切洋葱时为何会催人泪下?
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发布时间：2022-04-23 15:32
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热心网友
时间：2023-10-08 16:24
切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。
德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些。此外，有科学家认为，洋葱遭破坏时产生刺激性气体，显然是一种自卫的表现。他们推测，最初，这一行为可以使老鼠和田鼠等吃它的敌人避而远之。
热心网友
时间：2023-10-08 16:25
洋葱里含有一种叫丙硫醛氧化硫的物质，当切洋葱时，这种物质就会迅速地挥发出来，在人的眼里生成一种低浓度的亚硫酸，刺激眼球，催人泪下，并使人有难以忍受之感。
丙硫醛氧化硫极易溶解于水，因此切割洋葱时，身旁置一盆清水，丙硫醛氧化硫就会大部分溶解于水中，使进入眼内的最大大减少，防止或减少了刺激眼的程度。如置于水中切，则可完全防止眼睛流泪。
如将洋葱冷冻后再切，防刺激流泪的效果也很好。
