级 评 茶 员
福建省茶业协会凤仪唐茶文化培训中心
2023年06月
中级评茶员题库
一、单选题
1 .某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B）级。 A.特级B.一级C.二级D.三级
2 .下列术语，D—属于对样评语。 A.馥郁B.浓郁C.清高D.稍低
3 .香气审评，纯正香气应注意区别…D—o A,高山低山洲地之别 B.品种香产地香季节香 C.春茶夏暑茶秋茶之分 D.茶类音地域香附加香
4 .根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作一B__处理。 A,升半个档B.降半个档 C.降一个档D.升一个档
5 .绿茶评茶计价，如外形评二级，内质评四等，应以B__计价。 A.二等B.三等C.四等D.五等
6 .一级铁观音的品质权分为—Co A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上
7 .乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作_B处理 A.酎情处理 B.降级 C.按外形定级 D.按内质定级 8 . B__素质是职业素质的核心。 A.思想政治素 B.职业道德素质 C.专业技能素质D.科学文化素质 9 .茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为_B。 A.金黄B.橙黄C.清黄D.清红
10 .根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给_C 分。 A.+1分 B.+2 分C.-1 分 D. -2分
11 .乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以—B—给价。 A.-等 B.二等 C.三等 D.四等
12 .某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为—C一一级。 A.•级 B.二级 C.三级 D.四级
13 .根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于—A―Ix A.7501xB.IOOO1xC.15001xD.2000Ix 14 .常用…A—描述一级色种的外形。 A.紧细B.紧结C.壮结D.粗松
15 .—―C—特征可作为识别水仙名茶的主要依据。 A.芽亳显露
B.枝梗似“竹子节”
C.枝壮大略有棱角
D.色泽黄绿具光泽
16 .铁观音与色种区别的主要标志—C_ A.鲜甜B.涩味C.音韵D.酸味 17 .乌龙茶湿评的程序是 一B 18 .新茶的汤色•般是—A
A.橙黄明亮B.深红昏暗C.冷后浑D.色黄绿 19 .红茶审评，冲泡最佳时间为C A.2minB.3minC.5minD.7min
20 .有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（T分），应—D―评定。 A.降级B.降四分之一级不合格 A.降级B.不合格C.合格D.拒收
C.降一级D.不合格
21 .某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作—A__处理。
22 .茶汤的色度，主要从—A—三方面评比。
A.正常色劣变色陈变色B.色度亮度混浊度C.明亮晦暗混浊D.金黄橙黄清黄 23 .乌龙茶叶底嫩度，主要看—A―o A.叶质老嫩
B.叶片大小整碎情况
C.红变的程度 C.部颁标准
D.厚薄摊
D.企业标准
24 .茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是_B。 A.国家标准B.国家推荐标准 适当。 A.一级色钟 A.香气类型
B.二级观音 B.香气高低
C.三级观音D.四级色种 C.香气持久程度D,有无异味
26 .乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气一A—。
27 .外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评…D—分。 A.-1分B.+1分C.+2分D.+3分
28 .滋味“醇厚”常用于描述_A.级铁观音的香气。 A.一级B.二级C.三级D.四级 29 .茶叶审评室室温应保持在—BCo A.10-15CB.20-25CC.25-30℃ 30 .根据舌的生理特点， A.舌尖B.舌的两侧后部 A.稍低B.符合C.稍高D.清高
32 .辨别茶叶香优次，应以C—为重点。 A.干嗅B.热嗅C.温嗅D.冷嗅
33 .来样包装上标识“S101”，问包装茶叶 _____ B A.铁观音B.色种C.奇种D.水仙
34 .根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量_D。 A.1%B.3%C.5%D.拣净
35 .按取样规定，现有425件茶叶，应取 ____ D一件。 A.3件B.5件C.6件D.10件
36 .根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为—C—分为不合格。 A.1分B.-2分C.-3分D.0分
37 .某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”，―A—o A.A级绿色食品
B.AA绿色食品C.有机食品
D.假冒产品
38 .根据对样评分法，稍高于标准样，评—A—分。 A.+1分B.+2分C.+3分D.-1分 39 .茶叶香气淡飘的主要原因—B—。 A.雨水青
B.做青温度较高
C.揉捻充足
D.干燥用日光 处理。
40 .内销茶综合定级计价时，发现微焦应作_D A.按标准级定价B.不合格C.降级D.降价5-30% 41 .常用…C—描述乌龙茶的品质特征 A.清汤绿叶 A.清汤绿叶
B.红汤红叶 B.红汤红叶
C.青蒂绿腹红镶边D.黄汤黄叶 C.青蒂绿腹红镶边D.黄汤黄叶
42 .常用—A—描述绿茶的品质特征。 43 .干看乌龙茶色泽主要评—B—.o
-β
β
0
25 .某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。与下列—B―所用标准样
D.35℃以上
_部位对酸味最敏感。 C.舌心D.舌后根
_B
31 .下列术语，—D属于等级评语。
A.颜色深浅程度B.色度和光泽度C.油润枯燥D.调匀枯暗花杂 44 .根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于—C—o A.50%B.60%C.65%D.75%
45 .辨别茶叶香型，应以B—为重点。 A.干嗅B.热嗅C.温嗅D.冷嗅
46 .某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（T分），应—A—评定。 A.低于标准样B.不合格C.降半级D.降一级 47 .乌龙茶审评标准用茶量为—C—克。 A.3gB.4gC.5gD.6g
48 .辨别香气长短，应以—D―为重点 A.干嗅B.热嗅C.温嗅D.冷嗅
49 .质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为—A—。 A.不合格B.合格C.允许D.没有规定
50 .乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作—A—处理。 A.降级B.不合格C.拒收D.合格
51 .尝味时，每次入口茶汤数量以…B—为宜。 A.2=3m1B.4-5m1C.6-8m1D.8m1以上
52 .根据评分方法，对照标准样“相当”，应给—A—分。 A.0分B.+1分C.-1分D.-2分
53 .根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为—C—分，即评为高于标准样。 A.+1分B.+2分C.+3分D.0分
54 .标准规定乌龙茶产品碎茶含量为——D_—o A.1%B.6.5%C.7%D.16%
55 .按取样规定，现有152件茶叶，应取 ____ B一件。 A.3件B.5件C.6件D.10件
56 .—D一是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。 A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.奉献社会 57 .对滋味评分影响程度是—A—。 A.茶量第一水温第二时间第三 C.水温第一第二茶量时间第三 A.就袋打样
B.茶量第一时间第二水温第三 D.水温第一时间第二茶量第三。
58 .毛茶收购打样一般是采取—A—o
B.定时分段抽取C.装箱前杆样D.装箱后托样
59 .评茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色—B——0 A.5.0B.8.0C.8.5D.9.0
60 .正方形评茶盘的规格，长宽各是一B_,高30mπu A.150mmB.230mmC.250mmD.300nun 61 .正常滋味要区别「一A一0 A.浓淡鲜爽醇和
B.苦涩粗异
C.酸甜辛辣D.酸馔客焦
62 .茶叶卫生标准规定，铅的残留量不能超过DO A.O.1mg/kgB.O.2mg∕kgC.1mg∕kgD.2mg∕kg 63 .茶叶品质审评，要求天平的感量为—A—。
A.0.IgB.0.01gC.0.OO1gD.0.OOO1g
64 .根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在—D—一℃左右。 A.5℃B.IOCC.15℃D.20℃
65 .标准规定，乌龙茶粉末含量为—Ao A.1%B.1.5%C.6.5%D.7%
66 .某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定—C级。 A.一级B.二级C.三级
D.四级
67 .有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应—一B___评定 A.降级B.不合格C.降四分之一级D.降一级 68 .常用——D__描述春茶与夏暑茶的差别。 A.醇厚B.清醇C.甜鲜D.带涩
69 .包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品Co A.绿色食品
B.有机食品
C.已注册登记
D.未注册登记
70 .抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为—A_ A.5%B.7%C.8%D.10%
71.外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评C—分。 A.1分B.-2分C.-3分D.0分
72 .根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好—A___色。 A.红绿B.红白色C.青绿紫D.橙蓝色
73 .对样评语中，某项品质因子低于标准样用―B―符号表示。 A.ΔB.-rC.错误D.正确
74 .根据对茶样外形特征观察结果，卜.列一一A—符合一级铁观音标准样。 A.条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 75 .红茶审评标准用茶量为—A—克。 A.3gB.4gC.5gD.6g
76 .下列术语，—D—属于对样评语。 A.醇厚B.醇和C.纯正D.V
77 .根据对茶样外形特征观察结果，下列_C符合四级铁观音标准样 A.条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 C.条索粗壮，微重实，欠乌油润 A.香气类型B.香气高低 A.一级B.二级C.三级D.四级 80 .成品茶中，通常将通过
C_的茶称为中段茶。
A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下 81 .汤色偏红的主要原因__C,o A.雨水青B.炒锅温度较高
C.晒青或摇青过重D.揉捻不足
82 .下列术语，―B—属于等级评语。 A.稍高B.紧结C.稍低D.低
83下列对样评语，C__表示“符合”。
B.条索壮结欠重实，砂绿欠明 D.条索粗松，枯燥褐燥
D.有无异味
B.条索壮结欠重实，砂绿欠明
C.条索粗壮，微重实，欠乌油润D.条索粗松，枯燥褐燥
-0
78 .乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气一B—。
C.香气持久程度
79 .汤色“金黄”常用于描述__A_^铁观音的汤色。
A.ΔB.±C.VD.-r
84 .根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给—A—分。 A.+1分B.+2分C.-1分D.-2分
85 .乌龙茶审评，冲泡静置时间为—A—o A.2minB.2-3minC.5minD.IOmin
86 .下列—B——条属于评茶员职业道德规范。 A.热爱本职，精业勤业B.忠于职守，爱岗敬业 C.热爱专业，忠于职守
D.顾全大局，忠于职守
C.部颁标准D.企业标准
87 .茶叶包装标识产品标准代号为“Q”，其适用文字标准是I—D—o A.国家标准B.国家推荐标准
88 .根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好__B ________ 色。 A.红绿色B.红蓝色C.青绿紫D.橙蓝色
89 .香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为A—O A.清香B.清高C.幽香D.花香
90 .内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用一D—.符号表示。 A.++B.+C.-D.-
91 .根据舌的生理特点，C部位对鲜味和涩味最敏感。 A.舌尖B.舌的两侧C.舌心D.舌根
92 .来样包装上标识“C701”，问包装茶叶…C— A.铁观音B.色种C.奇种D.水仙
93 .根据对样评分法，稍高于标准样，评—_A—分。 A.+1分B.+2分C.+3分D.-1分
94 .常用—一C—描述四级色种的外形色泽。 A.香蕉色B.砂绿C.青绿色D.翠绿
95 .乌龙茶审评，冲泡时间为_B _______ o A.2minB.2-3minC.5minD.7min
96 .乌龙茶灰分含量标准不能超过—B―c A.5%B.6.5%C.7%D.8%
97 .常用C__描述梅占与其它品种的区别。 A.甜香B.果香C.辛味D.黄绿色
98 .根据对样评分法，对照标准样较低，评—B—分。 A.分B.-2分C.-3分D.+1分
99 .内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作「B__处理。 A.按标准级定价
B.降级C.不合格D.合格
A
100 .乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品一 A.等级B.合格C.不合格D.降级
101 .乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以——D—给价。 A.二等B.三等C.四等D.五等 102 .陈茶汤色一般是—B A.橙黄明亮
B.深红昏暗C.冷后浑
D.红艳明亮
103 .茶叶水分检测，要求使用感量为 _C___天平。
A.0.IgB.0.O1gC.0.OO1gD.0.OOO1g 104 .铁观音毛茶标准样设置分为
C_
A.三级六等 —B一级。
B.四级八等 C.五级十等 D.六级十二等
105 .某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为 A.一级B.二级C.三级D.四级 106 .下列评语中，__C说法是错的。 A.香气较高B.滋味稍淡C.汤色不明亮 107 .一级色种的品质权分为一 C—。 A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上 108 .叶底的匀度，主要看_C<.
