深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析

第１３卷第２期　２　０　１　７年４月　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５—０７８０．２０１７．０２．０１２　南方水产科学　Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｖｏ１．１３．Ｎｏ．２　Ａｐｒ．，２０１７　深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析　段亚飞，黄　忠，林黑着，董宏标，张家松　（中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部南海渔业资源开发利用重点实验室，广东广州５１０３００）　摘要：对深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ）肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸质量分数进　行了比较分析。结果显示：１）网箱养殖对虾肌肉粗蛋白质量分数显著高于池塘养殖（Ｐ＜０．０５），而水分、粗脂肪　和粗灰分质量分数无显著差异（Ｐ＞０．０５）；２）肌肉中检测到１８种常见氨基酸，网箱养殖对虾肌肉氨基酸总量　（ＴＡＡ）、天门冬氨酸（Ａｓｐ）、异亮氨酸（Ｉｌｅ）、精氨酸（Ａｒｇ）和脯氨酸（Ｐｒｏ）质量分数显著高于池塘养殖（Ｐ＜　０．０５），而必需氨基酸（ＥＡＡ）、半必需氨基酸（ＨＥＡＡ）、鲜味氨基酸（ＤＡＡ）和虾味氨基酸（ＰＦＡＡ）两者无显著差　异（Ｐ＞０．０５）；３）肌肉中检测到３０种常见脂肪酸，两者的饱和脂肪酸（ＳＦＡ）、单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）、多不　饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）、ｎ一３多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ和ＤＨＡ）质量分数差异显著（Ｐ＜０．０５），以网箱养殖对虾较高；　两者的棕榈酸（Ｃ　。）质量分数最高，且网箱养殖对虾ＥＰＡ＋ＤＨＡ质量分数是池塘养殖的１．９０倍。结果表明，　网箱养殖对虾营养成分要优于池塘养殖，具有较高的营养价值。　关键词：凡纳滨对虾；深水网箱；池塘养殖；肌肉；营养成分；氨基酸；脂肪酸　中图分类号：Ｓ　９６８．２２　９　文献标志码：Ａ　文章编号：２０９５—０７８０一（２０１７）０２—００９３—０８　Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｍｕｓｃｌｅ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｌｏａｔｉｆｎｇ－ｃａｇｅ　ｃｕｌｔｕｒｅｄ　ａｎｄ　ｐｏｎｄ—ｃｕｌｔｕｒｅｄ　Ｐａｃｉｉｃ　ｗｈｉｆｔｅ　ｓｈｒｉｍｐｓ　（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ）　ＤＵＡＮ　Ｙａｆｅｉ，ＨＵＡＮＧ　Ｚｈｏｎｇ，ＬＩＮ　Ｈｅｉｚｈａｏ，ＤＯＮＧ　Ｈｏｎｇｂｉａｏ，ＺＨＡＮＧ　Ｊｉａｓｏｎｇ　（Ｋｅｙ　Ｌａｂ．ｏｆ　Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｓｅａ　Ｆｉｓｈｅｒｙ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ＆Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，Ｍｉｎｉｓｔｙ　ｒｆ　ｏＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ；Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｓｅａ　Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｆ　ｏＦｉｓｈｅｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　５１０３００，Ｃｈｉａ）ｎ　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｔｈｅ　ｎｕｔｉｒｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ（ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ，ｃｒｕｄｅ　ａｓｈ），ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｎ—　ｔｅｎｔｓ　ｉｎ　ｍｕｓｃｌｅｓ　ｏｆ　Ｐａｃｉｉｆｃ　ｗｈｉｔｅ　ｓｈｒｉｍｐｓ（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｎｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ）ｃｕｈｕｒｅｄ　ｉｎ　ｌｆｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ　ａｎｄ　ｐｏｎｄｓ．