食品分析实验 旋光法测定淀粉的含量

一、实验内容

使用圆盘旋光仪测定淀粉的含量。 二、实验目的

1、了解圆盘旋光仪的结构和工作原理；

2、掌握使用圆盘旋光仪测定淀粉溶液旋光度的方法及利用旋光度求得其含量的方法；

3、学会正确使用圆盘旋光仪。 三、实验原理

利用淀粉具有旋光性，在一定条件下，其旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，

t=

LC，测定其旋光度，即可计算出淀粉含量。

四、实验材料 未知浓度的淀粉溶液 五、仪器 WXG-4型圆盘旋光仪 六、实验步骤 1、旋光仪的校准

（1）打开电源，关闭空测试筒盖，稳定约10分钟； （2）转动目镜调焦螺旋，使视场清晰； （3）旋转度盘3.5度处，可看到暗视场； （4）旋转度盘到零点，可见到较亮视场；

（5）旋转度盘使中间的条形消失（暗或亮），使整个视场亮度一致并记下读数。反复几次，取平均读数作为仪器零点。 2、测定待测液旋光度

（1）旋光管（干燥清洁）装入待测液（应稳定、澄清且无气泡，有气泡时要赶进试管圆球中），擦净水滴；

（2）黄光稳定后，将旋光管装入旋光仪，此时试管圆球要靠近镜筒； （3）转动目镜调焦螺旋，使视场清晰。此时原视场旋转了一个角度，旋转度盘使整个视场亮度向偏暗方向移动，最终至视场亮度一致后，记下读数；

（4）正角度（右旋）度盘读数值减去仪器零点值即为仪器测量值。负角度（左旋）度盘读数值减去180度即为仪器测量值。 七、结果处理

（α-α0）×100

ω = ×100 L×203×m 八、说明

1、三分视野示意图:

2、WXG-4型圆盘旋光仪主要技术参数： （1）旋光度测定范围：±180 度 （2）度盘格值：1 度

（3）度盘游标读数值：0.05 度 （4）稳定时间：约10分钟 （5）单色光源：钠灯

（6）试管长度：100毫米、200毫米各1支 3、仪器保养方法：

（1）仪器应置于空气流通和温度、湿度适宜的地方以防潮；

（2）钠灯使用时间不能超过4小时，长时间使用必须关机10～15分钟； （3）镜片不能用硬质的布质、纸擦，宜用擦镜纸； （4）仪器停用后应罩上仪器罩防灰；

（5）试管使用后应及时用蒸馏水冲洗干净，擦干存放。