1、酸菜最好不要放冰箱冷冻,而在冰箱冷藏保存。冷冻保存的温度较低,当酸菜在5摄氏度以下的环境中保存时,过低的温度会降低酸菜中乳酸杆菌等发酵菌的活性,不利于酸菜变酸,且会影响酸菜的口感。
2、冷藏保存酸菜在冰箱8~12度的环境中冷藏,一般能保存三个月左右。采用冷藏的方法保存酸菜,不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌,同时可以抑制其它细菌滋生,可以延长酸菜的保质期,并保留酸菜原本的风味。