A.嫩度匀度色泽B.嫩度整碎厚薄C.老嫩大小厚摊色泽等一致程度 109 .根据审评室采光要求，茶叶审评室宜—_A一。 A.座南朝北
B.座北朝南
C.座东朝西
D.座西朝东
D.保存期六个月 D.科学文化素质
与下列—A―所用标
110 .保存期在__C_ A.保存期一个月
_以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。
D.红变程度
D.外形尚紧结
B.保存期二个月C.保存期三个月
111. —A素质是职业素质的灵魂。
A.思想政治素质B,职业道德素质C.专业技能素质112.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿, 准样适当。 A.一级色钟
B.二级观音
C.三级观音
D.四级色种
113.某批乌龙茶对样审评,A.加权平均后外形96分，内质98分,D.应定_B级。 特级B.一级C.二级114.某批三级
铁观音对样审评,A.特级B.一加权平均后外形81分，内质86分,D.应定C级。
三级 级C.二级115.卜列评语中
_BA.香气尚浓 B.香气尚低 副词用法不妥 C.香气欠浓 A.1%B.2%C.3%D.7%
117 .“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”一B—。 A.淡一些B.浓一些C.相当D.差异较大
118 .茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过—B一.o A.0.1mg/kgB.0.2mg∕kgC.2mg∕kgD.30mg∕kg 119 .“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味—A一。 A.低于对照标准样茶B.相当于对照标准样茶 C.高于对照标准样茶D.微高于对照标准样茶
120 .乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以B—计价。 A.二等B.三等C.四等D.五等
121 .根据拣剔的标准，二级茶对IC1n以下的茶梗要求一D0 A.1%B.2%C.5%D.剔除干净
122 .“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味—D―o A.低于对照标准样茶B.相当于对照标准样茶 C.高于对照标准样茶D.微高于对照标准样茶
123 .—D―特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。
D.香气较浓
A不补不扣。
116 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过
A.芽亳显露 黄绿具光泽
B.枝梗似“竹子节” C.枝壮大略有棱角 D.叶形倒披针状，色
124 .铁观音加工标准样设置分为—B A.四级B.五级C.六级D.七级
125 .质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为—B—。 A.合格B.不合格C.允许D.没有规定
126 .对样评语中，某项品质因子高于标准样用——C—符号表示。 A.正确B.丁
C.-
1
D.Δ
127 .根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过—一BdBo A.30dBB.45dBC.50dBD.IOOdB
128 .根据等级评分，二级茶为—C—分 A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100 129 .香气审评，品种香应注意区别—Dβ A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香 C.春茶夏暑茶秋茶之分 A.色枯喑花杂 C.色带黄鲜活
D.茶类香地域香附加香
130 .高山茶干茶茶色一般是_CO
B.色黄光泽较差 D.色深绿
131 .国际上采用的标准红绿茶审评杯规格_—B—。 A.I1Om1B.150m1C.200m1D.250m1 132 .乌龙茶滋味以_A______ 为好。 A.醇厚甜鲜 C.酸甜辛辣 A.就袋打样 C.装箱前打样
B.淡薄苦涩 D.酸馔霉焦 B.定时分段抽取 D.装箱后杆样
133 .茶叶对样加工，若是流水线生产，杆样一般是采取—B—。
134 .抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为—B— A.5%B.7%C.8%D.10%
135 .乌龙茶审评碗的规格为—D—0 A.80m1B.IOOrn1C.I1Om1D.120m1 136 .下列评语中，―A—说法是错的。 A.香气不高
B.滋味稍淡
C.汤色明亮D.外形尚紧结
137 .乌龙茶干看条索主要评_B_ A.形状嫩度色泽净度 C.花杂枯暗黑燥青燥
B.松紧弯直整碎轻重 D.油润调匀枯暗花杂
138 .乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以—D—计价。 A.五等B.四等C.三等D.二等
139 .内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，用——C「符号表示。 A.-B.+C.正确D.++
140 .古人以水沸—_D_辨断“汤候”适时与否。 A.虾眼蟹眼鱼目 C.气浮一缕二缕三缕
B.声如振声转声骤声 D.形辨声辨气辨
141 .根据评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有二项次要因子高于标准样，应作 __ C ____ 处理。
A.降半个档 B.降一个档 C.升半个档D.升一个档 142 .乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具__Ao A.桅子花香具音韵 C.香气如兰似桂 A.茶量水温时间
B.兰花香具岩韵 D.香高如肉桂 B.备具备茶备水
C.择水择具冲泡
D.温壶烫杯洗茶
143 .泡茶技艺的三要素是_A。
144 .香气“馥郁”常用于描述「A——铁观音的香气。 A.一级B.二级C.三级D.四级 145 .季节茶区别的主要标志5o A.鲜爽B.苦涩味C.花香D.酸味
146 .茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用文字标准是A0 A.国家标准B.国家推荐标准 A.KgB.m1C.1D.V/V
148 .内销茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用―B—符号表示。 A.+B.++C.D.一
149 .根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于—C—一。 A.1% C.5% A.3-4秒 C.7-8秒
B.3% D.不得存在 B.5-6秒 D.10秒以上
-
C.部颁标准 D.企业标准
147 .下列茶叶包装上标明的质量单位，—A是正确的。
150 .每次尝味，茶汤在口中的时间以_A _______ 。
151 .当评茶室自然光线昏喑，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于—A—0 A.IOOO1xB.15001xC.2000IxD.25001x 152 .茶号K102中的“1”是表示A—。 A.茶厂代号
B.级别C.季别D.类别
153 .特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为^D— A.四级B.五级C.六级D.七级 154 .乌龙茶干评的程序是—A—。 A.先看面装，后看中段，再看下身 C.先嗅香气，后看条索，再看色泽 A.不合格B.合格C.降级D.拒收
156 .按取样规定，现有225件茶叶，应取—C件。 A.3件B.5件C.6件D.10件 157 .茶叶审评室采光要求—A0 A.光线明亮柔和，光度一致 C.异色光干扰无妨
B.日光直射，光亮 D.反射光明显
B.先看中段，后看面装，再看下身 D.先看条索，后看色泽，再嗅香气
155 .某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作—C—处理。
158 .下列对样评语，—D—表示“低”。
A.ΔB.±C.VD.错误
159 .新茶与陈茶区别的主要标志—A―c A.新茶香B.汤色深暗 A.150B.300C.350D.400
161 .某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”，问BO A.A级绿色食品
β
C.色泽枯暗
B。
D.苦涩味
160 .评茶室斗式采光窗，倾斜度为
B.AA绿色食品 C.有机食品 D.假冒产品
162 .尝味时，若茶汤的温度低于_DJ味觉就显得迟钝。 A.10CB.20℃C.30℃D.40℃
163 .根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为__B. A.合格B.不合格
C.没有规定
D.可以出售
164 .质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为A. A.不合格B.合格C.允许D.没有规定 165 .乌龙茶审评杯规格_—Ao A.I1Om1B.150m1C.200m1D.250m1 166 .审评叶底，主要看A。 A.嫩度匀度色泽
B.嫩度整碎厚薄
C.嫩厚卷
D.厚薄摊
167 .根据等级评分，三级茶为—B—分。 A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100
168 .茶号Kuo中的第二位数字中的“1\"是表示C——° A.茶厂代号 A.A级绿色食品 A.正茶副茶 A.正茶副茶
B.级别C.季别
B.AA绿色食品 B.铁观音色种 B.铁观音色种
D.类别 C.有机食品 C.粗茶细茶 C.粗茶细茶
D.假冒产品 D.碎茶粉末 D.碎茶粉末
169 .某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问—B—0 170 .乌龙茶精制的产品分为—A―c 171 .乌龙茶正茶分为—B— 172 .乌龙茶审评碗规格—Ao A.120m1B.150m1C.200m1D.250m1
173 .根据舌的生理特点，D_部位对苦味最敏感。 A.舌尖
B.舌的两侧
C.舌心D.舌根
174 .常用_C描述铁观音与色种的区别。 A.甜香B.果香C.音韵D.花香
175 .根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，日本人忌讳—D—色。 A.红色B.白色C.蓝色D.黑色 176 .乌龙茶干看主要评—A―c A.条索色泽净度
B.松紧弯直整碎轻重
C.花杂枯暗黑燥青燥
D.油润调匀枯暗花杂
177 .乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是_B。
A.快 --- 慢 ---- 快B.慢 ------ 快 --- 慢C.快 --------- 快 -- 慢D.慢 --------- 慢 --- 快 178 .下列对样评语，—B—表示“稍高”。 A.ΔB.±C.VD.-Γ
179 .条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为—B。 A.壮结B.肥壮C.粗壮D.粗松
180 .下列—C——条属于评茶员职业道德规范。 A.热爱本职，精业勤业 C.科学严谨，不断进取
B.热爱专业，忠于职守 D.顾全大局，忠于职守
181 .为增加审评室的光线，一般采用_B斗式采光窗。 A.南向B.北向C.东向D.西向
182 .茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过—Bo A.0.1mg/kgB.0.2mg∕kgC.2mg∕kgD.30mg∕kg
183 .根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作 __ B ____ 处理。 A.降半个档
B.升半个档
C.降一个档
D,升一个档 C.使茶叶污染上铜
D.使茶叶污染上DDT
184 .茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因—A—。 A.使茶叶污染上铅
B.使茶叶污染上锡
185 .评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜—B—。 A.1-20B.3-50C.5-100D.300
186 .汤色审评，主要从—B—三方面评比。 A.正常色劣变公陈变色
B.色度亮度混浊度
C.明亮晦暗混浊
D.金黄橙黄清黄
187 .乌龙茶审评碗的规格为C—。 A.100m1B.I1Om1C.120m1D.150m1
188 .成品茶中，通常将通过—B―的茶称为面装茶。 A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下 189 .“滋味稍浓”，它的含义是说滋味—C。 A.相当于标准样 A.合格B.不合格
B.低于标准样
C.略高于标准样
D.不符合标准
D.高于标准样
190 .根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为B<.
