牛肉应该怎样炒才不老
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发布时间：2022-02-27 07:21
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热心网友
时间：2022-02-27 08:50
切牛肉要下功夫，“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”，以章法而行，牛肉要逆纹理切片。再则是腌，餐馆里用小苏打或者嫩肉粉较多，家庭一般很少备有这种材料。我平常做水煮牛肉，一般用这个方法。用稍好的黄酒，根据分量与鸡蛋清配比，放点胡椒粉，然后顺一个方向抓5分钟以上，让它吸饱水分，中途遇上粘结时，再稍微添加清水。这时再放水淀粉，又抓到它把水分全部吸收，最后用一点儿花生油，将其外表封住腌30分钟。如此做法的牛肉片下锅，不但不浑汤，还质嫩爽口。今天这道芹菜炒牛肉里腌牛肉的方法，可能是用料最少的方法。简言之，就是吃水吃水，让牛肉吃水，然后放干淀粉水再吃水，最后，是让它吃油。
