刚自己在家用电压力锅做酸奶 可能是锅太热了10几分钟 、 20分钟左右就开始稠了,这样做出来的还能吃吗?
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发布时间：2022-04-23 19:02
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热心网友
时间：2023-10-14 01:53
看来你的方法失败了，这样是不能吃的，做酸奶的时候要不停搅拌调节温度的，如果像你这样10分钟盖着锅盖很容易煮过头的，我不会简单的做法，我的是比较老笨的方法，就是家常的做法，你看看有用没吧。（如果你有制作酸奶的机器就简单多了，很方便快捷）
家常做法如下：
必须从外面买一瓶酸奶当引子，也就是菌种。这一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鲜奶。
注意：酸奶和鲜奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鲜奶。
我们还需要准备白糖，白糖的比例一般用这样的勺，一袋奶一勺糖就可以了。
首先熬奶。强调锅一定要干净，用铝锅也行，不锈钢锅也行，绝对不能用铁锅，不能有油。否则做出的酸奶很容易变质。奶快开的时候再放糖，要是先放它就糊了，这个比例是一袋奶一勺糖。放入糖后要不停地搅拌，以免糊锅。等奶煮开就可以关火了。关火以后得晾一晾，给它晾到40度左右就可以了。这个时间我们用高压锅做水。利用晾奶的时间在高压锅里做水，如此一来，等到牛奶晾到40摄氏度左右的时候，高压锅中的水也刚好烧到40摄氏度左右。在晾奶的时候人绝对不能走开，要不断地摸一摸这锅。如果奶太凉了它不发酵，太热了就把酵母菌杀死了。那么怎样才能掌握这温度呢？如果您是新手，不妨用洗干净的温度计测量。等到有了经验您就可以用手感觉，当手放到锅上，刚好不烫手，这时的温度就差不多是40摄氏度。然后把酸奶倒里面。把酸奶倒里面一定要不停搅拌，搅拌均匀。 搅拌均匀后把奶倒在瓶子里，但瓶子一定要干净。然后把盖儿拧紧。瓶子奶已经装好了，我们现在看看高压锅的水，这水温也是有要求的，一定要烧热，把手搁里边不烫手就可以了。
高压锅里的水温也要求是40摄氏度左右，您可以使用温度计来测量，也可以用手感觉，当手感觉很热但又不烫就可以关火了。然后把瓶子全部放到高压锅中。接下来把高压锅盖儿盖严，压上安全阀。注意，不要开火，焖两个小时就可以了。2个小时后，酸奶就可以出锅了，晾凉后放入冰箱，随吃随取就可以了。
热心网友
时间：2023-10-14 01:54
已经坏了。酸奶不是这样做的。乳酸菌+牛奶在适宜的温度下才能形成酸奶！如果温度合适：乳酸菌的最适生长温度在30-40着范围内，和人体温差不多，低点没事也能发酵就是慢了点。就是不要太高，把菌给给灭了就没得发酵了。时间应该在5至7小时，这样形成的就是酸奶了。只不过自酿的酸奶要比超市里的稠，需要加糖。当然，加饮料加果汁调和着喝，都可以。
你用高压锅做酸奶也行，但一要加十分之一比例的酸奶做酵母，同时保证温度在30-40度之间，时间5至7小时。呵呵
参考资料：酸奶酿造技术