C.符合标准
191 .三级铁观音的品质权分为 A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上
192 .某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定—A级。 A.一级B.二级C.三级D.四级
193 .根据等级评分标准若品质分数为85分，应定_B。 A.一级B.二级C.三级D.四级
194 .汤色审评，茶汤正常色应区别—Cβ A.明亮晦暗混浊 A.香气较高
B.色度亮度混浊度
C.汤色明亮
C.浓淡深浅
D.外形紧结
D.金黄橙黄清黄
195 .下列评语中，―B—说法是错的。
B.滋味尚淡
196 .“稍”与“略”两词的含义—C—O A.“稍”比“略”程度重一些 C.基本相同
A.肥壮B.壮结C.粗壮D.粗松
B.“稍”比“略”程度轻一些 D.差异较大
197 .常用—B—描述三级铁观音的外形。
198 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%,应—Bo A.不补不扣
B.扣1%C.扣2%D.降一等
B.兰花香具岩韵
C.黄枝香气具花蜜韵
D.发酵过度
D.Δ
D.香高如肉桂
199 .乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单机香气具一C―o A.桅子花香具音韵 A.雨水青 A.--
j
200 .茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因—B。
B.鲜叶粗老 B.丁
C.萎凋不足 C.正确
201 .对样评语中，某项品质因子与标准样相符—C—符号表示。 202 .根据对样评分法，符合标准样，评—D—分。 A.+1分B.+2分C.+3分D.100分
203 .根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在—A—℃左右。 A.15-20CB.20-25CC.30°C
204 .下列标明保持日期方式，_A是正确。 A.保质期六个月
B.保质期7天以内C.保存至2005-1-31D.保存期18个月以上
205 .下列术语，—A—属于等级评语。 A.肥壮沉重B.稍高C.符合D.稍低
206 .某批茶叶审评时，含水量为9%,应—C―给价。 A.不补不扣B.补1%C.扣1%D.降一等 207 .下列评语中—B—副词用法不妥 A.滋味尚浓B.滋味尚淡 A.高山低山洲地之别 C.春茶夏暑茶秋茶之分
C.滋味欠浓 B.品种香产地香季节香 D.铁观音与色种的区别
D.滋味较浓
208 .香气审评，茶类香应注意区别—B—0
β
φ
D.45℃
209 .下列术语，—D—属于对样评语。 A.细嫩B.紧细C.紧结D.符合
210 .为做到办事公道，职业守则要求评茶员应—C。 A.文明经商，微笑服务
B.遵纪守法，文明经商
C.注重调查，实事求是D.坚持原则，不课私利 211 .东方美人茶具有—C—特点。 A.似桅子花香，七泡有余香 C.形似花朵，具蜜糖香 A.芽亳显露 C.枝壮大略有棱角
B.兰花香具岩韵 D.香气优雅似肉桂
B.枝梗似“竹子节” D.色泽黄绿具光泽
212 .__A特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。
213 .测定茶叶灰分，要求使用感量为—D—的分析天平。 A.0.IgB.0.01gC.0.OO1gD.0.OOO1g 214 .不正常滋味要区别—B—c A.浓淡鲜爽醇和 A.茶量水温时间
B.苦涩粗异
C.酸甜辛辣D.酸馔霉焦
215 .泡茶的三要素是—B—β
B,茶水具C.择水择具冲泡D.温壶烫杯洗茶
216 .下列食品标签上标明的体积单位，问__B是正确的。
A.V/V B.1 C.g D.kg D.2000Ix
217 .根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于_A1xβ A.IOOO1xB.12001xC.15001x
218 .—D—情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。 A.保存期7天以上B.保存期一个月C.保存期三个月D.保存期18个月以上 219 .乌龙茶评比时，要看色泽有无枯暗、_A—、枯杂等缺点 A.死红B.鲜红C.暗红D.红褐
220 .黑毛茶的叶底以鉴别_C_和色泽为主。 A.鲜度B.匀整度C.嫩度D.完整度 221 .主评未评出优次时，副评_B_。 A.邀请第三者免评
B.不宜穿插参与评茶
C.经济效益 C.一芽一叶
D.钾 C.83.75
C.碗的色泽
D.眉茶
D.84
D.审评室的大小
C.与主评评议
D.经济基础 D.一芽二叶
D.主持评茶
222 .评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的_C_,还会影响到企业的声誉。 A.组织形象B.公众形象 A.单芽 A.钠B.gC.铅 A.83.25B.83.5
A.碗的厚薄B.审评室的光线 A.碧螺春B.峨蕊、C.都匀毛尖
A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下
229 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为—C―c A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
230 .某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定—B—级。 A.一级B.二级C.三级D.四级 231 .常用B_描述红茶的品质特征。 A.清汤绿叶B.红汤红叶C.青蒂绿腹红镶边
232 .来样包装上标识“K110”，问包装茶叶—A— A.铁观音B.色种
A.一级B.二级C.三级D.四级 234 .乌龙茶副茶分为—A—0 A.粗茶细茶脚茶
B.铁观音色种黄金桂
C.粗茶细茶茶片
D.正茶碎茶粉末
235 .外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评—D—分。 A.+1分B.+2分C.+3分D.100分
236 .乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气 ___ C―。 A.香气类型B.香气高低
C.香气持久程度
D.有无异味
237 .根据等级评分，一级茶为—D—分。
C.奇种D.水仙
233 .某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为_C级
D.黄汤黄叶
B.叶片
223 .白亳银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的_A_0 224 .如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的_C_污染
225 .某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为_D.分。 226 .茶叶审评要求具有一致性，但_D_并不会影响其一致性。 227 .“条索卷曲”不适合_D_的描述。
228 .成品茶中，通常将通过__D的茶称为下段茶。
A.61-70B.71-80C.81-90
238 .茶号K102中的“2”是表示 ____ B __ 。 A.茶厂代号B.级别C.季别D.类别
D.91-100
239 ._D_是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。 A.霉气B.农药气C.鱼腥气D.青草气
240 .湿评台台面光洁，为_A_色，无杂异气味。 A.白B.乳黄C.黑D.淡咖啡
241 .凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机食品的_B_和文字。
A.商标B.图案C.图片D.标记
242 .红碎茶（大叶种）1号的香气特征是_B_。 A.高香持久B.嫩香持久 A.醇正B.醇和C.醇厚D.醇香
244 .毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为_B_。 A.毛茶标准样 B,加工标准样 C.验收标准样 D.贸易标准样 245 .乌龙茶审评时采用倒钟形杯，其第二次浸泡时间为_B_分钟。 A.2
B.3
C.5
D.6
246 .乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以_C_级别判定 A.一等B.二等C.三等D.四等
247 .白毛茶香气“嫩香、亳香显”是描述_A—。 A.特级B.一级 A.减弱B.平淡 A.汲取知识
B.追求进步
C.二级 C.回甘D.变涩 C.刻苦钻研
D.调查研究 D.三级
248 .如果茶汤入口微苦后_C_,这是好茶。
249 .在茶叶的评定过程中，应尊重客观事实，同时应注重
250 .根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为_D_ A.5mg∕kgB.2mg∕kgC.0.5mg∕kgD.0.2mg∕kg
251 .职业道德能够通过个人的_D_,从而调节、提高从业人员的素质。 A.道德准则 A.封闭卫生 A.萎凋时长
B.道德标准 B.阴凉干净 B.萎凋时间
C.道德行为D.道德规范 C.光线充足
C.加工湿度
D.通风透气
D.加工温度
252 .茶叶取样工作应在清洁、干燥、_B_的场所进行,
253 .加工条红茶时，可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和_B—。 254 .为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是 A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上 255 .条索指外形的_C_和紧结度。 A.长短B.粗细C.形态D.大小
256 .黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽_B_。 A.黑色
B.黑褐
C.红褐
D.褐色
D.0mg∕1
257 .当水中的钙、镁离子含量_A_,该水称为硬水。 A.超过8mg∕1B.少于8mg∕1C.等于8mg∕1
C.清香柔和
D.香气高远
243 .纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、_B_、甘甜。
258 .水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选_D_烧水。 A.紫砂壶B.玻璃壶 A.从左到右 A.3g A.7%
C.不锈钢壶
D.铝壶
259 .分样用到的评茶盘按_C_的顺序编码。
B.从大到小 B.4g B.6%
C.从小到大D.从右到左 C.5g C.5%
B.落水管应直通
D.7g D.4% C.地板打蜡
D.墙壁粉刷成绿色
260 .审评红毛茶选250m1的盖碗，其投叶量是_C_。 261 .在正常情况下，包装的茶叶的含水率最高不超过 262 .为了保持室内空气新鲜，评茶室应_A_设计。 A.门窗应加设气窗 A.国家标准、国际标准 C.国家标准、行业标准 A.物质文明 A.凉青标准
B.规范化生产 B.哂青标准
263 .茶叶标准建立了以_C_为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。
B.国际标准、行业标准 D.国家标准、实物标准
C.精神文明 C.采摘标准
D.规范化管理 D.烘干温度
264 .职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和_C_的正确方向发展。 265 .规范_C_,是改进茶叶露筋、朴的措施之一。
266 .以下不属于次品茶的是_A_0 A.正山小种带有烟味 A.3g
B.4g
B.红茶带有酸馔味
C.5g
C.绿茶带有陈味 D.7g
D.绿茶带有异味
267 .审评乌龙茶选I1OmI的盖碗，其投叶量是_C_。 268 .有条件的，可将实物样置放于_C_中低温贮存。 A.密封箱B.冰块C.冷柜D.地下室
269 .得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬，_C_,做青一般”。 A.肥厚B.软亮C.青暗D.乌黑
270 .条形红毛茶评比时，要评比_A_所占比重。 A.下段茶B.中段茶C.上段茶D.各段茶
271 .企业标准需经标准化行政主管部门备案，有效期_C_年。 A.1
B.2
C.3
D.4
D.特级至十级
272 .长炒青绿毛茶品质规格等级分为_C_。 A.一级至四级B.一级至五级C.一级至六级 A.低一级B.同级C.高一级D.高两级
274 .毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算_A_给价。 A.合并
B.按外形定等
C.按内质定等D.外形、内质各半
C.25%
D.20%
275 .压制茶的香气评分系数为_B_。 A.30%B.10%
A.直射光照射得到地方 A.密闭容器 A.I1Om1
