1、粉丝用温水泡软备用。(粉丝泡几分钟变软就可以,浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感)。
2、鲜虾去头去壳(留虾尾),从后背刨开,把虾尾从中间穿过,稍稍整理成虾球
3、处理好的虾球,加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。稍稍有些粘就好。
4、泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。
5、现在处理玉子豆腐,玉子豆腐取出,每个一分为三,切成6小段。
6、把玉子豆腐的切面朝上,依次切好十字花刀,底部留1/3不要切断。
7、切好的豆腐用刀托起。(不要用手去拿,用刀托起,不破不散)。
8、依次码放在粉丝上,腌制好的虾球放在豆腐之间的空隙中。
9、锅中放底油,小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味,放入生抽、白糖拌匀关火。
10、炒好的料汁浇在虾球上。
11、放入蒸锅,上汽后蒸约六七分钟即可关火。
12、取出,撒些香葱末提色增香,虾球豆腐就做好啦。
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