常州大麻糕(字)作文

常州大麻糕

常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有130余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。主要在常州东部地区以及江阴流行。

常州大麻糕始于清道光年间，是当时长乐茶社王长生师傅所制，后经历代师傅改进和提高，便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。其色金黄，香脆松软，常州人走亲访友，常以此糕点作为馈赠佳品。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。在清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。其特点：色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。为《中国小吃谱》收辑品种之一，1983年被评为江苏省名特食品。1985年获市优质产品称号。常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有140余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。产品特点 色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。

色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。 来一块金黄色的大麻糕吧，带你回到小时候的味道，还是原来的配方，还是熟悉的味道。

篇二：常州大麻糕 舌尖上的共同记忆

常州大麻糕 舌尖上的共同记忆

常州大麻糕，江苏汉族糕类特产，是具有独特

口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱

吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝

麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包

馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两

种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁

扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口

而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当

地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，

外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必

备礼品。

中国江苏网5月18日讯 前不久，《舌尖上的中国2》把常州溧阳的雁来蕈推向全国，对美食一向自信的常州人自豪之余，还略有一丝遗憾。有网友说，\"围着常州转了半天，敢不敢再来次常州，常州大麻糕有多好吃，你造吗？\"

向外地人介绍常州美食，大麻糕是绝对绕不过的。已经被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。

好吃的常州大麻糕在哪里？我们寻求了读者和网友的意见，并花了两周时间实地考察采访，最后向大家推荐15家各具特色的麻糕店。无论你是不是常州人，是不是有大麻糕情结，不妨去寻访一下隐藏在城市角落里的这些麻糕店。

当你对这座城市犄角旮旯的传统美食都了如指掌时，和这座城市就会真正亲密起来。

常州大麻糕，舌尖上的共同记忆

清末已经形成多种口味

常州的麻糕是人们旧时早餐的主打食品。外地人称麻糕为烧饼，烧饼的历

史肯定比麻糕要长得多，据说最有名的黄桥烧饼的历史可追溯到南宋的岳飞抗金，

当时岳家军在此作战，因筹不到军粮，老百姓就用面、盐、油掺和成面团，做成

圆形的饼放在火上烧，形成烧饼，送给岳家军食用，这烧饼不但能充饥，还便于

携带和保存。随后，黄桥的烧饼一直流传下来，并出了名。

但是常州人从明清时期已经将烧饼改良，不但口味形状改变，而且更适合百姓的口感和需求。至清代末年，常州的大麻糕已经形成了咸佬、甜佬、椒盐佬，形状也有长佬、圆佬、椭圆佬等等，口感也更适合百姓的口味，具有松、软、酥、脆、肥等特点。最早常州麻糕称为\"草鞋底\"，因形状像伙夫穿的草鞋，3个铜板买一块麻糕，专供那些边走边吃早餐的伙夫、脚夫、纤夫、轿夫。因为一块麻糕吃不饱，后来在伙夫们的要求下，用9个铜板也就是3块的料，合并做成一块大麻糕。

制作工艺十分繁复

常州麻糕的制作工艺很繁复，首先将面粉兑碱发酵，经过一夜\"醒面\"之后，进行和面搓揉，直到面团光滑。然后再将油酥和馅心，用板油或豆油擦匀即成油酥，在衬台板上分坯、擀压，包入油酥和各种口味的馅心，加入面粉掺入热碱水，揉成发面团。做成坯之后，用滚筒压成圆（甜）、方（咸）、椭圆（椒盐）等形状，再用饴糖调成液体，刷在麻糕坯的表面，并滚上脱壳的白芝麻，翻转坯子用双手略蘸清水，说时迟那时快，迅速贴在炉桶壁上，慢一点可是要被烫到手的。麻糕要先用旺火烘烤，然后盖上盖，一般3分钟成熟，变成金黄色时，轻轻铲出。出炉的麻糕那是色泽金黄、香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅香鲜，葱香扑鼻，肥而不腻，层次分明。 老常州形象生动的生活场景就是：早上一块麻糕，搭一碗豆腐汤，这是数代人钟情的早餐。麻糕店一般在做完早市后，到了下午，精明的店主还要再做些\"马脚爪\"来供应百姓，这种无馅的\"马脚爪\"吃在嘴里香甜回味，价钱又便宜，深受百姓的喜爱。

木桥头仁育茶社的大麻糕，曾让吕思勉念念不忘

爱吃大麻糕的常州人很多，著名史学家、教育家吕思勉算得上一个，并且在日记里数次记载。清光绪10年，他出生于常州古城十字街的一户书香门

通麻糕的料做成1块，才能叫大麻糕。原来一块麻糕是老称2两，约为60多克，那么一块大麻糕应该有200克重才能叫大麻糕。那时候在\"禾香点心店\"吃早饭，五分钱的麻糕要上两块，再加上一碗八分钱的豆腐汤,一塌刮子还不到两毛钱,一顿早饭就吃得蛮惬意了。