276 .在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应_C_
B.南向窗下C.北向窗下D.西向窗下
C.纸箱
D.收纳箱
278 .茶叶所取样品保留数盒（听、袋）放入干燥的、防潮的_A_内，供进行单个检验。
B.茶样专用箱 B.150m1C.200m1D.250m1
D.卷曲
B.闻香气一看汤色一尝滋味一评叶底 D.看汤色一尝滋味一闻香气一评叶底 D.橙黄
欠匀齐”，应评定为_C_。
279 .审评大宗精制绿茶，宜用_B_规格审评杯。 280 .茶叶干燥时，温度过高会使叶底_A__。 A.缩紧B.散开C.摊开
281 .审评乌龙茶内质的顺序是_B_。A.看汤色∙→闻香气一尝滋味一评叶底C.闻香气一尝滋味一看汤色一评叶底 282 .芽型黄茶的色泽呈_C_。 A.褐黄B.浅黄C.杏黄
283 .黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、 284 .白毛茶净度评比时，要看老叶、—B_等夹杂物含量。 A.茶花
B.蜡叶
C.细梗
D.树叶
285 .乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求_D_或橙黄清澈明亮。 A.橙红B.杏黄C.浅黄D.金黄
286 .手指擞压叶底柔软，放手后_C_的嫩度好。 A.弹起B.松起C,不松起D.微松起
287 .揉捻后未及时干燥或干燥温度低、_B_,茶叶易产生红筋红梗0
273 .在确定企业标准样时，_B_茶叶，企业品质水平要高于行业标准或国家标准。
A.时间短B.时间长C.湿度大D.湿度小288.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过C。
A.3PB.4PC.5PD.6P
289 .以下不属于精制茶的是_C_。 A.眉茶绿茶 A.真空包装 A.薄 A.浓郁
B.珠茶绿茶
C滇青绿茶
D.蒸青绿茶 D.脱氧包装
D.大 D.馥郁
290 ._D_香气滋味品质方面保持较长。
B.充氮包装C.充氧包装 B.窄 B.稍低
C.厚 C.清高
291 .红茶光圈的颜色正常，鲜明而_C_的亮度好。 292 .下列术语，_B_不属于等级评语。 293 .—B_不是按焙火程度进行分类的
A.半熟茶 B.后发酵茶 C.生茶D.熟茶
294 .大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润，香气锐、浓长或幽、清远，滋味醇厚、回味、甘爽、岩韵明显、杯底有余香，其符合_A_级标准。 295 .—D_强调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动的依据。 A.《中华人民共和国消费者权益保护者》 C.《中华人民共和国产品质量法》 A.丙档 A.76
B.丁档 B.65
C.乙档 C.52
C.80~89
D.55
D.90—99
B.《中华人民共和国劳动法》 D.《中华人民共和国标准化法》
D.甲档
296 .叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为_D_。 297 .乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高_C_mm。
298 .工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为_D—分。 A.60—69B.70—79
299 .食品标签的基本原则是—C—
A.标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品 300
签的一切内容必须清晰、简要、醒目
C.标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆
D.标签的所有内容，必须通俗易懂、准确可靠300.芽叶型黄茶的香气描述是_D_。 A.纯正B.清香
C.清鲜
D.清高
301.茶叶取样时，应用_D_手指头一抓到底，取出三段茶。
A.拇指、食指B.拇指、食指、中指、无名指C.五个D.拇指、食指、中指302.若在包装时取样，直接_B_取样。 A.随意B.按规定的抽取件数 留样量。 A.2-3B.2-4 A.96%B.90%
C.1-5D.1-2 C.85%
D.92%
D.团块
304 .采用铝箔包装袋充氧包装绿茶，6个月贮藏后，维生素C含量可保持_A_以上。 305 .红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶_B_。 A.黄白、起泡B.灰暗（枯）C.红筋红梗 306 .审评紧压茶，浸泡时间宜为_A_分钟 A.7
B.8
C.9
D.10
307 .审评乌龙茶第一冲浸泡时间为_A_分钟。
C.间隔抽取
D.按规定的时间抽取
303.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出_D_个或（块），集中，再按要求抽取所需
A.2 B.3 C.4
C.着装不齐
D.5
D.嗜吃苹果 D.持平
D.标签 D.留样
D.朴片
D.二级二等
D.35%
D.珍眉一级
308 ._A_有碍于评茶的准确性。 A.嗜烟酒B.嗜茶 A.停止
A.封样条B.备注 A.混合B.分样 A.片末B.细梗 A.一级一等 A.20% A.特珍特级 A.5%B.7%C.10%
317 .乌龙茶毛茶品质规格等级分为_D_。 A.一级至六级 A.褐色 A.一级铁观音 A.橙黄B.深黄 A.砂绿油润
B.一级至五级 B.黄褐
B.二级铁观音
C.绿黄
B.砂绿花杂C.鲜润光洁
D.纯厚
C.专业事务D.专门业务
D.茶叶种类
D.红暗
C.打折
D.不得销售
C.一级至四级
C.暗褐
D.红褐
D.四级铁观音
D.一级至三级
318 .晒青毛茶评比时，要看是否有_B_、暗枯、红喑等缺点
319 .某个茶样外形”条索紧结、圆整，色泽砂绿油润”，与_A_所用标准样适当。
C.三级铁观音
D.清绿
D.油润鲜活
320 .鉴别长炒青汤色，要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、_C_程度。 321 .乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显 322 .以下不是黑茶审评内质滋味的术语是“_B_\"。 A.陈醇B.浓厚C.醇滑 A.行业工种 A.茶叶产量 A.花青
B.特定事业
323 .职业是人们在社会生活中，对社会所承担的一定职责和所从事的_D_ 324 .企业标准样的确定是按企业生产的_D_、生产日期、级别进行排队。
B.茶叶品质C.茶叶指标 B.青绿C.靛青
325 .紫芽种加工成的绿茶叶底常出现_C_色泽。
326 .红茶中的花青茶，根据其发酵程度的轻重，也可对其等价进行_C_处理。 A.降级B.不得收购
327 .审评滋味先要区别是否_A_。
B.一级二等 B.25% B.特珍一级 B.扩大
309 .茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或_B_取样数量。
C.减少 C.样品名 C.拌匀 C.老叶
310 .茶叶所取的平均样品应迅速装好后要贴上_A_。 311 .—B_时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。 312 .评比黑茶净度时，要注意_B_和非茶夹杂物含量
313 .以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为_B_。
C.二级一等 C.30% C.特珍二级
D.16%
314 .（红）碎茶的滋味评分系数为_C_。 315 .茶号“41022”代表_A_绿茶贸易标准样。 316 .当有水汽，新茶出现陈茶气味时，茶叶含水量为
A.纯正B.醇正C.饱满
328 .普通（大宗）绿茶的香气评分系数为_A_。 A.30%B.10% 泽和_C_0
A.肥瘦B.短碎C.匀度 度。
A.北面开窗，南面开门 C,水槽落水管不设盛水弯头 331.乌龙茶审评碗高 A.76B.65
C.51 C.25%
D.苦涩
D.20%329.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色
D.硬杂330.C会影响评茶室空气的纯净
B.油漆时用新鲜猪血上色 D.增设气窗
D.55
332.毛茶中含有大量的梗、朴、片、
末而难于对样应_C_处理O
A.正品茶B.缺点茶C.次品茶D.劣变茶333.根据对茶样外形特征观察结果，—C_符合一级铁观音标准样。
A.条索粗壮、微重实，欠乌油润
B.条索粗壮，枯燥、褐燥
C.条索紧结、圆整，色泽砂绿油润 D.条索较紧结，色泽砂绿欠明 334.审评红茶时，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否_C_0 A.灰褐B.红艳C.铜红D.红褐335.茶叶审评室宜设在_D_。 A.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁D.城郊结合区
336 .铁观音部分品质特征的描述是条索紧结，香气较清高持久，滋味清醇较爽、音韵较显，其符合级标准。 A.一级 A.0C-5C 茶汤_C_。 A.滋味的新鲜度 总得分为—B_分。
A.83.1B.83.2C.83.6D.83.7
340 .屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用_B_。 A.磁珠配线 A.一级 A.0 A.不稳定 A.产品标准样
B.槽板配线 B.二级 B.-1C.-2
B.稳定
B.加工标准样
C.管内配线 C.三级
D.-3 C.独特
C.企业标准样
D.不均匀性
D.对应标准样 D.瓷夹板配线 D.四级
341 .绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”，应定为 342 .根据评分方法，对照标准样相当，按规定给_A_分。 343 .对于茶叶生产加工环节而言，茶叶品质具有_D_性。
344 .茶叶（实物）标准样分为：毛茶标准样、_B_和贸易标准样。 345 .既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是_C_。 A.醇厚B.鲜灵C.纯正D.醇和
346 ._C_其品质特征形成“三绿一爽”。 A.晒青绿茶
B.烘青绿茶
C.蒸青绿茶
D.炒青绿茶
347 .审评大宗精制绿茶，宜用_A_用茶量。
B.香气的高低
C.叶底的色泽D.茶汤的色泽
339 .某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶
β
β
B.二级 B.5℃—10C
φ
C.三级
C.5C—15℃
D.四级
337 .样品室的室内应保持低温，即_B_为佳。
D(TC—15°C
338 .审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响
A.3g A.黄汤绿叶 A.一级一等 A.橙黄、明亮
B.4g
B.清汤黄叶 B.一级二等
C.5g D.7g
C.黄汤黄叶
D.清汤绿叶
348.绿茶应具备“_D_”的品质特征。
349.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为87分，应定为_C_。
C.二级三等D.二级四等
D.浅杏黄、清澈明亮
350 .特级白亳银针的汤色是_B_。
B.黄、清澈C杏黄、清澈
351 .工夫红茶滋味的品质系数（权数）为_C_。 A.20B.25C.30D.35
352 .普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、_D_两种类型。 A.普洱茶（散茶）B.普洱茶（紧压茶） 茶）353.黑茶评比外形时，要看色泽是否 A.灰褐B.油黑
A.地方B.政府C.企业D.国家
355 .工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽，红明亮”是_A_的术语。 A.一级B.二级 A.爽 A.金黄 A.鲜纯B.鲜明
359 .茶叶评盘的规格是_A_。 A.230mm×230mm×33mm C.260mm×160mm×30mm A.清香浓郁 A.取样基数 A.8 A.30℃ 和顺序号。
A.批号B.名称C.等级D.代号
365.茶叶储放优良的综合防护性能，包括良好的_A_、防潮性、遮光性等。 A.阻气性B.透气性C.防腐性 A.事实依据 人
B.证书编号
D.保护性
C.证明图片
D.科学依据
B.3人 C.5人 D.7
366.茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确，有_D_。 367.在茶叶审评过程时，以下不是采用集体评分形式的是_A_oA.1人
B.嫩香 B.取样地点 B.7
0
C.普洱茶（沱茶）D.普洱茶（熟
D.泛黑
C.红褐
354 .遵纪守法是指评茶人员应遵守_D_的法律法规，具有高度的法律意识。
C.三级D.四级
B.鲜 B.杏黄
C.清 C.橙黄
D.纯 D.浅黄
356 .茶叶术语描述中_C_指清爽新鲜之感，其刺激性不强。 357 .黑茶的茶汤以_C_明亮为好。
358 .白茶的滋味以_C_、醇厚、清甜为好。