Ｔｈｅ　ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃａｇｅ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜Ｏ．０５），ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ　ａｎｄ　ｃｒｕｄｅ　ａｓｈ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ　ｗｅｒｅ　ｎｏｔ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ（Ｐ＞０．０５）．Ｅｉｇｈｔｅｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｃｏｍｍｏｎ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｉｎ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ（ＴＡＡ），ａｓｐａｔｒｉｃ　ａｃｉｄ（Ａｓｐ），ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ（Ｉｌｅ），ａｒｇｉｎｉｎｅ（Ａｒｇ）ａｎｄ　ｐｒｏｌｉｎｅ（Ｐｒｏ）ｏｆ　ｔｈｅ　ｃａｇｅ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　ｓｉｎｉｇｉｆｃａｎｔｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｏｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｎｄ　ｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５），ｂｕｔｇ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｍｉａｎｏ　ａｃｉｄｓ（ＥＡＡ），ｈａｌｆ－　ｅｓｓｅｎｔｉｌａ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ（ＨＥＡＡ），ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ（ＤＡＡ）ａｎｄ　ｐｒａｗｎ　ｌｆａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ（ＰＦＡＡ）ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ　ｗｅｒｅ　ｎｏｔ　ｓｉｇ—　ｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ（Ｐ＞０．０５）．Ｔｈｉｒｔｙ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｃｏｍｍｏｎ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｉｎ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ（ＳＦＡ），ｍｏｎｏ－ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ（ＭＵＦＡ），ｐｏｌｙ—ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ（ＰＵＦＡ）ａｎｄ　ｎ一３　ＰＵＦＡ（ＥＰＡ　ａｎｄ　ＤＨＡ）ｏｆ　ｔｈｅ　ｃａｇｅ　ｒｏｕｐ　ｗｅｒｇｅ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｏｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐａｌｍｉｔｉｅ　ａｃｉｄ（Ｃ１６：０）ｏｆ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ　收稿日期：２０１６－０６—１３；修回日期：２０１６－０７－１２　资助项目：广东省海洋渔业科技与产业发展专项项目（Ａ２０１５０１Ｂ１５，Ａ２０１５０８Ｂ０５）；国家科技支撑计划项目（２０１１ＢＡＤ１３Ｂ１０）；广东省海洋　经济创新发展区域示范专项（ＧＤ２０１３一Ｂ０３－００５）　作者简介：段亚飞（１９８９一），男，助理研究员，从事虾类健康养殖技术研究。Ｅ・ｍａｉｌ：ｄｕａｎｙａｆｅｉ８９＠１６３．ｔｏｍ　通信作者：张家松（１９７１一），男，副研究员，从事设施渔业养殖技术研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｓｏｎｇｚｈａｎｇ＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ　南方水产科学　第１３卷　ｗｅｒｅ　ｂｏｔｈ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ．ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ＥＰＡ＋ＤＨＡ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃａｇｅ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　１．