红酒考试一级试题答案

一、选择题

1. 红酒的酿造原料主要是：

A. 苹果 B. 葡萄 C. 小麦 D. 玉米

答案：B

2. 下列哪个产区不是法国著名的红酒产区？

A. 波尔多 B. 勃艮第 C. 罗纳河谷 D. 皮埃蒙特

答案：D

3. 红酒中的单宁主要来源于：

A. 葡萄皮 B. 葡萄籽 C. 葡萄梗 D. 酵母

答案：A

4. 适宜陈年的红酒通常具有哪些特点？

A. 高单宁 B. 高酸度 C. 低酒精度 D. 所有以上

答案：D

5. 下列哪种葡萄品种主要用于酿造红酒？

A. 霞多丽 B. 长相思 C. 黑皮诺 D. 雷司令

答案：C

二、填空题

1. 红酒的颜色主要来源于______过程中的______。 答案：酿造；葡萄皮

2. 世界上最贵的红酒产区位于______。 答案：波尔多

3. 红酒的保存需要注意避免光照、保持适宜的______和避免______。 答案：温度波动；振动

4. 红酒品鉴时，______、______和______是评价一款红酒好坏的重要指标。

答案：色泽；香气；口感

三、简答题

1. 请简述红酒的酿造过程。

答：红酒的酿造过程包括采收葡萄、去梗和压榨、发酵、榨汁、陈酿和装瓶。首先，成熟的葡萄被采收后去梗，然后压榨得到葡萄汁。葡萄汁在发酵罐中发酵，期间酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液会进行榨汁，去除残余的固体物质。之后，酒液会被放入橡木桶中进行陈酿，以获得更多的风味和口感。最后，红酒会被装瓶，准备销售或进一步陈年。

2. 请解释什么是“酒体”并举例说明。

答：酒体是指红酒在口中的感觉，包括重量、浓郁度和口感的丰富程度。它通常由酒精度、单宁、糖分和酸度等因素决定。例如，一款酒体饱满的红酒通常具有较高的酒精度和丰富的单宁，口感浓郁，给人

以强烈的口感体验。相反，一款酒体轻盈的红酒则酒精度较低，单宁和酸度较为柔和，口感更加细腻。

3. 为什么红酒需要陈年？

答：红酒需要陈年主要是为了让酒液中的各种风味物质得到充分的融合和发展。在陈年过程中，红酒中的单宁会逐渐软化，使得酒的口感变得更加圆润。同时，酒中的香气也会随着时间的沉淀而变得更加复杂和深邃。此外，陈年还能帮助挥发掉一些不必要的挥发性物质，使得红酒的风味更加纯正和协调。

四、论述题

1. 论述影响红酒品质的主要因素。

答：红酒品质受多种因素影响，主要包括以下几个方面：

- 葡萄品种：不同的葡萄品种具有不同的特性，如酸度、甜度、果香和单宁含量等，这些特性直接影响红酒的风格和品质。

- 气候和土壤：葡萄生长的气候条件和土壤类型对葡萄的品质有着决定性的影响。例如，温度、降水量、日照时长和土壤的排水性等都会影响葡萄的生长和成熟。

- 酿造技术：酿酒师的技术、酿酒设备和酿造工艺都会影响红酒的品质。例如，发酵控制、榨汁方式、陈酿时间和橡木桶的选择等。

- 储存条件：红酒的储存条件，如温度、湿度、光照和振动等，都会对红酒的品质产生影响。适宜的储存条件能够保证红酒的陈年潜力和风味发展。

- 年份：葡萄的收成年份对红酒品质也有重要影响。一个好的年份意味着葡萄在生长季节得到了理想的气候条件，从而产生了高品质的葡萄，进而酿造出高品质的红酒。

综上所述，红酒品质的形成是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。只有当所有这些因素都得到良好的控制和管理时，才能酿造出高品质的红酒。