C.鲜爽D.鲜醇 B.240mm×240mm×30mm D.100mm×100mm×15mm C.清高持久 C.取样用时 C.6
D.10
D.清香
D.标注生产日期
360 .特级针形蒸青绿茶的香气是_C_。 361 ._C_,其样品标签不需要详细注明。
362 .红茶萎凋时间应充足，最短不可少于_C_小时。 363 .适合嗅香气时温嗅的温度是_B_。
B.45'CC.55CD.750C以上
364.茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的_D_
368.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味廿爽”，则评分为_A_分。 A.90—99 B.80—89 C.70—79D.60—69
369._C_鲜叶要求“三白”，即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。 A.新白茶
B.白亳银针
C.白牡丹
D.贡眉
370.取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取_D_两堆样即为一份试样。 A.相邻 B.随意C.特定D.对角
371.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶品质情况，并权衡_D_0 A.质量好坏 A.幽长
B.品种等级 B.清新
C.清高
C.定价标准
D.绵远
D.12%374.白毛茶形状评比时，要看有无
D.四级D.一致
D.祁门红茶 D.身骨轻重
372 .香气的高低一般以鲜嫩、_C_、浓郁为好。
373 .手能捻成碎片，用力折断，但梗皮不脱离时，茶叶含水量为_C_。 A.5% B.7% C.10% _B_、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点 A.一级
B.二级
C.三级
_A_、合理、 正确。
376.茶叶审评中力求做到民主、 377 ._C_具有“桂圆汤味”。 A.闽红
A.椭圆形B.圆形
B.云南滇红
A.公正 ”B.“板片B.公开C.公平A.“板叶”C. 蜡叶D.老叶
C.正山小种
378 .样茶匾是用竹编成的_B_器具。
C.正方形D.长方形
379 .根据我国_B一和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 A.《行业标准管理办法》 C.《国家标准管理办法》 A.法律意识 A.3
B.行为约束 B.4C.5
B.《标准化法》
D.《地方标准管理办法》 C传统习惯 D.6
D.集体意识
380 .职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的_A_。 381 .闻香气的时间不超过_A_秒钟。
382 .泡茶用水要求软水，但总硬度一般不超过_B_。 A.70B.80C.90D.100
383 .揉捻叶温度不高于_A_度，可以防止茶叶红褐发枯。 A.40B.50C.60D.70
384 .用来描述甲档乌龙茶香气的是“_A_\"。 A.优雅纯正 A.摇青 A.30%
A.弯曲度B.轻重
B.优雅纯和C.清雅纯正 B.杀青 B.10%
C.晾青 C.25% C.紧结度
D.清雅纯厚 D.哂青 D.20% D.润泽度
385 .青茶_B_或揉捻时投叶量过大，水汽不透而闷黄，导致茶叶带黄。 386 .普通（大宗）绿茶的外形评分系数为_D_。 387 .条索指外形的形态和_C_。
388 .茶叶包装标签应使用规范的汉字，可同时使用_C_或少数民族文字以及外文。
A.图片B.线条C.拼音
389 .大叶型黄茶的汤色呈_C_明亮。 A.杏黄
B.橙黄
C.深黄
D.箭头 D.浅黄
390 .内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红_B_毛茶标准样。 A.一级B.二级C.三级D.四级391.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为_A_分。
A.83.2B.83.6
A.等级化
C.83.7D.83.1
B.标准化C.规格化
D.整体化
D.板栗香
C.醇香
B.科学求实 B.三级 B.烫鼻C.清淡 B.10% B.季节 B.集中审评 B.150m1 B.编码 B.很浓
C.15% C.品种 C.分散审评 C.200m1 C.标记 C.浓厚
D.松烟香
392 .加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量_A_的实物依据。 393 ._D_不属于描述白茶的品质特征。 A.芽亳B.白亳C.亳香 394 .湘尖茶具有独特的_D_。 A.嫩香B.清香 A.实事求是 A.二级 A.浓郁 A.5% A.产地 A.独立审评 A.I1Om1 A.时间 A.浓重
395 .评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度，还应具备_A_的工作作风。
C.科学严谨D.客观真实 C.三等
D.四等 D.低沉 D.20%
D.气候
D.集聚审评 D.250m1 D.大小 D.尚浓 D.片形
C.30 C.醇厚
D.35 D.稍低
D.条索较紧结，色泽砂绿欠明
C.白毛茶
D.黄毛茶
396 .红茶评茶计价，外形为4等，内质为3等时，则按—A_的价格给价。 397 .30度左右闻香气，感觉香气 398 .乌龙茶的汤色评分系数为
399 .茶叶叶底嫩度应视_C_和茶类要求不同而有所区别。 400 .茶叶审评过程中由5人独立完成审评过程的称为 401 .审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形，其容量是_A_。
402 .分样后，将缩分后的试样按样品_B_顺序依次置于于评茶盘中. 403 .醇表示茶味_D_,回味也爽，但刺激性欠强。 404 .南京雨花茶属于_B_外形名优绿茶。 A.扁形B.针形C.螺形 A.20
A.符合B.稍高
B.25
405 .名优绿茶香气的品质系数（权数）为_B—。 406 .下列术语，_C_不属于对样评语。 407 .比如DB33/T,它是属于_B_标准。 C.条索紧结、圆整，色泽砂绿油润 A.国家B.地方 C.行业 D.企业A.绿毛茶 叶。
B.红毛茶
409 .以往在毛茶收购中，—B__内质审评以叶底嫩度色泽为主。
410 .若在包装后取样，在核定本批次茶叶所取的件数后，从堆垛的_A_随机抽取核定件数的茶
A.不同部位 A.5mg∕kg A.青
B.上方 B.2mg∕kg B.绿
C.下方 C.0.5mg∕kg C.乳黄
D.白
D.中间 D.0.2mg∕kg
411 .根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为_D_0 412 .为了达到光线明亮，审评室天花板宜刷成_D_色。
413 .下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是_B_。
A.全面分析，综合平衡B.品质因子与标准样茶完全一致C.抓住主要因子D.兼顾次要因子 414 .茶叶应称取准确，避免添加或减掉影响茶样的_C_。 A.准确性
B.独特性C.代表性
D.稳定性
415 .评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶_A_活动相适应的行为规范。 A.品质评定 A.眉茶绿茶 A.手B.茶斗
B.价格高低 B.乌龙茶C.红碎茶
C.取样铲
C.等级鉴别
D.市场消费 D.蒸青绿茶
D.审评盘
416 .以下精制茶主要供应内销的是_B_。
417 .确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用_C_取样，每件取250g。 418 .若用铁离子_C_的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。 A.大于0.02%B.大于0.03%C.大于0.05%D.小于0.05% 419 ._D_不是黑茶饼茶审评外形的术语。 A.泥纵边B.刀口边 A.2-3m1 A.甘醇 A.快 A.坐南朝北 A.时长 A.片末
B.4-5m1 B.甘爽C.甘甜 B.稍慢
B.坐北朝南 B.投叶量 B.非茶夹杂物
C.慢 C.铁饼 C.6-8m1
D.斧头形
D.8m1以上 D.鲜醇 D.适中
C.坐东朝西 C.气候 C.老叶
D.坐西朝东 D.温度 D.朴片
420 .茶叶审评尝滋味时，每次入口茶汤数量以_B_为宜。 421 .甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味_B_\"。 422 .高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要_A_。 423 .为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜_A_。
424 .茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、_B_和压力的变化。 425 .评比黑茶净度时，要注意细梗和_B_含量。
426 .乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，_A_是否均匀或鲜艳明显。 A.红边B.绿叶C.红点D.红斑
427 .审评大宗绿毛茶，用茶量宜为_C_。 A.3g
B.4gC.5gD.7g
B.对角线分成四份
C.任意分成两份D.任意分成四份
428.若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块_A_0 A.对半分成二份
429 .毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别_A_处理。 A.降1―3个等级B.降5个等级C.降7个等级D.降8个等级 430 ._B_是一级春芽的条索特征。 A.肥嫩紧直
B.肥嫩紧结有锋苗
C.紧细重实
D.尚紧结
431 .绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为_B_。
A.一级B.二级C.三级
432 .（红）碎茶的外形评分系数为_B_。 A.10% A.保护接地
B.20%
B.保护接中线
C.25%D.30%
433 .防触电最可靠最有效的措施_A_。
D.四级
C.安装漏电保护装置 D.注意安全距离
434 .特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为_D_。 A.四级B.五级C.六级D.七级
435 .高爽有_D_或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。 A.亳香B.清香 A.15-27C A.职业认知 A.醇和爽口
β
C.豆香D.栗香
B.25-30C B.职业本质 B.醇厚爽口
φ
436 .根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度应保持在_A_左右。
C.30℃ C.职业特点
C.醇厚甘爽 C.0.5ppm
D.Ippm D.10~15℃ D.职业习惯
D.纯和
437 .职业道德是指_C_对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。 438 .二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是_C_。 439 .茶叶审评用水，要求总铁小于 A.0.IppmB.0.2ppm
440 .—A_是根据销路不同进行分类的。 A.内销茶B.侨销茶C.外销茶D.高山茶
441 .乌龙茶审评时采用钟形杯，其用茶量宜为_C_。 A.3g
A.牛皮纸包装 A.气象条件
B.4gC.5g
B.宣纸包装 B.取样地点
D.7g C.绵纸包装 C.取样用时D.取样方法
D.绢纸包装
442 ._A_最早是用于石灰陈湿保鲜法。 443 .取样报告单中无需写明的是_C_。
444 .绿茶级别判定结果如外形评二等，内质评四等，应以_C_级别判定。 A.一等B.二等C.三等D.四等
445 .外形特征“亳心多，稍肥壮，叶背有白茸毛，亳心很白”，属于大白及水仙白毛茶_A_毛茶标准样。
A.一级B.二级C.三级D.特级
446 .干评台台面光洁，为_C_色，无杂异气味。 A.乳白 A.绿润
A.I1Om1B.150m1 A.醇厚浓香 A.50%
B.浓厚醇香 B.60%
C.70%
B.乳黄 B.油润
C.黑 C.光润 C.200m1D.250m1
C.浓厚甘醇
D.80%
D.醇厚甘甜
D.淡咖啡 D.鲜润
447 .烘青毛茶评比时，要看色泽是否_A_、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。 448 .红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是—B―O 449.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“_C_或醇厚滑爽”。 450.审评室内的相对湿度不高于—C_。
