问粽子怎么包
发布网友
发布时间：2022-03-23 07:50
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热心网友
时间：2022-03-23 09:19
1、材料准备
糯米或黍米若干，苇叶若干（鲜、干皆可，但宽而长者为佳），马蓝草或其他*用物
2、包制过程
（1）煮苇叶
先把苇叶洗净，然后放到锅里，加上漫过苇叶的清水，加火煮沸。在锅里闷一个小时，捞出放入凉水再次清洗，把叶上的粘液彻底清洗干净，放进盆中加水浸泡，备用。
若用干叶，则要把干叶子放到水里浸泡，直到还原与鲜叶差不多。煮叶过程与鲜叶相同。
（2）淘洗、泡米
用前先把要用的米淘洗干净，然后将淘洗好的米放入清水中浸泡半个小时左右，备用。
（3）包制
A、打叶皮
从盆中捞出带水的苇叶，一片压一片在平板上依次排成前粗尾细的近三角形，前端从第二片叶子就开始稍微内收2厘米，使之成为一个近钝三角形；较粗的前端宽若10厘米；然后再反方向排铺第二层，叶皮就打好了。叶皮打好后，要用手在盆里带点水将打好的叶皮湿一下，这样叶子就被水粘合在一起了。
B、包制
用右手将叶皮的前端握住，防止松散开。再将右手所握叶皮的前端慢慢向内靠弄，将其窝成漏斗状，用左手握住；右手向里面装米。米不要装满漏斗，装满三分之二即可，要留出蒸煮时米膨胀的空间。米装好后用手带点水洒在米上，使之沉实。
米装完了，再把漏斗口上的叶皮内压，将漏斗口封闭，然后顺势滚动粽子将叶皮尾全部缠绕在粽子上，一个正三角形的粽子就成形了。
C、绑缚
若苇叶较长，缠绕两周还余可供绑缚用的尾稍，则将其扭转180度，然后一分为二绕所对的粽角打结，粽子就包好了。若苇叶较短，缠绕两周叶尾所余不足绑缚，就要用马蓝等其他*物绑缚。方法是用左手拇指将剩余的叶尾压住，将绑缚物垂直于粽角放在左手拇指下，将外端向下半绕另一粽角、呈“S”形上绕第三个粽角、向下整绕第三个粽子角、上绕，再将左手所压绑物的另一端绕所压粽角上绕，将绑物的两端打结，就完成了。粽子绑好后，若发现在包制过程中有被压瘪的地方，只要用手轻轻捏压瘪处的两旁，瘪处就会鼓起。然后轻轻摇动粽子，若能听到“唰唰”的米声，就证明里面留有空隙，就是合格的。
这样，一个结实、美观的等边三角形粽子就包好了。
3、水煮
包好的粽子要一个一个竖直码放在锅里，要一层一层穿插结实，但不要过度挤压。锅里码放的粽子不要过满，粽子的上端与锅沿要留出一个粽子高度的空隙。
粽子码好后，就可以向锅里倒水了。水的深度以没过粽子为宜，上面再放蓖子用轻物压住以防水沸粽子翻滚而米溢出。
水烧沸粽子就熟了，要在锅内憋闷一个小时以上方可出锅。
4、粽子风味的选择
粽子根据材料的不同，风味也就不同。有纯糯米风味、纯黍米风味、糯黍混合风味，如果在包制时在三个角里各放一个大枣，就是大枣粽子，还可以放进豆沙、大豆、红豆、葡萄干等配料，包制成各种不同风味的粽子。
热心网友
时间：2022-03-23 11:11
竹叶或香蕉叶包，懂什么叫正四面体吗，按这样包
热心网友
时间：2022-03-23 13:19
糯米 煮熟 加蜜枣 用竹叶包