９０一ｆｏｌｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｈｓ　ｉｎｄｉ—　ｃａｔｅ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｈｒｉｍｐｓ　ｃｕｌｔｕｒｅｄ　ｉｎ　ｆｌｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ　ｉｓ　ｓｕｐｅｒｉｏｒ　ｔｏ　ｔｈｏｓｅ　ｃｕｌｔｕｒｅｄ　ｉｎ　ｐｏｎｄｓ，ｈａｖｉｎｇ　ｈｉｇｈｅｒ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ；ｆｌｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ；ｐｏｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ；ｍｕｓｃｌｅ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ；ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ；ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　凡纳滨对虾（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ）又称南美白　对虾，是中国重要的经济养殖虾类，具有生长快、　广盐性、环境适应性强和出肉率高等优点　。近　年来，随着集约化养殖规模的扩大，养殖生态环境　恶化问题１３益突出，造成对虾养殖病害频发，制约　了对虾养殖产业的健康发展　。ｊ。受池塘养殖环境　和病害问题的困扰，国内外学者探索了不同对虾养　殖模式，如网箱养殖。国内外关于网箱养殖对虾的　研究始于２０世纪８０年代，主要利用对虾在近自然　海区环境中生长速度快和养殖周期短，以及近自然　海区水体交换充分、活饵补充良好等特点，通过在　风浪较小的海湾中设置网箱进行对虾养殖，效果显　著…　。　关于不同养殖模式对虾肌肉品质差异的研究已　有报道，如不同规格和盐度池塘养殖凡纳滨对　虾¨引、海水和淡水养殖凡纳滨对虾¨　、生态化池　塘养殖凡纳滨对虾和１３本囊对虾（Ｍａｒｓｕｐｅｎａｅｕｓ　ｊａ．　ｐｏｎｉｃｕｓ）　１４］、野生和池塘养殖短沟对虾（Ｐｅｎａｅｕｓ　ｓｅｍｉｓｕｌｃａｔｕｓ）　１５］以及哈氏仿对虾（Ｐａｒａｐｅｎａｅｏｐｓｉｓ　ｈａｒｂｗｉｃｋｉｉ）　１６］等。以上研究均表明，对虾养殖模　式、品种、规格等能够造成其肌肉营养成分和品质　出现差异。然而，目前关于深水网箱养殖凡纳滨对　虾肌肉营养成分的研究尚未见报道，其对对虾深水　网箱养殖模式的探索具有重要意义。因此，该研究　通过比较分析深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾的肌　肉一般营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰　分）、氨基酸和脂肪酸组成与质量分数，探讨两种　养殖方式对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响作用，　为今后凡纳滨对虾的健康养殖提供理论依据。　１材料与方法　１．１材料　实验用深水网箱养殖凡纳滨对虾于２０１５年７　月取自深圳市大鹏澳中国水产科学研究院南海水产　研究所深圳试验基地ＨＤＰＥ　Ｃ４０型深水网箱养殖　区，网箱周长４０　ｍ，网深６　ｍ；养殖密度约为２５０　尾ｍ一，平均体质量（５．６５±０．３４）ｇ。池塘养殖凡　纳滨对虾于２０１５年７月取自中国水产科学研究院　南海水产研究所深圳试验基地高位池养殖池塘，养　殖密度约为２００尾・ｍ～，平均体质量为（５．６３±　０．４４）ｇ。　网箱和池塘养殖海水均属于同一自然海区，盐　度３０，水温２９．０～３１．５℃，溶解氧质量浓度＞５　ｍｇ・Ｌ一，ｐＨ　８．２～８．５。两种模式养殖对虾饲养周　期基本相同（约６０　ｄ），均投喂“粤海”牌凡纳滨对　虾配合饲料（基础营养成分：粗蛋白４０．Ｏ％、粗脂　肪４．０％、粗纤维５．０％、粗灰分１６．０％、水分　１２．０％、钙４．０％、总磷１．Ｏ％等），日投喂３次，　投喂量为虾体质量的３％～７％，依摄食情况做调　整。　网箱和池塘养殖对虾分别选取３个样本，每个　样本由２０尾体质健康活泼、规格均匀的对虾组成。　经测量体质量后，用蒸馏水清洗虾体，洁净无菌纱　布擦干，人工去虾头和虾壳，把所得的肌肉绞碎混　合，保存于一８Ｏ℃。　１．２营养成分测定方法　１．２．１　常规营养成分测定　对虾肌肉常规营养　成分测定指标包括水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰　分。水分测定采用恒温干燥法（１０５℃）（参考ＧＢ　５００９．３＿２０１０）；粗蛋白测定采用凯式定氮法（参　考ＧＢ　５００９．５＿２０１０）；粗脂肪测定采用索氏抽提　法（参考ＧＢ／Ｔ　５００９．６—２ｏ０３），粗灰分测定采用马　弗炉５５０　ｑＣ灼烧法（参考ＧＢ　５００９．４．＿２０１０）。　１．２．２氨基酸组成分析　肌肉样品中ｌ６种氨基　酸采用盐酸水解法测定（胱氨酸和色氨酸除外）（参　考ＧＢ／Ｔ　５００９．１２４—２Ｏ０３）。肌肉样品经１０５℃恒　温干燥后，利用６　ｍｏｌ・Ｌ　盐酸（ＨＣ１）溶液进行水　解，使用Ｂｅｃｋｍａｎ　１２１ＭＢ型氨基酸分析仪测定１６　种氨基酸质量分数。另取肌肉样品经５　ｍｏｌ・Ｌ一氢　氧化钠（ＮａＯＨ）溶液水解后，同机测定色氨酸质量　分数。