451.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实，色泽稍带宝色或油润，香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香，其符合_B_级标准。 A.特
B.—
C.-
D.Ξ
452.沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每_C_年更换一次。
A.Ξ A.鲜度 A.-Γ
B.四 C.五 D.六
D.亮度
D.X
453 .汤色审评主要从色度、—D_和清浊度三方面去评比。
B.光泽度C.氧化度 B.√
C.-1
454 .茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用_B_来记录品质。 455 .所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、_D_的茶样罐或包装袋内 A.除燥B.低温 A.轻重B.松紧
A.增设气窗B.落水管设盛水弯头 A.更多的选择性
B.更大的稳定性
C.保温D.避光 C.匀齐
D.紧结
456 .茶叶的整碎指茶叶_C_程度及下段茶的含量多少。 457 ._C_有碍于评茶室空气新鲜。
C.地板打蜡 C.明显的时代性
D.远离实验室
D.明确的代表性
458 .道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和_B_四个特点。 459 .含少量黄绿片是_C_白牡丹的净度特征。 A.特级B.一级C.二级D.三级
460 .外形色泽乌黑油润或_B_油润显金亳，匀整，净度好的为甲档工夫红茶。 A.褐色B.棕褐 A.净度 A.鲜醇
B.重实度 B.甘醇
C.黑褐
C.整碎度 C.醇厚 C.壮结
B,细嫩采
C.标准采
D.红褐
D.润泽度 D.尚醇 D.尚壮紧细 D.偏嫩采
B.《中华人民共和国劳动法》 D.《中华人民共和国宪法》 D.红艳 D.浅黄
D.滞青
461 .红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和_A_。 462 .以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是_C_。 463 .以下是属于二级乌龙茶外形的术语是_B—。 A.尚紧实B.较壮结 A.粗老采
464 .如乌龙茶上段茶过多，表示—A_茶叶多，身骨差。 465 ._C_是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。 A.《中华人民共和国消费者权益保护者》 C.《中华人民共和国产品质量法》 A蜜黄B.橙黄 A.明黄 A.消青 A.标尺 A.边沿 A.橙B.红
B.杏黄 B.积青
C.橙红 C.金黄 C.走水不匀
466 .乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现_D_色泽。 467 .乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求_C_或橙黄清澈明亮。 468 .乌龙茶因晒青不足引起_D_,从而形成干茶色泽青绿。 469 .产品标准是检验产品规格、质量的
B.参考C.尺度D.准则 B.一半
C.三分之一 C.黄D.白
D.三分之二
470 .茶样倒满后，用手轻轻抚平，注意茶样不应超过分样斗_A_。 471 .绿茶绿汤，绿中呈_C_。
472 .黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下段茶是否比例大、_A_。
A.身骨重B.身骨轻 A.3
B.2-3
C.手感沉 C.3-5
D.手感轻 D.1-5
473 .从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取_B_盒（听、袋）。 474 .一级的绿毛茶香气不应出现的是_D_ A.板栗香B.嫩香C.花香 A.灰尘B.水分 A.条件B.依据 A.单芽 A.社会经济 A.形状 A.整碎情况 A.一等 A.I1Om1 A.人民政府
B.一芽一叶 B.集体经济 B.颜色 B.品质情况 B.二等 B.150m1 B.食品监督局
C.粉末 C.规则
D.火工香
D.杂质 D.规定
C.一芽二叶 C.社会集体 C.叶片
C.重实度
C.三等 C.200m1
C.工商部门
D.一芽三叶 D.社会人际 D.颗粒 D.匀净度
D.四等 D.250m1
D.主管机构
475 .纸包装不仅可吸附茶叶中的（B）,还可去除新茶的青草气。 476 .制定标准是评价茶叶质量的_B_。
477 .根据白毛茶鲜叶标准，_D_不能作为一级白毛茶原料。
478 .职业道德能够引导人们的职业活动向_A_和精神文明的正确方向发展 479 .乌龙毛茶评比时，要看_A_与品种特征是否一致。
480 .将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶_B_,并权衡身骨轻重。 481 .乌龙茶级别判定结果如外形评一等，内质评三等，应以_B_级别判定。 482 .审评大宗精制红茶，宜用_B_规格审评杯。 483 .茶叶标准是由_D_批准，以特定的形式发布。
484 .茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合_D_《食品标签通用标准》的规定。 A.GB14487B.GB23776 A.高温烫伤 A.1301 A.不要接近 A.高分子复合袋 A.温度太低 A.松散度B.投叶量 标准样
A.三级B.五级C.七级D.九级
C.GB191
D.GB7718
D.晒青不匀 D.1103
D.划出警戒线
D.铝箔复合袋
485 .晒青过度或_A_,会导致茶叶红褐发枯。
B.低温揉捻C.哂青不足 B.1311 B.切断电源
B.纸质包装袋 B.温度过高
C.1113
C.寻找灭火器
C.锡箔复合袋
C.加热不均 C.加压力
486 .一级春茶乌龙茶茶品的唆号代号为 487 .电气火灾，首先应采取_B_措施。
488 .—B_是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。 489 .茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的_B_使茶叶产生局部碳化
D.时间过长 D.揉捻度
490 .改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的_B_0
491 .内质特征“汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软”，属于普洱茶_B_
492 .评茶时，工作人员在审评室不宜_B—。 A.自由出入B.不宜参与评茶 A.完整 _B_。 A.一级 A.20%—30% A.维生素 A.金黄B.杏绿 A.二等B.三等 A.采摘时间 A.圆条B.细条 A.浓度
B.持久 B.地域特点
C.长条 C.纯异
B.二级 B.30%—40% B.多酚类
C.三级
C.30%—50% C.氨基酸 C.橙黄 C.四等
D.浅绿 D.五等
C.原料质量
D.扁条 D.浓淡
D.叶质老嫩 D.四级
D.20%—50% D.矿物质
495 .用石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于_C_0
496 .审评时应快看汤色，因为溶于热水中的_B_物质与空气接触后很易氧化变色。 497 .白茶的茶汤以杏黄、_B_、浅黄清澈明亮为好。
498 .绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以_B_计价。
499 .茶叶冲泡后，芽叶摊展，_D_、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。 500 .条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、_D_、轻飘等缺点。 501 .审评香气除辨别香型外，主要比较香气的_C_、高低和长短。
502 ._A_于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章五十五条，1994年1月1日起施行。
A.《中华人民共和国消费者权益保护者》 C.《中华人民共和国计量法》 A.个人评价 A.时间过短 A.价格 A.设在楼上 A.乌褐欠润 A.9级
B.大众评价 B.时间过长 B.品种
B.《中华人民共和国劳动法》 D.《中华人民共和国宪法》
C.善恶评价D.社会评价 C.火温过低 C.市场需求
C.增设除湿机
C.乌褐尚润 C11级
D.火温过高
D.品质
D.透光窗下种植乔木树种
D.乌褐油润 D.10级
B.均匀
C.小声说话，保持安静
C.平整
D.帮忙清洗台面 D.匀整
493 .圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否_D_0
494 .黑毛茶外形对照标准样定为3等，内质对照标准样定为4等，则该黑毛茶品质定级分为
503 .道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以_C_为标准。 504 .炒二、三青时_D_,会造成干茶色呈黄白。 505 .评茶人员必须按茶类_D_客观评定茶叶优劣。 506 .评茶室要求干燥，因此不宜_D_。
B.地面用多孔板架空
B.灰褐润 B.7级
507 .特级工夫红茶（大叶种）的色泽是_D_。
508 .六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍，按感官品质和理化指标分为_B_0 509.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个_A_的茶叶都必须做到。 A.水平段 B.茶叶罐 C.不同等级 D.不同品种 510.一级烘青绿茶的滋味是_B_。 A.醇厚爽口B.浓醇爽
C.浓厚鲜爽
D.浓尚醇
512 511.白亳银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的_A_0 513 .审评乌龙茶第二冲浸泡时间为_B_分钟。 A.2
B.3
C.4
D.5
514 .茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用_A_的文字。 A.欺骗性 A.全发酵茶 A.包装过程 A.容易 A.黄
B.准确性 B.半熟茶 B.取样 B.能 B.绿C.青
C.蒙蔽性 C.内销茶 C.贮藏 C.尚能
D.红
D.清香
C.1：20
B.滋味 B.8
C.9
C.香气D.叶底
D.10 C.醇香
D.醇正
D.1：25 D.说明性 D.高山茶 D.感官审评 D.不能
515 .—A_是根据发酵程度进行分类的。
516 ._D_决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。
517 .茶叶含水量7%左右，用力紧握刺手，有沙沙响，条索_B_压脆。 518 .高山茶色带_A_,光泽好，鲜活。 519 .香气_B_只宜于描述茉莉花茶。 A.清高B.鲜灵C.纯和
520 .按乌龙茶的审评标准，茶水比例为 A.1：22B.1：12 A.颜色 A.7
521 .茶叶是饮料，其饮用价值取决于_B_的好坏。 522 .审评青砖，浸泡时间宜为_B_分钟。
522 .审评红茶时，滋味上要区分浓厚、_B_、平淡优次关系。 A.醇厚B.醇和
A.I1Om1B.120m1C.150m1D.100m1
524 .审评烘青绿茶，要看它的汤色是否清澈鲜明或_D_。 A.明亮浅绿 A.GB3838 A.△ A.2min A.木炭
B.明黄青绿 B.GB5749 B.--C.√ B.5min
C.3min
1
523 .审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜用_A_规格审评杯。
C.清澈黄绿D.清明黄绿 C.GB8303
D.丁
D.6min D.生石灰
D.企业操作要求
D.GB2763
525 .泡茶用水需符合_B_标准。
526 .下列对样评语，_B_表示“稍高”。 527 .审评红茶采用一次浸泡—B_。
528 .茶叶实物标准样可存放于内置_D_的缸、铁箱等容器中。
B.冰块C.熟石灰
529 .分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照 A.操作规程要求B.国家规定标准C.管理规定条例 530 .当含水率达_D_时，茶叶很可能发霉。 A.6.0%B.7.0%C.8.0% A.上段茶B.中段茶 A.实事求是
B.科学求实
D.8.8%
C.下段茶D.各段茶 C.科学严谨
D.客观真实
531 .根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意_D_的比重。 532 .茶叶感官审评是建立在—B_的基础上的。
533 .行业标准，其标准代号是XX,XX/T（农业为_A_）。
A.NY B.1YC.DYD.MY
534 .茶叶审评时一般_B__进行嗅香气。 A.从右到左 A.20 A.炒青
