酸辣肥肠怎么做?
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发布时间：2022-04-23 18:56
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时间：2022-05-02 07:33
主料： 猪大肠 1000克
辅料： 淀粉(玉米) 50克 鸡蛋清 70克
调料： 醋 60克 姜汁 20克 生抽 10克 盐 10克 葱白 30克 香叶 15克 胡椒粉 3克 泡椒 30克 味精 3克 红葡萄酒 30克 植物油 80克 各适量
酸辣肥肠的做法：
1. 将猪肥肠放入清水盆内，洗净，加盐、醋、姜汁酒搓揉，洗净腥膻味，捞出切成长条；葱白切段，待用；泡红辣椒切马耳片，待用；
2. 锅置火上，加植物油烧热，放入猪肥肠条，煸皱皮，加清水、葱白、盐、姜汁酒、香叶烧沸，改用小火加盖焖熟，至软糯捞出，晾凉；
3. 将鸡蛋清、湿淀放入盆内，加淀粉调成糊，放入肥肠条拌匀；
4. 锅内加植物油烧热，将肥肠条逐条放入油锅内，炸黄捞出；
5. 锅内留底油，烧热后，放葱白段、泡红辣椒片炒香，加高汤、盐、红葡萄酒、胡椒粉、生抽烧沸，加湿淀粉勾芡，加醋推匀，浇在肥肠条上即成。
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