怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？
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发布时间：2022-02-23 17:54
共7个回答
懂视网
时间：2022-02-23 22:15
牛肉怎么才容易炖烂？
方法一，烹饪牛肉时可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。
方法二，牛肉炖半天没烂，放入少许红酒也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
方法三，在制作牛肉的时候，放入黄豆酱也可以加速牛肉的熟软度。
方法四，啤酒用来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。
总结
1.可放些山楂或者橘皮使牛肉软烂入味。
2.放少许红酒也可以使肉质更加松软。
3.放入黄豆酱加速牛肉的熟软度。
4.啤酒用来炖牛肉，再烂的肉也能变熟软。
热心网友
时间：2022-02-23 19:23
给家人炖上一锅牛腩萝卜汤，既暖胃又暖身，想想都能感觉到生活的美好，但是将牛肉炖煮软烂，确不是一件容易的事情，这里面确确实实有一些小技巧；
我先给大家说说我同牛腩的故事，在前段时间的一次降温后，爸妈从牛羊肉批发市场购买了大约3斤左右的牛腩，为了让爸妈的晚餐吃得丰富多彩，我将3斤牛腩，采用了三种不同的做法，分别做给爸妈吃，前两次，我做的是牛腩萝卜汤和土豆烧牛腩，虽然都借助了高压锅，但是，炖煮好的牛腩，距离软烂的口感，稍微有点不一样，口感比较柴，算是软烂但是口感不嫩滑，吃起来只能算是凑合，具体的原因，在那个当下，我认为是爸妈买的牛腩不行，所以才导致了这样的口感；
为了证实自己的观点，同时也想找到炖煮牛腩软烂的小窍门，我自己去过一次牛羊肉批发市场，主要的目的就是去打探一下，如何将牛腩的炖煮软烂，是购买时的品质不行还是没有掌握合适的制作方法？
在牛羊肉的批发市场，我咨询过市场内购买牛腩的大妈，她们都比较信任这个批发市场内销售牛羊肉的商户，购买的区别在于价格和自己的购买习惯，大妈非常肯定的告诉我，这个批发市场内销售的牛腩，相对来说，品质还不错，平常百姓家能买到这样的牛腩就算好的了，炖煮时口感比较柴的原因，抛去牛腩本身的原因，其实还是和烹饪方法有着巨大的关系；
另外一位热心的大妈，告诉我，牛腩想要软烂，最重要的一点就时在烹饪的整个过程，不能用冷水，全程都需要用到热水或者是开水；
回家之后，我大致可以确定，是我在烹饪牛腩的过程中，方法不对，所以才导致了牛腩的口感不好，同时，我为了能够完全掌握方法，在查阅了好多本关于牛腩烹饪方法的食谱之后，我知道了如何炖煮牛腩，下文，我将牛腩炖煮软烂的那些小窍门或者是制作要点分享如下：
1、炖煮牛腩时全程都需要用到热水，热水让牛腩表面的蛋白质迅速凝固，从而牛腩中的鲜味封锁在肉质中，使牛腩中的氨基酸不外渗；
2、牛腩都是有肉腥味的，我们多半采用焯水的办法来去腥，给牛腩焯水时，我们需要将锅中的清水煮沸之后，再放入牛腩；
3、牛腩在焯水之前，我们需要通过2-3个小时的清水浸泡，将牛腩中的血水浸泡出来，这时需要用凉水浸泡，中途换1-2次的清水；
4、让牛腩在炖煮过程中口感软烂，我们还可以给大家分享一点小窍门，大约按照500克牛腩放入1勺陈醋的比列，这样可以让牛腩在炖煮过程中更加软嫩；
5、将牛腩炖煮软烂还同我们放入食盐的先后有着密切的关系，先放入食盐，这样会延迟牛腩的炖煮时间，同时会降低牛腩的鲜味，而在出锅前放入食盐，可能会让我们炖煮的牛腩味道比较清淡，这个大家可以根据自己的喜欢还选择先放食盐还是后放；
6、将牛腩炖煮软烂，按照我自己的生活经验，大约需要2个多小时，而且只能采用中小火慢炖，火大容易干锅，所以，这时我们需要借助高压锅，这样能大大缩短炖煮牛腩的时间，用高压锅炖煮，大约需要20分钟左右；
牛肉炖烂的技巧是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，我们平时吃到的大部分牛肉，以牛腩最为常见，在我家，除了卤制时购买牛腱子肉之外，吃的牛肉几乎是牛腩，所以大家在购买牛腩时，可以先去超市购买，因为超市中的价格牌，能够明确的告诉你，销售的是哪些部位；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家炖煮牛肉时的小技巧？分享带来快乐，我们在评论区等您。
热心网友
时间：2022-02-23 20:41
付费内容限时免费查看回答1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
5.炖牛肉时，加些酒或醋。1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
热心网友
时间：2022-02-23 22:16
可以在做之前将它们用水煮一下，并且放入一些姜片，即可以缩短制作的时间，也可以很好的入味，也能保证它的肉质特别的鲜美，不会太柴。
热心网友
时间：2022-02-24 00:07
可以在炖之前用热水把牛肉焯一遍，然后放入高压锅中或者是在锅里加入一些啤酒也是可以加快速度，而且牛肉会被炖的比较烂。
热心网友
时间：2022-02-24 02:15
在炖肉之前用清水将牛肉浸泡3个小时左右，炖牛肉的时候要用热水，在给牛肉去腥的时候，要让水开之后再放入牛肉，还可以倒点醋，让牛肉更容易炖烂。
热心网友
时间：2022-02-24 04:40
最好的方法是使用高压锅，这样做出的牛肉非常的软烂，而且速度也很快。
