Technology科技分析与检测马铃薯淀粉检测常用的技术手段及改进措施□ 高金波 佟丽娜 徐明亮 北大荒黑土薯业有限公司摘 要：目前，人们对于食用淀粉的保健功能认知在不断提高，国内外的需求不断上涨，食用淀粉的市场潜力在不断扩大，食用淀粉具有辽阔的市场前景。食用淀粉自身有多种优良性能，在食品营养及食品功能方面具有重大作用。食用淀粉为功能性配料，在饲料及医药方面具有重大潜力。淀粉主要包括玉米淀粉、杏仁淀粉及小麦淀粉等，对使用淀粉深入研究，能够促进食用淀粉综合使用，提高效益，从而促进社会经济效益提高。基于此，本文就针对马铃薯淀粉，研究检测技术手段，提出检测的改进措施。关键词：马铃薯淀粉；检测；技术手段；改进在国家马铃薯主梁化战略发布之DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.18.065溶液，不显示蓝色；如果显示蓝色，后，人们越来越重视马铃薯储量的产洗液就要再继续加热并且添加淀粉酶业化问题，储存时间的提高为马铃薯溶液保温，直到溶液不显示蓝色为止，储量的关键内容。马铃薯的鲜薯存储之后加热沸腾，在冷却之后转移到容时间最多为８个月，在适当的条件下，量瓶中搅拌、定容、过滤，将初滤液马铃薯全粉储藏大于１０ ａ。马铃薯淀除去，在锥形瓶中添加滤液及盐酸，粉含量能够检测马铃薯全粉品质，检装配回流冷凝装置，在沸水中回流，测常用技术手段主要酶水解法及酶比冷却之后添加甲基红指示液，之后转色法，本文通过酶水解法讨论，由于移到容量瓶中搅拌及定容。在测定过程受到人为及水解的限制，淀粉试剂根据食品水分测定干燥，对测试的结果造成一定的影响，所以之后称取０．０００ １ ｇ的淀粉试剂根据上就要对其校正和优化。述方法处理；取水５０ ｍＬ和淀粉酶溶液，1 材料与方法根据上述方法处理。１．１ 材料与仪器１．２．２ 碱性酒石酸铜溶液的标定实验材料：将新鲜马铃薯使用烘使用锥形瓶１５０ ｍＬ将碱性酒石酸干设备将其烘干制作成为全粉；称取铜甲液及碱性酒石酸铜乙液各５ ｍＬ进０．２ ｇ甲基红使用乙醇溶解定容为１００ 行吸取，之后添加蒸馏水１０ ｍＬ，调ｍＬ；称取亚甲蓝０．５ ｇ及硫酸铜１５ ｇ，整加热温度使试剂能够在短时间内沸使用会溶解定容为１ ０００ ｍＬ；称取酒腾。添加葡萄糖溶液，直到溶液褪去石酸钾钠５０ ｇ，使用氢氧化钠与水相蓝色，记录标准葡萄糖溶液体积。容，添加亚铁氰化钾溶解定容为１ ０００ １．２．３ 测定淀粉含量ｍＬ；称取０．５ ｇｄ淀粉酶与水溶解；称使用１．２．２的方法对淀粉含量及空取２ ｍｇ淀粉葡萄糖苷酶，将其与柠檬白实验测定，空白实验只要对没有糖酸钠和柠檬酸的缓冲液定容为６６ ｍＬ；分及淀粉的试剂测定，空白溶液与碱使用２００ ｍＬ磷酸盐缓冲液，添加０．０６２ 性酒石酸铜溶液结合蓝色不会褪去。６ ｇ氨基安替比林，与苯酚新融合；称取通在一般实际测量中，测定试用剂不包过１０５ ℃干燥之后的１ ｇ葡萄糖，与水及括上述的物质，空白实验试剂为Ｖ－∞，盐酸溶液相互融合定容为１ ０００ ｍＬ。葡萄糖为Ｖ０－０。实验仪器：天平；数字超级恒温１．３ 结果浴槽；加热磁力搅拌器；双光束紫外淀粉试剂中淀粉的含量通过（１）分光光度计［１］。式计算。１．２ 方法Ｘ１＝［（Ａ１－Ａ０）×０．９／ｍ１×（２０／２５０）× １．２．１ 试样、空间试剂及淀粉试（Ｖ１／１００）×１００］×１００％ （１）剂的处理Ｘ１为淀粉试剂中淀粉量，单位为％；将试样放入具有滤纸的漏斗中，将Ａ１为碱性酒石酸铜溶液的质量，单位滤纸通过水冲洗，洗液放入到烧杯中，为ｍｇ；Ａ０为空白葡萄糖的质量，单位将烧杯放入到沸水中加热１５ ｍｉｎ，使为ｍｇ；Ｖ１为淀粉实际处理液的消耗的淀粉糊化，之后将其温度设置小于６０ 平均体积，单位为ｍＬ；ｍ１为淀粉试剂℃，加入淀粉酶溶液，在５５ ℃温度下的质量，单位为ｇ。保温１ ｈ，搅拌。之后取溶液添加碘淀粉试剂汇总淀粉的含量通过（２）86 食品安全导刊 2017年6月式计算。Ｘ＝［（Ａ１－Ａ０）×０．９／ｍ×（５０／２５０）× （Ｖ／１００×Ｘ１×１ ０００）］×１００％ （２）Ｘ表示淀粉含量；Ｖ表示试样处理液消耗的平均体积；ｍ表示试样质量。每个试样两次独立平行样，结果通过算术平均值表示，保留一位小数点［２］。2 结果通过实验结果表示，正常情况下的淀粉试剂淀粉含量结果为９５％～１０３％，和１００％有所偏差，这可能是由于水解、含水量、淀粉试剂纯度、洗涤流失量及操作系统误差等原因导致的，但是偏差程度在精密度的范围中。如果偏差的程度查超过这个范围，就要考虑在测定过程中是否水解彻底，操作及观测是否规范等因素。通过使用酶水解法对样品的测定及对照实验，表示测定的结果在精准范围中，降低了测试过程中人为因素、样品自身问题因素导致的影响，具有较高的精准度［３］。3 结论在测定马铃薯淀粉过程中要进行试剂空白试验，从而能够避免试剂中糖分及淀粉的干扰，并且还要对淀粉试剂采取对照实验，规范操作过程，实现测定数据的偏离及校正，保证数据的精准度。参考文献[1]陈俊轶,吴文福,成荣敏,等.马铃薯自由淀粉的两种检测方法与比较[J].农业与技术,2016,36(9):27-28.[2]常云彩.常见食用淀粉特性及掺假检测方法研究[D].郑州:河南工业大学,2015.[3]于天峰,夏平.马铃薯淀粉特性及其利用研究[J].中国农学通报,2005,21(1):55-58.