中华老字号餐饮有哪些
2022-08-08
来源：爱站旅游
中华老字号是中国民族历史经典文化的成像，是老一辈人生活中的需要，经历了数代传承人的保护与发展，成为了现代人生活中体验到中国优秀文化的一部分。在很久之前就出现了许多茶楼饭店，许多在那个时代受欢迎的名店发展至今，融入了新的制作手艺，属于本家的经典口味代代相传。下面为你介绍中华餐饮老字号。
知名中华餐饮老字号介绍 全聚德创建于1864年（清朝同治三年），拥有以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目；前门全聚德烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。广州酒家创建于1935年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。在秉承传统粤菜精华的基础上，深度发掘和弘扬粤菜文化，开发出“满汉大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席，并涉足简餐和年轻化轻餐饮；1993年被国家国内贸易部认定为“中华老字号”。便宜坊建于明永乐十四年（公元1416年），以焖炉烤鸭技艺独树一帜；字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。便宜坊焖炉烤鸭技艺被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”；便宜坊被国家商务部认定为“中华老字号”。桥头创始于清宣统元年（1908年），由英籍著名华人韩素音女士亲笔提名称桥头火锅为《天下第一锅》、有“吃在重庆，味在桥头”之美誉。1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业第一家《中华老字号》名店；2000年被国家贸易局命名为“中国名菜”。张鸭子源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。张鸭子张兴海继承义父张良俊的卤制技术并进行卤鸭料方及技术的研究，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，并将卤制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。2010年，“张鸭子”公司成为“中华老字号”企业；2011年，张鸭子卤烤工艺被评为“重庆市非物质文化遗产”。东来顺始建于1903年，由河北沧州人丁德山创立，初期为“丁记粥摊”，卖豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食，后由其母改名“东来顺粥棚”；失火重建后起了字号为“东来顺羊肉馆”；将“涮羊肉”引入饭庄后更名为“东来顺饭庄”。形成了选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全八大风味涮肉特点。功德林杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海，享有素食鼻祖之称，功德林素食制作技艺获得了国家级非物质文化遗产的称号。菜肴注重选料，烹饪过程少油、少盐、少糖，尽可能保留原料营养，出品时则讲究菜肴的摆盘。获得由中华人民共和国商务部颁发的“中华老字号”称号。狗不理创始人高贵友乳名“狗子”，14岁时到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，练就一手好活。后高贵友开了包子铺--“德聚号”，因忙于生意顾不上说话吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”，人们喊顺了嘴“狗不理”，把他经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。西安饭庄创建于1929年，建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世，被誉为“三秦饮食文化的地标”。成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，是国际餐饮名店、中华老字号。咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设的小酒店，但在几年后结业；1981年，为纪念鲁迅先生诞辰100周年，尘封的咸亨酒店重新开业，是国家首家鲁迅文化主题酒店。“咸亨”取自《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。李连贵1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创；1910年春（宣统二年）得到老中医的祖传熏肉秘方，研制出风味独特的熏肉大饼，正式挂牌为“李连贵熏肉大饼铺”。于1995年分别在国家商标局进行了“李连贵”商品商标和服务商标注册，是著名的中华老字号。陈麻婆豆腐创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥，原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"。1993年陈麻婆川菜馆年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。松鹤楼清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。光绪年间（1875—1908）饭菜生意兴旺，经营额超过面点。到1918年，因经营不善，餐厅濒临倒闭。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，改名为和记松鹤楼，经营苏帮正宗名菜。1999年，被国内贸易部命名为“中华老字号”。中华餐饮老字号| 品牌 | 企业名称 |
| 全聚德 | 中国全聚德(集团)股份有限公司 |
| 杏花楼 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 广州酒家 | 广州酒家集团股份有限公司 |
| 便宜坊 | 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 |
| 知味观 | 杭州饮食服务集团有限公司 |
| 桥头 | 重庆桥头火锅饮食服务有限公司 |
| 张鸭子 | 重庆市原卤食品有限公司 |
| 火宫殿 | 长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司 |
