１ 分析Ｉ检测 马铃薯淀粉质量检测方法及预防对策 高金波佟丽娜徐州亮ｌ北大荒黑土薯业有限公司 Ｌ社会经济不断发展的过程中，人们的生 ｌＪＬ活水平也在不断的提高，人们对于自身 健康越来越重视，并且健康意识也在不断的提 高，对于食品的安全及质量的关注程度越来越 高。人们现在非常关心自己吃什么是安全的， 吃什么是非常放心的，吃什么对自己的健康是 非常有利的。 在北方，马铃薯又称之为土豆，是我国各 省市都较为常见的农作物，人们在日常生活中 最常见的淀粉种类就是马铃薯淀粉。 并沱粉 ｃ，＞ ，Ｊ 金ｉｌ 首先，将空的烘盒放到１３Ｏ。Ｃ的烘箱中半 个小时左右取出，放置到干燥器中冷却到室温 之后称量，之后烘干半小时，重复冷却称量直 到质量差＜０．Ｏ０５ｇ 之后，精准的称取５ｇ的淀粉充分混匀，倒 入到烘盒中，并且均匀的分布到盒底表面立即 称重，在此过程中使烘盒尽量不与空气接触： 最后，在称量结束之后，打开盒盖斜靠在 烘盒旁边，迅速将试样烘盒及盒盖放入到恒温 烘箱中，在温度为１３０ｏＣ之后进行计时，使样 品在１３１。Ｃ左右的条件下烘干，之后取出将盒 盖迅速盖上，放到干燥器中。 ：｝铃 筝淀粉掺 １勺裕咒ｌ 色泽。正常的淀粉颜色是洁白且有光泽， 用手进行捻的时候细腻，如果不满足这些特点 的就是假淀粉。 声音。用双手捏搓淀粉的塑料袋，如果听 够听到轻微且不间断咔咔的声音，表示为纯淀 粉：如果没有声音，或者声音较少，那么淀粉 中可能就掺有其他淀粉。 水。将冷水滴到少量的淀粉中观察，如果 水渗透的较慢，并且形成的粉块松软，粘手， 表示淀粉不纯；如果水渗透较快，并且粉块坚 硬，不粘手且光滑，表示为纯淀粉。 味道。在口中咀嚼少量淀粉，如果有牙咯 或者异味的表示假淀粉。 ｆ证： 分 薯ｊ 。ｊｊ； ≈ ｌ ：ｔｂ曩 ｔ。 淀粉的瑕疵指的是淀粉在烘干之后内部 产生的缺陷，其对淀粉的质量产生了一定的影 响，通过对缺陷成分进行分析，此产生的原因 主要包括： （１）换热器空气不满足需求，部分单位 将换热器吸风设置到室外距离锅炉房较近的位 置中，所以换热器中就具有大量的灰尘． （２）换热器吸风口处于烘干车间中，烘 干车间具有大量淀粉粉尘，在进入到换热器 中，会附着在高温换热器内壁中，糊化之后进 入到淀粉中： （３）换热器外保温材料的脱落，导致换 热器的租接封闭不良，从而粉尘中就会容易出 现保温材料。 预防淀粉瑕疵的主要措施为： （１）将换热器吸风口的位置合理布置， 首先要保证吸入的空气干燥，并且位置空问较 大，而且要求具有较高的空气强度： （２）实现换热器的正确组接，尤其是规 格不同的散热器组接，要选择合理的接口， 避免由于局部的流速较慢，从而导致杂质的沉 积． ３ ｐ凡 当 物 ｉｊ蔓Ｉ ｉ：ｊ，：： ｉ 马铃薯淀粉的粘度指的是淀粉在糊化之后 的抗流动性，表示为ＢＵ，这是马铃薯淀粉中 的重要性状指标。淀粉品种的不同，那么粘度 也不同，淀粉粘度糊化的检测尤为重要。淀粉 如果为白色悬浮液，则是淀粉乳，将其加热之 后，淀粉颗粒也会不断的提高，吸水量越多就 越膨胀，在温度过高之后淀粉的结构就会遭到 破坏，吸收膨胀为粘稠胶体糊，此为糊化。 仪器。天平、三角瓶、粘度仪。 方法。首先，将２０ｇ的马铃薯淀粉取出， 放入到三角瓶中，添；ｂＯ４８０ｍｌ的蒸馏水充分晃 动：另外，速率为１．５。Ｃ／ｍｉｎ，温度为９５ｏＣ， 在此温度中保温半小时，之后降低温度为 ５０ｏＣ，之后保温半小时：最后，开启粘度仪， 将冷水水源打开，将三角瓶充分晃动，在载样 桶中装入悬浮液，之后将其放入到粘度仪中， 通过粘度仪软件进行自动测定。 （３）保证换热器的吸风口空间合理，空 气干净，避免生产车间中的粉尘进入到吸风室 中。 ：葩 ｝ 的 渊 淀粉及淀粉制品是食品质量安全市场准 入产中的类别，马铃薯淀粉又作为淀粉行业中 的重要产品，其质量的检测具有重要的现实意 义。本文对马铃薯淀粉的检测方式进行了全面 马铃薯淀粉的白度指的是在制定条件下淀 粉表面的蓝光反射率及白板反射率的比，根据 《淀粉白度测定》检测。 首先把淀粉样品放到白度仪样品盒中制作 样品白板，之后实现标；隹白板的校正，然后调 制白度仪的波长为４５７ｎｍ，测定样品白板，将 白度值进行读取，将平行实验算术平均值保留 的研究，并且提出了预防淀粉出现质量问题的黔 措施，为我国马铃薯淀粉生产厂商及质量监督 部门在检查马铃薯淀粉过程中提供了 式，从而提高了马铃薯淀粉产品的质 以马铃薯淀粉质量取胜的战略，促进 经济的发展，并且使社会民众能够对 粉产品放心的食用。 位有效数字。 ８４ ＦｏｏＤ ＩＮＤｕｓＴＲＹ