胱氨酸质量分数测定参照龚洋洋等　』，样　品采用氧化酸解法前处理后，同机测定其质量分数　（参考ＧＢ／Ｔ　１８２４６－－２０００）。　１．２．３脂肪酸组成分析　脂肪酸的测定采用水　解提取一气相色谱法（参考ＧＢ／Ｔ　２２２２３－－２００８）。按　照ＦＯＬＣＨ等¨　和龚洋洋等　的方法，采用氯仿　第２期　段亚飞等：深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析　９５　（ＣＨＣ１，）和甲醇（ＣＨ　ＯＨ）（体积比２：１）提取脂肪，　利用２％ＮａＯＨ溶液和１５％三氟化硼甲醇　（ＣＨ　ＢＦ　Ｏ）溶液进行水解和甲基化，然后经正庚　式中　为比较的必需氨基酸（ＥＡＡ）数目；Ａ，　Ｂ，Ｃ，…，日为对虾肌肉蛋白质的ＥＡＡ质量分数　（％，ＤＭ）；ＡＥ，ＢＥ，ＣＥ，…，ＨＥ为全鸡蛋蛋白　质的ＥＡＡ质量分数（％，ＤＭ）。　１．４数据分析　烷（Ｃ　Ｈ　）溶液静止分层后，取上清液用气相色谱　仪（岛津ＧＣ－９Ａ）测定分析脂肪酸。　１．３营养评价方法　根据联合国粮农组织／世界卫生组织（ＦＡＯ／　所得数据使用ＳＰＳＳ　１７．０统计软件ｔ检验进行　方差分析，以平均值４－标准差（Ｘ±ＳＤ）表示，Ｐ＜　０．０５表示差异显著。　ＷＨＯ）１９７３年建议的氨基酸评分标准模式，以及　中国预防医学科学院营养与食品安全所提出的鸡蛋　蛋白质的氨基酸模式，分别按以下公式计算氨基酸　２结果　２．１常规营养成分　网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉水分、粗蛋　白、粗脂肪和粗灰分的质量分数见表１。网箱养殖　对虾肌肉粗蛋白质量分数显著高于池塘养殖（Ｐ＜　评分（ＡＡＳ）、化学评分（ＣＳ）和必需氨基酸指数　（ＥＡＡＩ）　圳：　ＡＡＳ＝待测蛋白质氨基酸质量分数（％）／　［ＦＡＯ／ＷＨＯ评分模式氨基酸质量分数（％）］　ＣＳ：待评蛋白质氨基酸质量分数（％）／鸡蛋蛋　白质氨基酸质量分数（％）　ＥＡＡＩ＝［（１００Ａ／ＡＥ）×（１００Ｂ／ＢＥ）×（ＩＯＯＣ／　ＣＥ×…×（１００Ｈ／ＨＥ）］　０．０５）；网箱养殖粗脂肪质量分数虽略低于池塘养　殖，但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。此外，网箱和池塘　养殖对虾肌肉水分和粗灰分质量分数无显著性差异　（Ｐ＞０．０５）。　表１网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉常规营养成分比较（ｎ＝３，湿质量）　Ｔａｂ．１　Ｐｒｏｘｉｍａｔｅ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｉｎ　ｍｕｓｃｌｅ　ｏｆ　Ｌ．ｖａｎｎａｍｅｉ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｃａｇｅ　ａｎｄ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐｓ（ｗｅｔ　ｗｅｉｇｈｔ）　％　注：｝．同列组间差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５）　Ｎｏｔｅ：｝．ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｃｏｌｕｍｎ（Ｐ＜０．０５）　２．２氨基酸组成及营养品质评价　其次为Ａｓｐ和Ａｒｇ；而色氨酸（Ｔｒｐ）质量分数最低，　分别为０．６２和０．５２％。　２．２．１　氨基酸组成分析　从网箱和池塘养殖凡　纳滨对虾肌肉中共检测了１８种常见氨基酸，包括　８种必需氨基酸（ＥＡＡ）、２种半必需氨基酸　（ＨＥＡＡ）和８种非必需氨基酸（ＮＥＡＡ），其组成和　２．２．２营养品质评价　将表２中的氨基酸数　据换算成每克蛋白中含氨基酸毫克数（乘以　６２．５０％）后，与ＦＡＯ／ＷＨＯ建议的氨基酸评分标　质量分数见表２。网箱养殖对虾天门冬氨酸（Ａｓｐ）、　异亮氨酸（Ｉｌｅ）、精氨酸（Ａｒｇ）和脯氨酸（Ｐｒｏ）质量　准模式和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，　并分别计算出网箱组和池塘组对虾的氨基酸评分　（ＡＡＳ）、化学评分（ＣＳ）和必需氨基酸指数　分数显著高于池塘养殖（Ｐ＜０．０５），其余均差异不　显著（Ｐ＞０．０５）。网箱养殖对虾氨基酸总质量分数　（ＴＡＡ）显著高于池塘养殖（Ｐ＜０．０５），而ＥＡＡ、　ＨＥＡＡ、ＮＥＡＡ、鲜味氨基酸（ＤＡＡ）和虾味氨基酸　（ＥＡＡＩ）（表３）。根据ＡＡＳ分类，网箱和池塘养　殖凡纳滨对虾的第一限制性氨基酸分别为亮氨酸　（Ｌｅｕ）和Ｉｌｅ，第二限制性氨基酸均为Ｔｒｐ；根据　（ＰＦＡＡ）总质量分数均差异不显著（Ｐ＞０．０５）。１８　种氨基酸中，网箱和池塘养殖对虾均是谷氨酸　（Ｇｌｕ）质量分数最高，分别占１３．２２％和１２．９６％，　ｃｓ分类，网箱和池塘养殖对虾的第一限制性氨基　酸分别为Ｔｒｐ和Ｉｌｅ，第二限制性氨基酸分别是　Ｌｅｕ和Ｔｒｐ。　９６　南方水产科学　第１３卷　氨基酸ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　网箱养殖ｃａｇｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　池塘养殖ｐｏｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ　注：ａ．包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸；ｂ．