膨化食品常规检测项目有哪些

摘要：膨化食品行业体量庞大，为了方便管理，规范行业发展，国家和行业都推出了相关的标准，如《膨化食品》（GB/T 22699-2008）、《膨化食品生产质量安全控制》（DB37/T 887-2007）等，按照标准要求，正规膨化食品需要经过检验方可进入市场，具体的检验项目包括酸价、过氧化值、羰基价、抗氧化剂、抗氧化剂、微生物指标等几项。下面一起来了解一下膨化食品执行标准有哪些吧。

一、膨化食品执行标准有哪些

膨化食品是常见的休闲零食类食品，为了规范膨化食品行业，国家推出了相关标准，膨化食品的执行标准主要有：

1、国家标准

《膨化食品》（GB/T 22699-2008）

《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）

《食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范》（GB 17404-2016）

2、行业标准

《绿色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）

《出口膨化食品检验规程》（SN/T 3140-2012）

《全谷物膨化食品》（T/CABCI 003-2018）

《膨化食品生产质量安全控制》（DB37/T 887-2007）

二、膨化食品常规检测项目有哪些

根据相关标准，正规的膨化零食需要经过食品监管部门的日常抽检，一般主要检查项目有：

1、酸价、过氧化值、羰基价

这三项主要反映该产品中脂的变质氧化程度。酸价不合格表明油脂型食品中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。

羰基价是油脂氧化变败的中期指标。其产生是由于油脂氧化过程中生成的过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。羰基价数值的高低亦可用来评价食品中所含油脂的品质。

过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响油脂型膨化食品的品质，而且严重超标能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。

2、抗氧化剂

常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基对甲酚（BHT），它们在一定程度上中可防止油炸型薯类和膨化食品过氧化值和羰基价的超标现象。

3、铅和铝含量

铝含量超标主要是企业在生产过程中向食品中加入了含铝发酵粉所致，铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响人体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，因此已被禁止使用。

膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中，也有可能由原料本身铅含量较高引起，不过现在一般使用的膨化食品加工机械都不含铅，因此现在一般膨化食品也是不含铅的。

4、微生物指标

微生物指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌等）是用来评价食品清洁度和安全性的指标，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。