秦椒为什么香而不辣

2023-05-09 来源：爱站旅游

秦椒又称花椒，是一种香味浓郁而不辣的调料。其原因主要在于其成分中含有较高比例的挥发油和萜类物质，其中主要成分为α-花椒酚和β-花椒酚。这些物质能够给人带来独特的香味感受，但并不像辣椒素那样刺激口腔神经，所以不会引起辣的感觉。

此外，与辣椒相比，秦椒所含的辣味成分较少，所以即使放入大量秦椒也不会导致食物变得过于辣。因此，在烹饪过程中，适量加入秦椒可以增添菜肴的香味，不会使其变得过于辣。

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