中秋月圆说月饼

清川廉成圆

月主都饼任医师611130︶

野月到中秋分外明冶袁每当金风送爽尧桂花飘香的中秋佳节袁夜幕下的月亮就显得比其他时候更加明亮袁人们都喜欢在这一天举家团聚袁一块吃着月饼袁谈古论今袁观天赏月遥据史书记载袁月饼起源于宋代袁发展于明代袁盛行于清代遥如叶西湖游览志余曳说院野八月十五谓之中秋袁民间以月饼相赠袁取团圆之意遥冶直到今天袁我国仍保留着这个传统习俗袁每到中秋月圆时节袁提着月饼探亲访友袁图个吉利遥月饼的种类与产品特点

我国月饼品种繁多。从产地而

皮酥松、油重不腻而驰名，馅料常用

言，最负盛名的要数京式、广式、苏的有十多种，老少皆宜者主要有椰式三大类；从月饼质量而言，有高蓉、豆沙、可可、芝麻、奶油等；广式档、中档、低档之别，以满足各类人月饼更以皮薄馅靓、味道鲜美、品种群的需要；从口味而言，则有咸、甜、多样而名扬中外，馅皮采用糖浆皮，荤、素之分。

以莲蓉、豆蓉、枣泥等为馅料，最适一般而言，京式月饼多用糖浆合老人和小孩食用。此外，还有海皮制成，皮较厚，外形扁平，馅料以味、腊味、火腿、蛋黄、五仁、水果等桃仁、甜杏仁、瓜子仁、花生仁和玫多种，可满足各种人士不同口味的瑰花、桂花糖等为主；苏式月饼以饼

需要。

月饼的选购和保存

购买生产标识规范齐全的月足或烘焙过久所致），没有变色变

饼。要看生产日期和保质期，检查包质；陈旧或劣质月饼则色泽不正，暗装是否完整无损伤，还要注意月饼淡不亮，发污发干。闻就是闻月饼是所含的营养成分，选购自己喜欢的否有油脂腐败的味道。尝就是尝味口味。鉴别月饼质量主要采用眼看、道，好的月饼口感酥松，鲜香味美，鼻闻和口尝的方法。

香甜纯正，咸味适中，没有异味和看，不是只看包装是否精美豪松软之感。由于月饼含油脂多，存华，而是看月饼的外形。新鲜月饼外放要特别注意避光，环境要干燥通表平整饱满，大小均匀一致，表面金风，以防油脂氧化酸败。月饼一般黄油润，色泽鲜亮卫生，底部没有焦在10天内吃完最好，存放不宜超过斑（颜色过白或有黑焦块，是火候不

一个月。

38家庭医学

(上)2015.10吃月饼有讲究

在食用月饼时，一般宜先吃咸的，后吃甜的，这样才能品出味道。新鲜月饼圆正饱满，气味香浓；放久了会失去香味特色，馅也容易变质。如将月饼放入冰箱，则皮硬味失。

月饼富含油脂，吃时不宜配冷饮。在食用时最好配热茶或其他热饮，茶水既有开胃止渴作用，又有解油腻之效，吃起来比较爽口。此外，食用月饼要适量。月饼虽味美可口，但由于含油脂重、糖分多，故有些人不宜食用或只宜少食。

哪些人群不宜食用月饼呢？医生认为肥胖症患者，以及患有高血压、高血脂、冠心病的人，最好少吃月饼，以免加重病情，增加血液黏稠度，诱发心肌梗死；患有十二指肠溃疡、胃炎及脾胃虚弱、消化不良的人，不宜多食月饼，因为过食甘甜，易壅塞气机，加重胃肠负担，增加胃酸分泌，使病情加重；患有胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎的患者不可多食月饼，特别是较油腻的月饼，以免使旧病复发或加重；糖尿病患者最好忌食月饼，吃月饼可能会使血糖骤然升高，若进食量较多，甚至会导致酮症酸中毒，产生昏迷引起死亡，虽然市售有无糖月饼，但也不可多吃。

此外，患有心脏疾病、肾炎等有水肿的患者，老年人与幼儿等消化功能较差者，患有龋齿的人以及患有慢性腹泻、脂肪肝、急性肝炎和恢复期肝炎的人，都应忌食月饼。在佳节里，千万不可因贪吃月饼，导致“乐极生悲”的不幸发生。

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