答卷人：
一、 填空题（ 20 分，每空 1 分）
1、 世界上最早的茶叶专著是（ ），它的作者是唐朝的 （ ）。 2、 我国茶区目前大致分为 （ ）、（ ）、（ ）、 （ ）四大茶区。 3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为（ ）、
（ ）、（ ）、（ ）四种。
4、我国茶叶基本茶类依发酵程度大致可分 （ ）、（ ）、（ ）、
（ ）（ ）、（ ）六大类茶。
5、绿茶当中， 清明前采摘的叫 （ ）茶，谷雨节气前采摘的叫 （ ）
茶。
6、绿茶冲泡置茶中，碧螺春、 蒙顶甘露一般采用 （ ）投法 ,西湖龙井、黄山毛
峰、竹叶青一般采用（ ）投法。
二、 选择题（ 40 分，每题 2 分）
1、茶叶品质有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称的茶是（ ）。 A、碧螺春 B、龙井茶 C 、蒙顶甘露 2、名优绿茶传统的贮藏用（ ）
A、地窖法 B、炭贮法 C 、生石灰贮法 3、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ ） A、青茶 B、绿茶 C 、红茶 D、白茶
专业资料
4、下面哪项不属于紫砂壶的特性： （ ）
专业资料
A、透气性 B、吸水性 C 、透光性 D、保温性 5、品饮乌龙茶，第一泡（ ）就要倒出来。 A 1 分 15 秒 B 30 秒 C 1 分钟 D 1 分 40 秒 6、“武夷岩茶”产于 （ ）。
A、广东省 B、福建省 C 、广西省 7、不发酵的茶类是 （ ）。 A、绿茶
B、青茶
C 、红茶
D、黄茶 D、台湾省
8、黄茶的制作工艺为 （ ） 。
A 、萎凋、揉捻、发酵、烘干 B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙 C 、杀青、揉捻、渥堆、干燥 D、杀青、揉捻、焖黄、干燥 9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与
）工艺有关
D、揉捻
A 、凉青 B、做青（晾青、摇青） C、萎凋 10、宋代哥窑的产地在 （ ） 。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C 、福建建洲 D、浙江龙泉
11、（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D、江西景德镇
12、具有代表性的闽南乌龙茶有 （ ）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C 、水仙 D、肉桂
13、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽 （ ） 。 A、橙色 B、红亮 C 、紫红 D、黄色 14 、碧螺春的香气特点是 （ ）。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C 、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
专业资料
15、（ ）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A、调饮红茶 B、清饮红茶 C 、清饮花茶 D、调饮花茶
16、（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理
A、兔毫盏 B、玉书煨 C 、盖碗 D、茶荷
17、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水 （ ） 到各个小茶杯中去。
A、回旋冲 B、点冲 C 、高冲 D、低斟
18、茶叶冲泡程序中， “温润泡”的目的是 （ ）。
A 、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C 、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽 19、陆羽《茶经》指出：其水， （ ）。
A 、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下 C 、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下 20、龙井茶艺的（ ）是寓意向嘉宾三致意。
A.金狮三呈祥 B.祥龙三叩首 C. 凤凰三点头 D.孔雀三清声
三、 判断题，对的划√，错的划×（ 10 分，每题 1 分）
1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。 2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 3、具有陈味的茶都不好。
4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
（ （ （ （
） ） ） ） ） ）
5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山岛。 （ 6、茶树的原产地在印度。
（
专业资料
7、.武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类 8、空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。 9、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。 10、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色。
龙井茶 君山银针 水仙
青茶类 绿茶类 黄茶类
4、中国茶饮习俗有明显的地域特点， 般来说：
南方人
喜饮花茶 喜饮青茶
北方人
福建、广东、台湾人 喜饮绿茶 四、匹配题，连线( 10 分，每题 2 分)
1、冲泡不同的茶所适宜的水温也不同，比如：
祁门红茶 普洱熟茶 碧螺春
75° 95°
100°沸水
2、黑茶也是我国特有的茶类，请将下列品种与相应的产地相匹配：
六堡茶 边茶
云南 广西
普洱茶 四川
请将下列茶品与其所属基本茶类相匹配： 3、
5、功夫茶具组合中茶具作用分别为：
专业资料
瓷制闻香杯 白瓷小杯
闻香 泡茶 品紫砂小壶
茶
五、 简答题（ 10 分）
1、 茶具的种类繁多， 从制作材料上区分大体上可分为哪几种？以上）（5 分）
2、 写出五种安徽名茶 ,它们都属于哪些茶类 ?（5 分）
六、 论述题（ 10 分）
通过学习，结合自身谈谈对中国茶文化的理解
专业资料
（五种中国茶文化》测试卷（答案）
一、填空题（ 20 分，每空 1 分）
1、 世界上最早的茶叶专著是 （《茶经》），它的作者是唐朝的 （陆
羽 ）。
2、 我国茶区目前大致分为 （西南茶区）、（江北茶区）、（江南茶
区）、（华南茶 区）四大茶区。
3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为 （蒸青绿
