做牛排用什么肉好吃怎么做谢谢
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发布时间：2022-04-23 18:05
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热心网友
时间：2023-10-12 05:26
1.
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。
2.
RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3.
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.
T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
热心网友
时间：2023-10-12 05:27
一般来说，谈到“牛排，通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。
一，短肋、肋眼肉
这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib
roast,
rib
set等。中心那部分的里脊称为肋眼肉、肋排心（rib
eye），是精华，肉质细嫩，级别高的肋眼油花丰富。
肋眼和下面要说的菲力（Tender
Loin）是牛肉最嫩的部位。
面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。
烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。
也有将骨头和肋眼分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。
肋排心（或称肋眼rib
eye)做的法式黑椒牛排：中心部分肋眼部分，包香草料嫩烤；两根排骨酱汁腌过后烧烤；因为切割中去掉了几乎所有大块脂肪，产生了几块不规则的部分，一起烧烤。
