酒店经营管理计划方案

依据全国餐饮经营状况，就酒店经营现状，做如下计划方案： 一、 市场环境分析

近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多 等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已 出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地 出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，年餐 饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，尤其是高端餐饮面临破产、倒闭 及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究，寻求餐饮 行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。

市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国 餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独 秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境 况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这 就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要 求。 二、 优、劣势分析 1、

优势 （）、酒店位于市商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，

交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。

()、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体 的需求。

()、酒店内布局合理，功能分区相对明确。 、劣势

()、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在 实际消费市场

存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。

()、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店 经营造成威胁。

()、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。

()、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”

()、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有 待提高。 ()、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。 三、酒店经营分析

项目 营业收入 (万元) 总费用支出 (万元) 收支情况 (万元) 月份 、\\ 月份 月份 月份 备注：总费用支出包含投资摊销万；工资费用为万；酒店总人数人。 分析如下：

1、 从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。 2、

人均日产值元，每日人均工资成本为元，人均创造价值偏低， 人员臃肿，有待冗简人员。

3、

如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到元 以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服务水平。

四、市场销售策略 销售方法和策略

、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味菜 系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。 、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒席 公关小组。

、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。 、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。 、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。 、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。 五、内部管理

、加强企业文化建设。

企业文化是酒店经营的外在卖点， 更是企业可持续发展的强大精神动力 和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体 系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍， 增强员工的归属感 、重新制定组织架构。

根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划， 并重新制定组织架构及岗位人员定编。 科学实际的组织架构可以减少人力浪 费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才。 、人员调整。

根据新的组织架构，不断挖掘内部人才和吸收新的“血液”，对相关部门 及人员进行合理调整，使人尽其才，能者上，庸者下，平者让，杜绝人力浪 费。对于部分老

员工可以进行适当的岗位调换， 如果一个员工长时间在原有 的工作岗位上得不到提升， 势必造成工作热情降低， 这时候， 调换其工作岗 位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用 、加强培训。

全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、服务礼仪、推销 技巧等的培训。培训要有计划， 不是盲目进行的， 要有一个方案、 一个计划， 培训什么内容，为什么培训， 如何培训， 谁来培训等，更要明确培训要达成 什么样的目的。 培训结束需考试， 不合格人员淘汰。 依据个人的培训考试成 绩与薪资挂勾， 做到赏罚分明， 才能提高员工的积极性。 培训工作不是简简 单单的上上课而已， 而应该是通过培训来提高员工的素质、 修养及岗位意识。 5、 提升员工满意度。

酒店要想提高客户的满意度，首先要提高酒店员工的满意度，员工的 满意度提高了，所反映出来的工作行为必然导致客户满意度的提高。客户 满意度的高低，不仅是影响企业业绩的重要因素，也是是影响人才是否流 动的重要因素。影响员工满意度的主要因素有个人因素、领导水平、工作

特性、工作条件、福利待遇、工作报酬和同事关系等，因此酒店管理人员

要不断提升员工的满意度，才能稳定员工队伍，留住酒店的优秀人才。这 就要求我们管理人员以身作则，对员工多关心和帮助，实行“严温”的管理， 提高员工的向心力和凝聚力，使员工树立以店为家、以店为荣的思想。 、开源节流，控制成本，杜绝浪费。

为了进一步降低成本， 杜绝浪费， 增加酒店营业收入， 这就要求我们在 努力扩大外部销售的基础上，在自身内部推行“内部挖潜，增收节支，开源 节流，节能降耗”的内部发展战略。这就要求我们酒店所有人员，各个岗位 树立节约意识，无论是人力成本，还是采购成本，菜品成本，水电成本等 方面入手，从细节入手，那怕是一

张纸，一粒饭，都要养成节约习惯。为 了加强节约、成本意识的贯彻落实，各部门要出台一系列的节约措施，严 格杜绝浪费，使节约和绩效挂钩。 、抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯 彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声，保证酒 店政策严格落实，提高执行力，努力提升服务，提升酒店的环境卫生质量 这就需要我们管理人员多培训，多检查。

、抓好检查 在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，工作中不 走过场其做到“创收有奖、损利受罚、奖罚分明”。

以上方案是在最短时间内完成， 由于经营情况及酒店存在问题了解不够 详细，所做方案有可能与实际情况存在出入，有待进一步完善，希望此方案 对酒店经营管理有一定帮助。不妥之处，请董事长阅后指正。