茶）、（炒 青绿茶）、（晒青绿茶）、（烘青绿茶）。
4、我国茶叶基本茶类大致可分 （绿茶） 、（红茶）、（青茶 ） 、
（黄茶） （白 茶） 、（黑茶） 六大类茶。
5、绿茶当中，清明前采摘的叫 （明前）茶，谷雨节气前采摘的叫 （雨
前） 茶
6、碧螺春冲泡置茶一般采用 （上）投法,西湖龙井、黄山毛峰一般采用
（中）投法。
二、选择题（ 40 分，每题 2 分）
1、茶叶品质有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称的茶是（ B ） A、碧螺春 B、龙井茶 C 、蒙顶甘露
专业资料
2、名优绿茶传统的贮藏用（ C ） A、地窖法 B、炭贮法 C 、生石灰贮法 3、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）
专业资料
A、青茶 B、绿茶 C 、红茶 D、白茶 4、 面哪项不属于紫砂壶的特性： (C )
A、透气性 B、吸水性 C 、透光性 D、保温性
5、品饮乌龙茶，第一泡
( B )就要倒出来。 A 1 分 15 秒 B 30 秒 C 1 分钟 D 1 分 40 秒
6、 武夷岩茶”产 B)
A、广东省 B、福建省 C、广西省
D、台湾省
7、不发酵的茶类是
A、绿茶
B、青茶 C、 红茶 D、黄茶
8、黄茶的制作工艺为
( D A、萎凋、揉捻、发酵、烘干 B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙 C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
D、杀青、揉捻、焖黄、干燥9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与
工艺有关。
A、凉青
B、做青 晾青、摇青 )
C、萎凋
D、揉10 宋代哥窑的产地在 ( D )
A 、浙江杭洲 B、河南临汝C 、福建建洲 D、浙江龙泉
11. ( D ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A 、福建德化 B、湖南长沙C 、浙江龙泉 D、江西景德镇
12. 具有代表性的闽南乌龙茶有( A ) 、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C 水仙、 D、肉桂
红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽 ( B )。
专业资料
13. A、橙色 B、红亮 C 、紫红 D、黄色 14. 碧螺春的香气特点是 （ D ）。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C 、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
15. （ A ）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A、调饮红茶 B、清饮红茶 C 、清饮花茶 D、调饮花茶
16. （ C ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏 B、玉书煨 C 、盖碗 D、茶荷
17、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水 （ D ）到各个小茶杯中去。
A、回旋冲 B、点冲 C 、高冲 D、低斟
18. 茶叶冲泡程序中 , “温润泡”的目的（ 是 B ）。
A 、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C 、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽 19. 陆羽《茶经》指出：其水， （ C ）。
A 、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下 C 、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下 20、龙井茶艺的（ C ）是寓意向嘉宾三致意。
A.金狮三呈祥 B.祥龙三叩首 C. 凤凰三点头 D.孔雀三清声
三、判断题（ 10 分，每题 1 分）
1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。 （ √ ） 2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （√ ）
专业资料
3、具有陈味的茶都不好。 （ × ）
4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 （√） 5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君
×）
山岛。
6、茶树的原产地在印度。 （ × ）
7、.武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。 （√ ） 8、空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。 （ ×） 9、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。 （√ ） 10、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色。 （√ ）
四、匹配题，连线（ 10 分，每题 2 分）
1. 冲泡不同的茶所适宜的水温也不同，比如：
（ 1）祁门红茶 （ 2）普洱熟茶 （3）碧螺春
75° （ 3 ） 95° （ 1 ） 100 °沸水 （2 ）
2.黑茶也是我国特有的茶类，请将下列品种与相应的产地相匹配：
（ 1）六堡茶 云南（ 3 ） （2）边 茶
广西（ 1 ）
（3）普洱茶 四川（ 2 ）
3. 请将下列茶品与其所属基本茶类相匹配：
（1）龙井茶 青茶类（ 3 ） （2）君山银针 绿茶类（ 1 ）
专业资料
（ 3）水仙 黄茶类（ 2 ）
4. 中国茶饮习俗有明显的地域特点，一般来说： 1）南方人 喜饮花茶（ 2 ）
（ 2）北方人 喜饮青茶（ 3 ）
（ 3）福建、广东、台湾人 喜饮绿茶（ 1 ）
5. 功夫茶具组合中茶具作用分别为： 1）瓷制闻香杯闻香（ 1 ） 2）白瓷小杯 泡茶（ 3 ） 3）紫砂小壶 品茶（ 2 ）
五、简答题（ 10 分）
1、茶具的种类繁多， 从制作材料上区分， 大体上可分为哪几种？ （五
种以上）（5 分） 答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
2、 写出五种安徽名茶 ,它们都属于哪些茶类 ?（5 分）
答：黄山毛峰，绿茶
太平猴魁，绿茶 六安瓜片，绿茶 霍山黄芽，黄茶 祁门红茶，红茶
六、论述题（ 10 分）
通过学习，结合自身谈谈对中国茶文化的理解
专业资料
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