包括组氨酸、精氨酸；ｃ．包括天门冬氨酸、　丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸；ｄ．包括天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸；ｅ．包括甘氨酸、丙　氨酸、胱氨酸、精氨酸；　．同行两者差异显著（Ｐ＜０．０５）　Ｎｏｔｅ：ａ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　Ｔｈｒ，Ｖａｌ，ｍｅｔ，Ｉｌｅ，Ｌｅｕ，Ｐｈｅ，Ｌｙｓ　ａｎｄ　Ｔｒｐ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；ｂ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　Ｈｉｓ　ａｎｄ　Ａｒｇ；Ｃ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　Ａｓｐ，Ｓｅｔ，Ｇｌｕ，　Ｇｌｙ，Ａｌａ，Ｃｙｓ，Ｔｙｒ　ａｎｄ　Ｐｒｏ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；ｄ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　Ａｓｐ，Ｇｌｕ，Ｇｌｙ　ａｎｄ　Ａｌａ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；ｅ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　Ｇ｜ｙ，Ａｌａ，Ｃｙｓ　ａｎｄ　Ａｒｇ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；￥．ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｒｏｗ（Ｐ＜０．０５）　２．３脂肪酸组成　Ｃ１８…Ｃ１８：２ｎ一６ｃ、ＥＰＡ和ＤＮＡ；而Ｃ　：０质量分数　最低，其次为Ｃ１０：ｏ。除Ｃ８　Ｃ２ｌ：０、Ｃ２４：ｏ、　从网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉中共检测了　３５种脂肪酸，包括１５种饱和脂肪酸（ＳＦＡ）、９种　单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）和１１种多不饱和脂肪酸　（ＰＵＦＡ），其组成及质量分数见表４。除Ｃ…。、　Ｃｌ８：ｌｎ－９ｔ、Ｃ１８：３ｎ・３、Ｃ１８：３ｎ－６和Ｃ２ｏ：３ｎ－３等５种脂　肪酸未检测出外，其余３０种脂肪酸网箱和池塘养　殖均检测出，其中Ｃ　。质量分数最高，其次为　Ｃ１４：ｌ、Ｃｌ５：１、Ｃ”：１、Ｃ２２：ｌ　ｎ－９、Ｃ２４：ｌ、Ｃｌ　８：２　ｎ一６ｔ　和Ｃ：　：：外，其余２Ｏ种脂肪酸质量分数两组均差异　显著（Ｐ＜０．０５）。网箱养殖对虾ＳＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵ　ＦＡ、１１—３　ＰＵＦＡｓ、ｎ－６　ＰＵＦＡｓ、ＥＰＡ和ＤＨＡ质量分　数均显著高于池塘养殖（Ｐ＜０．０５），且网箱养殖对　虾ＥＰＡ＋ＤＨＡ质量分数是池塘养殖的１．９０倍。　第２期　段亚飞等：深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析　表３网箱和池塘养殖凡纳滨对虾必需氨基酸营养价值评价　Ｔａｂ．３　Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｌ　ｖａｎｎａｍｅｉ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｃａｇｅ　ａｎｄ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐｓ　注：网箱养殖和池塘养殖对虾肌肉必需氨基酸指数分别为８９．４６和８２．ｏ０。　Ｎｏｔｅ：Ｔｈｅ　ＥＡＡＩ　ｖａｌｕｅｓ　ｉｎ　ｍｕｓｃｌｅ　ｏｆ　ｓｈｒｉｍｐｓ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｃａｇｅ　ａｎｄ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　８９．４６　ａｎｄ　８２．Ｏ０，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　表４网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉脂肪酸组成和质量分数（ｎ＝３，干质量）　Ｔａｂ．４　Ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｃｏｍｐｏｓｉｉｔｏｎ　ｉｎ　ｍｕｓｃｌｅ　ｏｆ　Ｌ　ｖａｎｎａｍｅｉ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｃａｇｅ　ａｎｄ　ｐｏｎｄ　ｇｒｏｕｐｓ　ｍｇ・ｋｇ一　９８　南方水产科学　第１３卷　注：①．枪出限为０．０５　ｍｇ・ｋｇ～；　．同行组问差异显著（Ｐ＜０．０５）　Ｎｏｔｅ：①．ｔｈｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｌｉｍｉｔ　ｗａｓ　０．０５　ｍｇ・ｋｇ～；　．ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓａｎｌｅ　ＦＯＷ（Ｐ＜０．０５）　营养成分。该研究所采样的网箱和池塘养殖凡纳滨　对虾规格、生长期和养殖全程投喂饲料均相近，因　３．１　一般营养成分的比较分析　此可以认为养殖环境是造成两者肌肉常规营养成分　质量分数不同的主要原因。网箱养殖对虾生活空问　广阔、水交换充足，风浪大，增加ｌ『其能量消耗，　肌肉是对虾的主要食用部位，其粗蛋白和粗脂　肪含量是肌肉营养价值的重要评价指标。已有大量　研究证实，水产动物在不同的养殖模式下，其肌肉　营养成分的含量与生活环境、饵料、生长期等关系　密切　。文国棵等¨　研究表明，同一规格海水　养殖凡纳滨埘虾的肌肉蛋白质含量高于淡水养殖，　特别是脂类的消耗，导致肌肉粗脂肪质量分数低，　而池塘养殖对虾生活环境相对稳定，容易导致脂肪　的积累。　３．２氨基酸组成的比较分析　氨基酸的组成和含量，以及必需氨基酸指数　而脂肪含量低于淡水养殖。马玲巧等　发现与池　塘养殖相比，水库网箱养殖斑点叉尾鲴（Ｉｃｔａｌｕｒｕｓ　ｐｕｎｃｔａｔｕｓ）的肌肉具有高粗蛋白、低粗脂肪质量分　数的特点。　（ＥＡＡＩ）是评价蛋白质营养价值的重要指标　　．根据ＦＡＯ／ＷＨＯ的氨基酸标准模式，高质量蛋白　质需要满足的条件为氨基酸组成ＥＡＡ／ＴＡＡ为０．４０　左右、ＥＡＡ／ＮＥＡＡ在０．６０以上　。该研究中　箱和池塘养殖凡纳滨对虾ＥＡＡ／ＴＡＡ均为０．３３，　ＥＡＡ／ＮＥＡＡ分别为０．６０和０．６１，ＥＡＡ１分别为　该研究中网箱养殖对虾粗蛋白质量分数显著高　于池塘养殖，而粗脂肪质量分数略低于池塘养殖，　但差异不显著，表明网箱养殖对虾含有相对更高的　第２期　段亚飞等：深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析　８９．４６和８２．ｏｏ。根据必需氨基酸的ＡＡＳ评分，除　赖氨酸（Ｌｙｓ）和苯丙氨酸＋酪氨酸（Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ）外，　其余氨基酸质量分数网箱养殖对虾均高于池塘养　殖；而根据ｃｓ评分，除Ｌｙｓ、Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ和缬氨酸　（Ｖａ１）外，其余氨基酸质量分数网箱养殖对虾均高　于池塘养殖，由此表明网箱和池塘养殖凡纳滨对虾　肌肉氨基酸平衡效果均较好，都属于优质蛋白质，　且网箱养殖对虾的蛋白质品质要优于池塘养殖对　虾。　游离鲜味氨基酸的组成和含量是评价动物蛋白　质鲜美程度的重要指标，其中Ａｓｐ和Ｇｌｕ是呈鲜味　的特征氨基酸，甘氨酸（Ｇｌｙ）和丙氨酸（Ａｌａ）是呈　甘味的特征氨基酸　］。该研究所测凡纳滨对虾　肌肉１８种结构性氨基酸中，虽然网箱养殖对虾肌　肉鲜味氨基酸总量与池塘养殖对虾无显著性差异，　但单一氨基酸中Ｇｌｕ和Ａｓｐ质量分数均最高，且网　箱养殖对虾Ａｓｐ质量分数显著高于池塘养殖对虾，　表明网箱养殖凡纳滨对虾昧道鲜美程度要优于池塘　养殖对虾。　精氨酸（Ａｒｇ）是动物体内一种重要的半必需氨　基酸，其在体内代谢过程中可以通过诱导型一氧化　氮合成酶（ｉＮＯＳ）生成一氧化氮（ＮＯ），而ＮＯ能够　抑制脂质过氧化、清除氧自由基，在机体抵御病原　感染、伤口愈合等免疫过程中发挥重要作用［２４，２８］。　该研究中网箱和池塘养殖对虾肌肉中Ａｒｇ质量分数　均较高，仅次于Ｇｌｕ和Ａｓｐ，且网箱养殖对虾Ａｒｇ　质量分数显著高于池塘养殖对虾，该结果与野生和　养殖哈氏仿对虾肌肉中精氨酸含量规律基本一　致¨　，可能与网箱养殖对虾的生活环境开放、多　变有关。　３．３脂肪酸组成的比较分析　多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）可以显著增加肌肉脂　肪在加热过程中产生的香味，能够反映肌肉的多汁　性　ｌ。’巧Ｊ。研究表明，食物中ｎ－６　ＰＵＦＡ含量过高会　造成健康不良问题，但ｎ．３　ＰＵＦＡ能够在一定范围　内消除ｎ－ｌ５　ＰＵＦＡ的负面效应　。ＥＰＡ和ＤＨＡ　是ｎ－３　ＰＵＦＡ的重要种类，不能由动物自主合成，　目前自然界中仅硅藻、红藻和褐藻等可以自身合　成，其具有降血栓、预防心血管疾病、抗炎症和防　病抗衰老的作用　。该研究中网箱和池塘养殖　凡纳滨对虾ＰＵＦＡ质量分数均较高，分别为　３８．８０％和３１．２４％，且以ｎ－３　ＰＵＦＡ为主，两组的　ｎ一３　ＰＵＦＡ／ｎ－６　ＰＵＦＡ分别为１．４６和１．１５，由此推　测网箱养殖对虾摄食的天然饵料中可能含有较高的　ｎ．３　ＰＵＦＡ，该结果与池塘和网箱养殖匙吻鲟（Ｐ０　ｏｄｏｎ　ｓｐａｔｈｕｌａ）肌肉脂肪酸质量分数情况基本一　致　。此外，网箱养殖对虾ＥＰＡ和ＤＨＡ质量分　数均显著高于池塘养殖对虾，再次表明网箱养殖对　虾在脂质方面具有较高的食用价值与保健作用。　４结论　从总体来看，与池塘养殖凡纳滨对虾相比，深　水网箱养殖对虾肌肉具有高粗蛋白质量分数的特　点，且其氨基酸总量和单一鲜味氨基酸Ａｓｐ质量分　数，以及脂肪酸ＳＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡ、ＥＰＡ＋ＤＨＡ　等质量分数均更高，营养成分和鲜味方面更优，可　为人类提供优质的水产动物氨基酸和脂肪酸来源。　致谢：广州大学李存鑫同学在对虾网箱养殖实验和样　品采集时给予了帮助，谨此致谢！　参考文献：　［１］郑晓婷，段亚飞，董宏标，等．植物乳酸杆菌对凡纳滨对虾生　长、消化酶活性和肠道组织形态的影响［Ｊ］．水产科学，　２０１６，３５（１）：１－６．　［２］段亚飞，张家松，董宏标，等．副溶血弧菌对斑节对虾非特异　性免疫酶活性的影响［Ｊ］．