1、 产品设计理念
罐头食品最初只是新鲜蔬菜水果的代替品，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越追求方便、健康、营养、安全的食品，罐头产业也有了相当广泛的发展空间。目前的罐头产品多种多样，包括肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类等，消费者所实用的主体是水果果肉，蔬菜，或将罐头作为一种调味品或半成品食用。但是汤汁类罐头食品很少，而一道味美的汤是人们饮食所离不开的。海带排骨汤罐头目前市场上还没有，此种罐头食品的制作及上市将完善有汤类罐头种类并改善其营养组成，既满足人们的饮食需求，又适应现代快节奏的生活，以弥补现在技术的不足。
海带排骨汤是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。海带含丰富蛋白质、氨基酸、海带多糖、维生素B1、C、D、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、甘露醇、碘、钙、磷、氧化钾、纤维素和褐藻氨酸等，可以平衡钠摄入量过多，还可以防治甲状腺机能障碍、高血压和动脉硬化，有防止血液酸化的作用。而且排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质。所以海带排骨汤罐头还是非常有市场和制作价值的。 2、
工艺过程
2.1工艺流程及操作要点
原料验收——原料处理——炖汤——调味——汤料制作——海带排骨处理——装罐杀菌——封罐——冷却——擦罐——保温检验——成品
原料验收：海带600克、排骨500克、葱姜适量、八角一个、黄酒5克、清水1200克、盐5克
原料处理：海带蒸透，洗净切块备用，排骨冲洗干净备用
炖汤：将除盐外的原料加入电压力锅，通电选择蒸排骨档进行煲汤。 调味：加入食盐进行调味
汤料制作：水煮完成后过滤，过滤后得到的汤进行去腥处理，去腥后的汤汁加入黄原胶，搅拌溶解制成溶有黄原胶的汤料。
海带排骨处理：然后置于200。C油温中油炸约35～40s，汤汁温度与排骨同
装罐：用罐净重为200g的玻璃瓶灌装，将处理好的海带排骨加入到溶有黄原胶的汤料中，装罐，在121摄氏度，2min 杀菌后制成海带排骨汤类罐头。
封罐：封口边要求紧密 平整光滑其宽度厚度埋头度符合标准卷边顶部内侧不得有缺口起筋快口或轧裂卷边下缘不得有被滚轮轧伤的痕迹卷边的轮廓应卷曲适当不得有被卷成半园形控制要求（1 ）封罐前要调好机械及进行试封合格后才能进行封罐操作（2） 随时检查罐口封合的情况封口机的真空度（3 ）尽量缩短操作及封口后的存放时间 冷却、擦罐：（1）罐头杀菌冷却水要保持清洁 排放的冷却水中余氯
含量应在0.5PPm 以上 （2）罐头杀菌冷却后应立即进行擦罐以免罐头表面残留水渍
保温检验：将杀菌后的罐头存入 37度的恒温库中7 天后逐一检验挑出胀罐漏气破罐等异常罐合格产品经抽检作商业无菌检验合格后进入外包装工序。
成品保存：按要求入库存放 作好相关产品标识分种类日期存放控制要求: 注意防潮防鼠防倒塌。
2.2 注意事项
应注意的问题：(1)带骨产品固形物重量保证较困难，一般采用添加化油于罐内增补固形物重量；
(2)把握油炸的温度时间。温度太高易产生焦糊味，影响产品质量。时问太短则达不到效果，造成突角，固形物重量不足等质量问题； (3)带骨产品的质量问题，主要与操作工人的技术水平有关，需逐渐培养和锻炼出一批技术上过硬的人才。
3 产品质量要求
3.1 杀菌后的产品要求骨肉不分离不变色肉有弹性咀嚼性好 3.2 产品按国家标准有关商业无菌要求检验杀菌后的产品必须符合有关要求
参考文献
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