酸菜鱼火锅怎么做

1、原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。

2、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

4、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

5、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。

2、草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀侵，腌制十分钟。

3、倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。

4、倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。

5、放入金针菇，倒入油豆腐、豆瓣酱。

6、放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

其他比较有用的内容推荐1：

姜片、蒜片备用，白然好许菜切段，油豆腐切段。

草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

倒入来自食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。

倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。

放入金针菇，倒入油豆腐、豆瓣酱。

放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

其他比较有用的内容推荐2：

主料：草鱼400克、白菜50克、油豆腐50克、酸菜200克、金针菇100克。

辅料来自：姜片5克、蒜片5克、盐2克、食用油10毫升、清水1升、豆瓣酱20克、干辣椒20克。

1、姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。

2、草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

3、倒来自入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。

4、倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。

5、放入金止充础使含针菇，倒入油豆腐、豆瓣酱。

6、放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

酸菜鱼火锅是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作酸菜鱼火锅的一般步骤：

材料：

- 新鲜草鱼片：500克

- 酸菜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 鸡蛋清：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 清汤：适量

步骤：

1. 准备工作：将草鱼片洗净备用，酸菜切成小段备用。葱姜蒜切成末备用。

2. 鱼片处理：将鱼片放入碗中，加入少量料酒和盐腌制片刻，然后用水冲洗干净，沥干备用。

3. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。

5. 倒入适量的清汤，煮开后加入适量的生抽和鸡精，调味至适口。

6. 将腌制好的鱼片放入火锅中，煮至鱼片变白。

7. 另取一个碗，将适量的淀粉加入足够的清水搅拌均匀，慢慢倒入火锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 最后，加入鸡蛋清，搅拌均匀，再煮1-2分钟即可关火。

9. 酸菜鱼火锅可以搭配米饭或者面条一起享用，根据个人口味可以加入一些蔬菜或配菜增添风味。

这是一种简化版的酸菜鱼火锅做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和变化。祝您制作成功并享受美食！