贵州特别爆浆小豆腐怎么做的
2023-10-15
来源：爱站旅游
黄豆1500g,水7500毫升 白醋75毫升，水375毫升 黄豆提前一天用水泡发 并准备豆浆机、模具(压豆腐)、纱布(过滤)。
750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5;750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5。
过滤，用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。
中小火熬熟，开锅三次;期间一定要不时搅拌，以防糊锅;表面浮皮挑起，就是“豆皮”哟。
煮好后关火待温度降到80度-90度之间时加入白醋(白醋和黄豆的比例是1:10,白醋用水稀释比例为1:5)，一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，出现小豆花后别使大力，耐心等待形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结，点完后，静置15分钟即可进行过滤啦!把模具放在盆里，铺上纱布(尽量平整)，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“渥臭”。渥制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味;长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。
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