| 楼外楼 | 杭州楼外楼实业集团股份有限公司 |
| 东来顺 | 北京东来顺集团有限责任公司 |
| 功德林 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 狗不理 | 狗不理集团股份有限公司 |
| 西安饭庄 | 西安饮食股份有限公司 |
| 莲香楼 | 广州市莲香楼有限公司 |
| 老孙家 | 西安饮食股份有限公司 |
| 369烤鸭 | 西安饮食股份有限公司 |
| 咸亨酒店 | 绍兴咸亨集团股份有限公司 |
| 李连贵 | 四平李连贵饮食服务股份有限公司 |
| 沈大成 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 陈麻婆豆腐 | 四川省成都市饮食公司 |
| 松鹤楼 | 苏州松鹤楼饮食文化有限公司 |
| 起士林 | 天津起士林大饭店有限公司 |
| 老正兴 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 老边 | 沈阳老边食品有限公司 |
| 都一处 | 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 |
| 燕云楼 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 小绍兴 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 真不同 | 洛阳市真不同饭店有限责任公司 |
| 老半斋 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 三凤桥 | 无锡市三凤桥肉庄有限责任公司 |
| 德发长 | 西安饮食股份有限公司 |
| 盘飧市 | 四川省成都市饮食公司 |
| 壹条龙 | 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 |
| 耗子洞 | 四川省成都市饮食公司 |
| 同和居 | 北京华天饮食集团有限公司 |
| 夫妻肺片 | 四川省成都市饮食公司 |
| 玉华台 | 北京华天饮食集团有限公司 |
| 鸿起顺 | 天津市鸿起顺餐饮有限责任公司 |
| 建新园 | 昆明饮食服务有限公司 |
| 又一村 | 长沙饮食集团长沙又一村有限公司 |
| 烤肉宛 | 聚德华天控股有限公司 |
| 华梅 | 哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司 |
| 烤肉季 | 聚德华天控股有限公司 |
| 五一饭店 | 西安饮食股份有限公司 |
| 柳泉居 | 聚德华天控股有限公司 |
| 峨嵋酒家 | 聚德华天控股有限公司 |
| 南普陀 | 厦门市南普陀寺实业社 |
| 鸿宴 | 唐山鸿宴饭庄唐山鸿宴饭庄 |
| 砂锅居 | 聚德华天控股有限公司 |
| 同春园 | 聚德华天控股有限公司 |
| 华天延吉 | 聚德华天控股有限公司 |
| 泮溪PANXI | 广州市泮溪酒家有限公司 |
| 上海老饭店 | 上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司 |
| 又一顺 | 聚德华天控股有限公司 |
| 玉楼东 | 长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司 |
| 老四川大酒楼 | 重庆商业投资集团有限公司 |
| 颐之时 | 重庆商业投资集团有限公司 |
| 馄饨侯 | 北京馄饨侯餐饮有限责任公司 |
| 沧浪亭 | 上海沧浪亭餐饮管理有限公司 |
| 石家饭店 | 苏州市石家饭店 |
| 富春 | 扬州富春饮服集团有限公司 |
| 山外山 | 杭州山外山菜馆有限公司 |
| 登瀛楼 | 天津市登瀛楼饭庄有限公司 |
| 百年马烧麦 | 沈阳马家烧麦餐饮连锁管理有限公司 |
| 朱鸿兴 | 苏州市朱鸿兴饮食有限公司 |
| 老鼠窟LAOSHUKU | 太原市恒义诚甜食店 |
| 杨裕兴 | 长沙饮食集团长沙杨裕兴有限公司 |
| 马祥兴 | 南京古南都投资发展集团有限公司 |
| 大房/陆稿荐 | 苏州陆稿荐食品有限公司 |
| 广州市新亚大酒店 | 广州市新亚大酒店 |
| 耳朵眼 | 天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司 |
| 全素斋 | 北京市全素斋食品公司 |
| 宝发园 | 沈阳市宝发园名菜馆 |
| 永和园 | 南京金都饮食服务有限公司 |
| 王四酒家 | 常熟市王四酒家有限责任公司 |
| 第一春 | 常德市清真第一春餐饮有限公司 |
| 得月楼 | 苏州市得月楼餐饮有限公司 |
| 老都一处 | 哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司 |
| 来今雨轩 | 北京来今雨轩饭庄 |
| 南翔馒头店 | 上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司 |
| 保宁 | 四川保宁蒸馍有限公司 |
| 老城隍庙 | 上海老城隍庙食品有限公司 |
| 信利 | 鞍山市上海信利熏腊店 |
| 鸿宾楼 | 北京鸿宾楼餐饮有限责任公司 |
| 丰泽园 | 北京市丰泽园饭店有限责任公司 |
| 万和春 | 青岛万和春商贸有限公司 |
| 景扬楼 | 兰州景扬楼餐饮有限责任公司 |
| 老谢氏 | 遵义市老谢氏食品有限责任公司 |
| 第一楼 | 开封第一楼有限责任公司 |
| 宴春 | 镇江宴春酒楼有限公司 |
| 贾三包子 | 西安贾三清真灌汤包子馆 |
| 聚春园 | 福州聚春园集团有限公司 |
| 韩复兴 | 南京桂花鸭(集团)有限公司 |
| 好成财 | 泉州好成财餐饮管理有限公司 |
| 好清香 | 厦门好清香大酒楼 |
| 同盛祥 | 西安饮食股份有限公司 |
| 鲜得来 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
| 真不同 | 洛阳酒家有限责任公司 |
| 龙抄手 | 四川省成都市饮食公司 |
| 马迭尔MADIEER | 哈尔滨马迭尔集团股份有限公司 |
| 合记 | 郑州市饮食有限责任公司 |
| 王兴记 | 无锡市王兴记有限公司 |
| 刘长兴 | 南京刘长兴餐饮有限责任公司 |
| 刘鸿盛 | 安徽刘鸿盛餐饮有限公司 |
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