水产学报，２０１４，３８（９）：１５５７－　１５６４．　［３］董宏标，陈亮亮，冯震华，等．尼龙筛绢基质对对虾养殖水体　细菌群落结构演替的影响［Ｊ］．南方水产科学，２０１６，１２（１）：　ｌ７．２２．　［４］李宏宇，陈波．网箱养殖中国对虾试验［Ｊ］．海洋科学，１９８７，　１ｌ（５）：４８－４９．　［５］李宏宇，陈波．日本对虾网箱养殖试验［Ｊ］．海洋科学，１９９０，　ｌ４（６）：６３－６４．　［６］李宏宇，陈波．中国对虾网箱养殖试验［Ｊ］．海洋科学，１９９１，　１５（４）：１６－１８．　［７］ＰＡＱＵＯＩｑ＇Ｅ　Ｐ，ＣＨＩＭ　Ｌ，ＭＡＲＴＩＮ　Ｊ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｉｎｔｅｎｓｉｖｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｏｆ　ｓｈｒｉｍｐ　Ｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ　ｉｎ　ｆｌｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ：ｚｏｏｔｅｃｈｎｉｃａｌ，ｅｃｏｎｏｍｉｃ　ａｎｄ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ａｓｐｅｃｔｓ［Ｊ］．Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，１９９８，１６４（１／２／３／　４）：１５１　１６６．　［８］ＺＡＲＡＩＮ－ＨＥＲＺＢＥＲＧ　Ｍ，ＦＲＡＧＡ　Ｉ，ＨＥＲＮＡＮＤＥＺ—ＬＬＡＭＡＳ　Ａ．Ａｄｖａｎｃｅｓ　ｉｎ　ｉｎｔｅｎｓｉｆｙｉｎｇ　ｔｈｅ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｈｒｉｍｐ　Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ　ｉｎ　ｆｌｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ［Ｊ］．Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，２０１０，３００（１／２／３／　４）：８７－９２．　［９］ＺＡＲＡＩＮ—ＨＥＲＺＢＥＲＧ　Ｍ，ＣＡＭＰＡ—ＣＯＲＤＯＶＡ　Ａ　Ｉ，ＣＡＶＡＬＬＩ　Ｒ　Ｏ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｖｉａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ　ｗｈｉｔｅ　ｓｈｒｉｍｐ　Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎ－　ｎａｍｅｉ　ｉｎ　ｓｅａｗａｔｅｒ　ｆｌｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ［Ｊ］．Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，２００６，２５９（１／　２／３／４）：２８３－２８９．　［１０］ＣＵＶＩＮ　ＡＡ，ＬＡＺＡＲＴＩＧＵＥＡＧ，ＡＲＡＬＡＲ　Ｅ　Ｖ．Ｃａｇｅ　ｃｕｈｕｒｅ　ｏｆ　１００　南方水产科学　第１３卷　ｔｈｅ　Ｐａｃｉｉｆｃ　ｗｈｉｔｅ　ｓｈｒｉｍｐ　Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ（Ｂｏｏｎｅ，１９３１）ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｔｏｃｋｉｎｇ　ｄｅｎｓｉｔｉｅｓ　ｉｎ　ａ　ｓｈａｌｌｏｗ　ｅｕｔｒｏｐｈｉｃ　ｌａｋｅ［Ｊ］．Ａｑｕａｃ—　ｕｌｔ　Ｒｅｓ，２００９，４Ｏ（２）：１８１—１８７．　［１　１］ＨＥＲＮＡＮＤＥＺ—ＬＬＡＭＡＳ　Ａ，ＺＡＲＡＩＮ—ＨＥＲＺＢＥＲＧ　Ｍ．Ｂｉｏｅｃｏｎｏｍｉｃ　ｍｏｄｅｌｉｎｇ　ａｎｄ　ｒｉｓｋ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｒａｉｓｉｎｇ　ｓｈｒｉｍｐ　Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎｎａｍｅｉ　ｉｎ　ｆｌｏａｔｉｎｇ　ｃａｇｅｓ　ｉｎ　ｎｏｒｔｈｗｅｓｔｅｒｎ　Ｍｅｘｉｃｏ：ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｈｕｒｒｉｃａｎｅ　ｈａｚａｒｄ，ｓｔｏｃｈａｓｔｉｃ　ｖａｒｉａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｓｈｒｉｍｐ　ａｎｄ　ｆｅｅｄ　ｐｒｉｃｅｓ，ａｎｄ　ｚｏｏｔｅｃｈｎｉｅａｌ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ［Ｊ］．　Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，２０１１，３１４（１／２／３／　４）：２６１－２６８．　［１２］文国棵，李卓佳，林黑着，等．规格与盐度对凡纳滨对虾肌　肉营养成分的影响［Ｊ］．南方水产，２００７，３（３）：３１＿３４．　［１３］彭永兴，许祥，程玉龙，等．海水和淡水养殖凡纳滨对虾肌　肉营养成分的比较［Ｊ］．水产科学，２０１３，３２（８）：４３５－４４０．　