厨师拿炒锅的方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:37
共13个回答
热心网友
时间：2023-01-23 09:34
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！
手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。
拓展资料：
炒锅很容易损坏。因此，在使用炒锅时，须注意以下七点：
1、新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。
新买来的炒锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用炒锅熬汤、炖肉时，要先往炒锅里放水，再把炒锅置于火上，先用文火，再用旺火；炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热，要防止炒锅底与煤相抵。
4、炒锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。
5、刚刚用完的热炒锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
8、炒锅的材质特殊，要等到炒锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入炒锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的。
参考资料：
炒锅 百度百科
热心网友
时间：2023-01-23 11:08
拿炒锅首先要拿随手把锅的把拿住（随手是行业的叫法，就是我们说的布） 一般的炒锅有2个耳朵，一般是左手拿随手包住耳朵，大拇指在上，去他手指在下面抬住。 翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。
热心网友
时间：2023-01-23 13:00
一位厨师每天要炒那么多菜，要翻无数次锅，需要一定的技巧：
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
热心网友
时间：2023-01-23 15:08
手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力
热心网友
时间：2023-01-23 17:32
看习惯左右手，顺序是先拉一点，再送回去原位再远一点，把锅前方抬起，锅把往下猛然往回一拉，翻过来了，你把这些动作连接起来你就会翻了，高手还要利用炒勺推或挡。
热心网友
时间：2023-01-23 20:14
看习惯左手还是右手，顺序是先拉一点，再送回去原位再远一点，把锅前方抬起，锅把往下猛然往回一拉，翻过来了，把这些动作连接起来就会翻了，高手还要利用炒勺推或挡。
热心网友
时间：2023-01-23 23:12
手心朝上，握住锅把，顺自己的力气翻勺就哦了。
热心网友
时间：2023-01-24 02:26
一般有一种大夹子直接一夹可以把砂锅提起放在盘子上再上菜
热心网友
时间：2023-01-24 05:58
1:手布一块
2手布叠出长方行,长度不宜过长.
3长方手布叠出S行
4左手掐布 S的上口垫锅 S的下口垫手
热心网友
时间：2023-01-24 09:46
我们是用布折一下
要大拇指勾锅
要长长练才有力不难是拿不动的 那个锅有一斤多了
热心网友
时间：2023-01-24 13:50
没有特定的方法只要自己觉得顺手就行，那样炒出来的菜才会香。
热心网友
时间：2023-01-24 18:12
师傅我现在，在学炒锅就是老是抓不稳这个手步最多翻个4 5下就松了我感觉我抓锅的方法不对
热心网友
时间：2023-01-24 22:50
顺劲~