B.从左到右 B.25 B.烘青
C.随意D.两边往中间 C.30D.35
C.晒青
C.降级 C.加工 C.绿润
B.产品数量
D.蒸青
D.不得销售 D.裁剪
D.黄绿 C.生产效率 C.只抓住主要因子
D.生产能力
D.全面分析，综合平衡
535 .乌龙茶滋味的品质系数（权数）为_D_。 536 .滇青毛茶属于_C_类绿茶毛茶。
537 .对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行_A_处理。 A.打折B.不得收购 A.包扎 A.青绿B.鲜绿 A.产品质量
B.降解
538 .茶叶包装材料要选用有利于_C_、印刷性能好的材料。 539 .长炒青毛茶评比时，要看色泽是否_B_、光润、调匀。 540 .茶叶制定标准，能够稳定和提高_A__。
541 .列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是_C_。 A.看毛茶外形B.分析毛茶内在品质 A.茶叶价格 A.-y
B.生产水准 B.7
542 .毛茶标准样是毛茶收购或验收时，确定其品质等级和_A_的实物依据。
C.加工水平D.质量高低 C.∙^^
D.Δ
543 .茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用_D_来记录品质。 544 .茶叶审评的茶样盘要求应漆成_B_。 A.黑色B.无反光的乳白色 A.直射光照射得到地方 A.纯正 A.5%B.7%
B.纯和
C.10%
C.淡黄色D.淡咖啡色 B.南向窗下
C.醇正
D.12%
C.北向窗下
D.醇和
D.西照窗下
545 .在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应_C_0 546 .圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、_B_程度。
547 .当茶叶含水量_A_左右，用力紧握很刺手，枝梗轻折即蹦断，香气高 548.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味_B_\"。 A.甘醇B.甘爽C.甘甜D.鲜醇
549 .根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过_B_。 A.30dB
B.45dB
C.50dBD.IOOdB
D.交通要道旁 D.8个月
C.质量大小
D.抽取件数
550 .审评室宜建在_B_。 A.山坡B.地势干燥C.闹市区 A.6个月B.5个月C3个月
552 .根据每件茶叶的_C_,分为大包装和小包装茶取样 A.包装大小 茶。
A.甲B.乙C.丙D.T
554 .白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主，香气注重_D_。
B.数量多少
553 .具有特色造型，色泽嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好的外形的是_A_档大宗绿551 .包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时，存放_A_时就会产生陈气
A.“米香”B.“豆香”C.“花香”
555 .用于描述二级乌龙茶外形的术语是_B_。 A.尚紧实B.较壮结C.壮结D.尚壮实
D.“亳香”
556 .要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、_、老而不焦、嫩而不重的原则。 A.老叶嫩杀 A.触觉B.嗅觉 A.装满B.七分满 A.炒青绿茶
B.烘青绿茶
B.老叶高温杀C.老叶采用扬杀D.老叶重杀
C.味觉
D.综合感觉
557 .审评时看叶底主要依靠视觉和
558 .将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装，以_A_为度，紧密加盖，用胶带纸封口。
C.八分满D.九分满 C.蒸青绿茶
D.四级
C.2-5年
B.福建省 B.多提意见 B.外在条件
C.浙江省 C.正义执言 C.主观条件
D.7g
D.1-3年
D.江苏省 D.宽容理解 D.内在条件 D.哂青绿茶
559 .以下_C_其品质特征形成“三绿一爽”。
560 .以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为_C_。 A.一级B.二级C.三级 A.1年B.1-2年 A.台湾省 A.注重团结 A.客观条件 A.3gB.4gC.5g
爽，音韵明显，其符合_A_级标准。
561 .茶叶标准样品有效期_D_,具体依据茶叶产品文字标准规定 562.白茶原产于_B_,是外销的特种茶之一。
563.参与集体评茶时，要_A_,宽厚待人，共同评好茶叶。 564.取样报告单应写明所有可能会影响取样的_A_。 564.审评沱茶，用茶量宜为_C_。
565 .铁观音部分品质特征的描述是条索紧结、重实，色泽翠绿润或砂绿明显，滋味清醇鲜
A1B.-
A.片 A.5
B.花 B.10
C.Ξ C.梗 C.15
D.四 D.树叶
D.20
566 .低档茶叶不允许带有_D_等。 567 .乌龙茶汤色的品质系数（权数）为
568 .品种特征或地域特征明显，_D_、花果香浓郁的为甲档乌龙茶, A.亳香B.粟香 A.四份B.三份 A.0 A.抓取刚好 A.灰褐
B.-1
C.豆香D.花香 C.两份 C.-2
B.随意抓取 B.乌亮
D.一份 D.-3 C.多抓一些
C.乌黑
D.乌润
D.少抓一些
569 .茶样洒落于两边的接茶器中，抽出接茶器即为_C_试样。
570 .根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为_D_分，则判为不合格。 571 .抓取茶样时应_C_茶样，确保样品的准确无误。
572 .祁门红茶是中国十大名茶之一，其外形色泽为_D_泛灰光，通称“宝光”。
573 .茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合_D_《食品标签通用标准》的规定。 A.GB14487 A.鲜爽
B.GB14487 B.鲜甜
C.GB191 C.甜和
D.GB7718
D.浓烈
574 .红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，该用“_A_”这一术语描述。
575 .若在包装后取样，即在产品成件、_C_、刷唆后取样。 A.密封B.检样 A.地理标志 A.板栗香B.嫩香 A.上段茶 A.社会经济 A.75B.65C.52
582 ._B_不是茶叶实物标准样。 A.毛茶标准样 A.手法 A.10-20*C
B.成品茶标准样 B.标准
0
C.打包
B.保质期
C.陈化期 C.花香
B.中段茶 B.集体经济
C.下段茶
D.装箱
D.饮用时间
D.火工香 D.上和中段茶
576 .茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和（B）。 578 .一级绿毛茶香气不应出现的是_D_。 579 .审评毛茶外形，一般以_B_多为好。
580 .道德是由一定的_A_关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。
C.社会集体D.社会人际
D.55
C.加工标准样
D.程序
D.10-27C
C.GB/T18795-2001 D.40 C.红汤红叶 C.冬茶
B.茶梗、片
C.下段茶 C.红亮
B.防潮 B.检验标准多
C.保温 C.制作繁杂
D.芽叶
C.50C
B.平伏C.平整
β
o
581 .红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高_A_mm
D.贸易标准样
583 .评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的_C_和规则
C.方法
584 .审评室内的温度不宜过高，一般_B_。
B.15-27CC.20-30℃
585 .茶叶标准样品制备技术条件，按照国家标准（_B_）的要求执行。 A.GB∕T18790-2001B.GB∕T18795-2002 A.25 A.清汤红叶 A.高山茶B.春茶 A.上段茶 A.红浓B.红醇 A.除燥 A.分级严格
B.30
C.35
D.GB/T18790-2002
586.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高_C_mm 587.红茶应具备“_C_”的品质特征。
B.红汤黄叶
D.清汤绿叶
D.暑茶
D.中段茶 D.红润 D.冷冻
D.品种繁多
588 .—A_茶叶不是按季节不同划分。
589 .茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及_C_的含量多少。 590 .审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、_A_。
591 .所取的平均样品应迅速装在能防尘、_B—、避光的茶样罐或包装袋内。 592 .茶叶产品_D_,具有一定质量等级规定。 593 .白毛茶形状评比时，要看茎和_D_是否相连。 A.锋苗B.芽亳C.叶片
594 .适合尝滋味的茶汤温度是_C_。 A.30℃B.40C A.粗松
φ
D.60C D.匀齐
0
595 .条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实、_B_。
596 .揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成_C_出现
A.梗杂 B.片末C.松散条 D.朴片
D.干粉灭火器
597 .带电灭火不宜选用_B_。
A.1211灭火器B.泡沫灭火器C.二氧化碳灭火器
598 .由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用_D_水温进行冲泡。 A.75C左右
B.85°C左右
C.90℃左右
D.100℃沸水
599 .“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味_D_。 A.稍高于对照标准样茶 C.相当于对照标准样茶 A.一级B.二级C.三级D.四级
601 .职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、_B_、实用性、规范性、社会性、时代性。 A.现实性B.连续性C.预见性D.标准性 602 ._A_材料主要用于陈列茶叶的包装 A.锡质 A.50
B.纸质C.铜质 B.60
C.70
D.铁质 D.80
C.乌绿润D.墨绿乌润
603 .根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要_C_多小时。 604 ._D_是特级炒青绿茶的色泽要求。 A.绿油润B.灰绿光润
A.100m1B.HOm1C.250m1D.200m1 606 .嫩香、_A_显的为甲档白茶。 A.亳香B.粟香C.豆香D.清香
607 .审评大宗绿毛茶，宜用—D_规格审评杯。 A.I1Om1 A.鲜活 A.0.Ippm A.茶多酚 A.香气 二、判断题
1. (X)汤色晦暗，可用“不明亮”表示。
2. (X)保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。 3. (X)深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。
4. (J)包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。
5. (√)知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。 6. (X)假茶叶脉较多，呈网状脉。
7. (J)保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。
B.150m1 B.光亮 B.0.2ppm B.维生素
B.色泽C.滋味D.韵味
C.200m1 C.油润
C.0.5ppm C.矿物质
D.250m1 D.深浅
D.Ippm D.茶黄素
608 .色度指茶叶的颜色及其_D_程度。 609 .茶叶审评用水，要求总氯小于
610 .绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使_A—过多氧化，会使茶叶灰暗(枯)。 611 .对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，应注意_D_是否突出。 605 .审评绿毛茶时其投叶量为5g,其应用_C_杯。
B.高于对照标准样茶 D.较低于对照标准样茶
600 .工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有亳，较乌润”，应评定为_B_
8. (J)诚实守信是为人处世的基本准则。 9. (X)口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。