［１４］李红艳，刘天红，孙元芹，等．生态化池塘养殖模式下凡纳　滨对虾与日本囊对虾营养成分的比较［Ｊ］．海洋渔业，２０１５，　３７（２）：１３５—１４１．　［１５］温为庚，林黑着，牛津，等，野生及养殖短沟对虾主要营养　成分比较分析［Ｊ］．营养学报，２０１４，３６（３）：３１０－３１２．　［１６］施永海，张根玉，刘永士，等．野生及养殖哈氏仿对虾肌肉　营养成分的分析与比较［Ｊ］．水产学报，２０１３，３７（５）：７６８—　７７６．　［１７］龚洋洋，黄艳青，陆建学，等．锈斑蝎肌肉氨基酸和脂肪酸　组成分析及营养品质评价［Ｊ］．海洋渔业，２０１４，３６（２）：　１７７．１８２．　［１８］ＦＯＬＣＨ　Ｊ，ＬＥＥＳ　Ｍ，ＳＴＡＮＬＥＹ　Ｇ　Ｈ　Ｓ．Ａ　ｓｉｍｐｌｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｉｓｏｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｏｔｌａ　ｌｉｐｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ　ａｎｉｍａｌ　ｔｉｓｓｕｅｓ［Ｊ］．Ｊ　Ｂｉｏｌ　Ｃｈｅｍ，１９５７，２２６（１）：４９７－５０９．　［１９］杨贤庆，杨丽芝，黄卉，等．南海鸢乌贼墨汁营养成分分析　与评价［Ｊ］．南方水产科学，２０１５，１１（５）：１３８—１４２．　［２Ｏ］王哲平，刘淇，曹荣，等．野生与养殖刺参营养成分的比较　分析［Ｊ］．南方水产科学，２０１２，８（２）：６４－７０．　［２１］李来好，叶鸽，郝淑贤，等．２种养殖模式罗非鱼肉品质的比　较［Ｊ］．南方水产科学，２０１３，９（５）：１－６．　［２２］吉红，孙海涛，单世涛．池塘与网箱养殖匙吻鲟肌肉营养成　分及品质评价［Ｊ］．水产学报，２０１１，３５（２）：２６１—２６７．　［２３］马玲巧，亓成龙，曹静静，等．水库网箱和池塘养殖斑点叉　尾鲴肌肉营养成分和品质的比较分析［Ｊ］．水产学报，２０１４，　３８（４）：５３ｌ－５３６．　［２４］高露姣，黄艳青，夏连军，等．不同养殖模式下红鳍东方鲍　的品质比较［Ｊ］．水产学报，２０１１，３５（１１）：１６６８—１６７６．　［２５］许星鸿，刘翔，阎斌伦．日本对虾肌肉营养成分分析与品质　评价［Ｊ］．食品科学，２０１１，３２（１３）：２９７—３０１．　［２６］庄平，宋超，章龙珍．舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价　［Ｊ］．水产学报，２０１０，３４（４）：５５９・５６４．　［２７］唐雪，徐钢春，徐跑，等．野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的　比较分析［Ｊ］．动物营养学报，２０１１，２３（３）：５１４－５２０．　［２８］段亚飞，董宏标，王芸，等．鳗弧菌感染对斑节对虾免疫相　关指标的影响［Ｊ］．海洋科学，２０１５，３９（９）：４４－５０．　［２９］ＢＡＲＲＯＳ　Ｒ，ＭＯＲＥＩＲＡ　Ａ，ＦＯＮＳＥＣＡ　Ｊ，ｅｔ　ａ１．Ｄｉｅｔａｒｙ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ａｌｐｈａ—ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｎ－６：ｎ一３　ＰＵＦＡ　ａｒｅ　ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｅｘｈａｌｅｄ　ＮＯ　ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ａｓｔｈｍａ　ｃｏｎｔｒｏｌ『Ｊ　１．Ｂｒｉｔ　Ｊ　Ｎｕｔｒ，２０１１，１０６（３）：４４１－４５０．　［３０］ＤＡＮＥＳＨＭＡＮＤ　Ｒ，ＫＵＲＬ　Ｓ，ＴＵＯＭＡＩＮＥＮ　Ｔ．Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｓｅＩｎｍ　ｎ一３　ａｎｄ　ｎ－６　ＰＵＦＡ　ａｎｄ　ｈａｉｒ　ｍｅｒｃｕｒｙ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｒｉｓｋ　ｏｆ　ｉｎｃｉｄｅｎｔ　ｓｔｒｏｋｅ　ｉｎ　ｍｅｎ：ｔｈｅ　Ｋｕｏｐｉｏ　Ｉｓｅｈａｅｎｆｉｃ　Ｈｅａｒｔ　Ｄｉｓｅａｓｅ　Ｒｉｓｋ　Ｆａｃｔｏｒ　Ｓｔｕｄｙ（ＫＩＨＤ）［Ｊ］．Ｂｒｉｔ　Ｊ　Ｎｕｔｒ，２０１６，１１５（１０）：１８５１—１８５９．　［３１］邴旭文，王进波．池养南美蓝对虾与南美白对虾肌肉营养品　质的比较［Ｊ］．水生生物学报，２００６，３０（４）：４５３－４５８．　［３２］ＰＥＩＮＡＤＯ　Ｉ，ＭＩＬＥＳ　Ｗ，ＫＯＵＴＳＩＤＩＳ　Ｇ．Ｏｄｏｕｒ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｓｅａｆｏｏｄ　ｆｌａｖｏｕｒ　ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｓ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｗｉｔｈ　ｆｉｓｈ　ｂｙ・・ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｉｎｃｏｒ－－　ｐｏｒａｔｉｎｇ　ＥＰＡ，ＤＨＡ　ａｎｄ　ｆｉｓｈ　ｏｉｌ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，２０１６，２１２　（１）：６１２－６１９．