10. (X)凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。 11. (√)带有浓烈日哂气的晒青，按次级给价。 12. (J)保存日期3个月以内的食品，可以标识月日。 13. (X)茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净 14. (√)看叶底嫩度，凡是叶肉厚柔软为好，软薄者次之。 15. (J)汤色易受光线强弱的影响。
16. (√)交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。 17. (X)样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。 18. (X)匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。
19. (X)乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。 20. (X)乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。
21. (√)爱岗敬业就是干一行,爱一行，钻一行，精一行。 22. (X)日晒茶色泽乌油润鲜活，品质好。
23. (√)全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。 24. (X)雨水雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。 25. (√)职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。 26. (√)“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。 27. (X)看汤色，主要从浓淡深浅去区别。 28. (√)言行一致是实事求是的重要表现。 29. (√)雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。
30. (X)汤色与茶碗的规格容量没有关系，不必强求规格一致。 31. (J)冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。
32. (√)日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。 33. (√)乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。
34. (√)保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期 35. (√)真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。
36. (J)乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理 37. (J)凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
38. (J)包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。 39. (X)茶汤的温度低于40℃,有利于鉴尝滋味。 40. (√)鉴尝茶叶，首重风韵。
41. (X)甲档红碎茶的外形嫩度好，有锋苗，颗粒匀整、净度好。
42. (J)实验室应配备防火器具，实验人员须掌握防火器具的使用方法及灭火对象。 43. (J)审评工夫红茶时，外形评分占总评分的25%。
44. (X)卫生标准属地方强制性标准，一般情况下应要求进行检验。 45. (√)评时取样采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。 46. (X)审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟。
47. (7)茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。 48. (√)条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。 49. (√)审评精茶外形时，各盘样茶容量应大体一致，便于评比。 50. (X)35度是适宜闻香气的温度。
51. (X)特级大白及水仙白毛茶的嫩度为一芽二叶。
52. (X)评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低。 53. (义)祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级。 54. (X)审评室宜坐北朝南。
55. (√)鉴别红茶叶底时，要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。
56. (√)因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标
准要求来执行。
57. (√)采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢制成的称为“白牡丹”。 58. (X)茶汤亮表明射入汤层的光线被吸收的多，反射出来的少。 59. (X)称样时，取样多少最终都不会影响审评结果。 60. (X)上段茶又称下身茶。
61. (7)茶叶在正常情况下，其含水率最高不超过7%。 62. (X)哂青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类。 63. (J)干评台的建设规格要求宽度为750-800亳米。
64. (X)审评毛茶外形时，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶。 65. (X)上档红碎茶片其外形是颗粒状的。
66. (X)同一类茶没有地域性香气特点，不同类茶有。 67. (J)泡茶用水要求水质无色无味。
68. (X)茶叶高分子包装材料己替代了传统的金属、纸质、玻璃等包装材料。 69. (X)乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要。
70. (X)在核定取样的件数后，应在整批茶叶包装完成后，按规定抽取件数，逐件开启取样。. 71. (J)道德，可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。
72. (√)乌龙茶根据地区、制法和品种特点的不同分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和
台湾乌龙茶。 73. (X)审评乌龙茶，宜用12On1I的审评碗。
74. (J)等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。 75. (√)高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的表现 76. (J)茶叶实物标准样是衡量茶叶产品的实物依据。
77. (√)上段茶是指摇样盘后，浮在表面较轻松、长、大的茶叶。 78. (√)压制成块(个)茶主要指砖形茶、枕形茶、沱茶、饼茶等团块形茶 79. (J)黑茶汤色的评分系数高于乌龙茶。
80. (X)条形红毛茶评比时，要看色泽是否油润鲜活。
81. (X)以等级实物标准样为依据，某茶定为一级一等，则其品质总分为90-94分。 82. (X)散茶不可采用对角四分法进行分样。
83. (X)充氮包装，特别是香气滋味品质方面能保持较长。
84. (X)作为一名评茶人员，如果他是一名检验人员，他的工作质量的好坏直接关系到质量检测
机构的民众信誉。
85. (X)工夫红茶重茶味鲜爽、浓烈、收敛性强。 86. (√)名优绿茶的浸泡时间为5分钟。 87. (X)白茶的茶汤以橙黄、泛红次之。
88. (X)取样工作可以让阳光直射，但要防止外来杂质混入，保证取样的正确完成。 89. (J)茶叶的外形色泽指色度和光泽度两个方面。 90. (√)条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实平伏
91. (√)水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶霉变的主要因素。 92. (X)乌龙毛茶净度评比时，要看非茶类物夹的含量多少。
93. (√)香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。 94. (X)茶叶标准含水量一般为5-9%。 95. (X)上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶。 96. (J)样品受热或受潮后容易变质走样。
97. (X)黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评，方法同乌龙茶。 98. (√)陈香味是六堡茶品质好的表现。
99. (X)评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85°C的沸水。 100. (7)茶叶称样前，先把茶样摇均匀，一次抓取茶样，三段茶都应取到。 101. (X)一般说来，高级茶不含茶类夹杂物或少含夹杂物。
102. (X)样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地
点、取样日期和取样人员的姓名等。.
103. (X)审评所需数量:毛茶180g-250g,精制茶200g-500g0 104. (7)茶叶感官审评所用的审评杯碗为纯白色瓷质。
105. (J)采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散
的原因。
106. (J)食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。 107. (7)广东乌龙茶中的凤凰单丛品种其香气有很多种，如“鸭屎香”最为典型。 108. (7)泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。 109. (J)异指茶香中夹杂有其他气味。
HO.(X)审评紧压茶是采用三次冲泡后评内质，其准确性高。
111. (X)炒青绿茶具有色泽乌绿欠润，香气低闷，汤色及叶底泛黄的特征。 112. (J)不纯正指滋味不正或变质有异味
113. (X)参加茶叶审评的人员共同组成一个审评小组,每个人可以独立进行评审。 114. (X)较细紧或紧结，稍有亳，较乌润，匀整，净度较好的工夫红茶可评得90—99分 115. (X)为了便于审评茶叶，审评室的相对湿度不应低于70%。
116. (J)乌龙茶品类不同，各有特点，安溪铁观音的香气具有花香及特殊的音韵。
117. (J)审评室为了避免夏天正午的强眩光的干扰，可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光
板。
118. (J)评茶人员职业道德要求评茶人员实事求是，公正廉洁。 119. (X)乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。
120. (J)审评室内的墙壁应刷成白色，使室内光线柔和明亮。 121. (7)乌龙毛茶评比时，要看条索、颗粒是否紧结、重实。 122. (7)黑毛茶的滋味以微涩(紧口)后甜为好。 123. (X)滋味是评茶人的综合反应。 124. (J)贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。
125. (X)随着造纸业的发展，纸质发展为加工纸盒、纸罐等作为外包装。 126. (7)茶叶审评时一般按冲泡的顺序依次嗅香气。 127. (X)以软水泡茶会导致茶汤变色，失去鲜爽味道。
128. (X)敏锐的感觉器它的分辨能力是需要经过评茶人员的有意识的短期训练才能具备。 129. (X)从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。 130. (J)茶叶实物标准样一般应有专人负责保管。
131(X)茶汤汤色只与茶树品种和鲜叶老嫩有关，与制法无关, 132. (X)审评精茶外形一般可以不用审评盘。
133. (X)产地香即高山、低山、洲地之区别，一般低山茶高于高山茶。 134. (X)乌龙茶叶底的评分系数高于普通(大宗)绿茶。
135.(X)在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味一香气一外形一汤色一叶底”的次序比较
单一因子得分的高低,高者居前。
136. (X)白毛茶收购级等为五级十等，即白毛茶品质规格等级分为一至五级。 137. (X)审评大宗精制白茶浸泡时间为5分钟而审评大宗白毛茶则为4分钟。 138. (7)分样时，将茶样均匀洒落在另一只分样盘中，使其成为宽、高基本相等的样
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