常州大麻糕的传承和创新

自古以来，常州大麻糕讲的是师徒心口相传，可现在能静下心来学这门手艺的年轻人越来越少，随着老一辈人的离去，大麻糕的传承面临危机。

2005年，当年的武进西林职高（现并入武进职业教育中心校）无意中解决了这场危机。\"学校领导把保护、恢复常州大麻糕制作技艺作为重点教学实践，并聘请了面点大师方兆兴、刘长山等专家作为学校的特聘教授，我们学校的严玉华老师还拜方兆兴为师，举行的是传统的拜师仪式。\"武进职业教育中心校的校长张伟贤说，现在，制作常州大麻糕已成为每届烹饪专业学生的必修课。 \"或许毕业了，真正从事大麻糕制作的学生很少，但心里对它的情结会留在心里，最传统的手艺不会被遗忘。\"

张伟贤说。老师们严格按照传统做法教学，经过长达两年半的不断练习，学生制作的常州大麻糕味道相当地道。

2007年，受市文化局民保中心的委托，当时的西林职高承接了常州大麻糕申报省级\"非遗\"的重任。几年后，常州大麻糕制作技艺顺利通过省级\"非遗\"的评定，严玉华和陈平老师作为市级\"非遗\"传承人，琢磨着如何让常州大麻糕更适合现代人的口味。

\"我们的油酥不光有猪油，还加入菜油和豆油，更健康一些。甜馅心加松子，咸馅心加肉松，吃起来比传统的口感更丰富。\"严玉华说，这些小动作完全不会改变常州大麻糕\"香、脆、肥、软、松\"的特点。 除了味道稍作改进，常州大麻糕的形状也被严玉华创新了。\"我们做过米老鼠、小刺猬、和平鸽等形状的，吸引不少90后、00后，拿出去送礼相当有新意。\"严玉华说，她师傅方兆兴一开始还不适应，尝了一口就放心了，\"还是常州大麻糕的味，没走样！\"

篇三：常州大麻糕

常州大麻糕

历史由来 常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有130余年历史。清咸丰年间，常州城内浮桥头有个万华楼茶楼，老板针对小老百姓顾客群，走的是薄利多销的实惠型路线。为了多招揽顾客，茶楼不仅供应茶水，还兼卖自制的麻糕。当时的麻糕三个小铜钱一块，许多挑夫、脚夫买了可以一边走一边吃，不影响赶路或者做活。由于麻糕呈椭圆形，有点像鞋底，吃的人又大多是穿草鞋的体力劳动者，所以大家就将麻糕叫做\"草鞋底\"。一天，一位独轮车夫对万华楼的麻糕师傅王长生说：\"我是做力气生活的，麻糕起码要吃三块。干脆这样吧，我给你一个铜板，你替我用一块麻糕的皮子，包三块麻糕的馅心好否？\"王长生欣然同意，于是最早的常州大麻糕便诞生了。王长生因此受了启发，他想：\"这样的大麻糕，着实对车夫、脚夫的胃口呀！\"便每天制作了出售，果然顾客盈门，茶楼生意更为兴隆。做久了，麻糕不断改良，越做越好越做越有特色，最终成为常州地方名点。\"

产品特点 色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。常州大麻糕按传统口味，分甜咸二种；按大小形体，有普通麻糕，大麻糕和小麻糕之别。常州大麻糕最受广大群众欢迎，是地方特产之\"名点\"。

篇四：常州大麻糕 常州大麻糕

传清咸丰年间,常州城内浮桥头有个万华楼茶楼,老板针对小老百姓顾客群,走的是薄利多销的实惠型路线,为多招揽顾客,茶楼不仅供应茶水,还兼卖自制的麻糕.当时的麻糕三个小铜钱一块,许多挑夫、脚夫买了可以一边走一边吃，不影响赶路或者做活。由于麻糕状呈椭圆形，有点像鞋底，吃的人又大都是穿草鞋的体力者，

所以大家就将麻糕

叫做\"草鞋底\"。

一天，一位独轮车夫对万华楼的麻糕师傅王长生说：\"我是做力气生活的，麻糕起码要吃三块。干脆这样吧，我给你一个铜板，你替我用一块麻糕的皮子，包三块麻糕的馅心好否？\"王长生欣然同意，于是最早的常州大麻糕诞生了。王长生因此受了启发，他想：\"这样的大麻糕，着实对车夫、脚夫的胃口呀！\"便每天制作了出售，果然顾客盈门，茶楼生意更为兴隆。做久了，麻糕不断改良，越做越好、越做越有特色，

最终成为常州地方名点。

至于这一则传说中，仁育桥畔的长乐茶社何以变成浮桥头的万华楼茶楼就不得而知了，说不准是和小笼馒头的起源地弄混了。不过从传说的故事中，我们可知，常州大麻糕最初的服务对象即是最最平凡的小

老百姓。所以再平凡的东西，只要花心思，一样可以出彩。

常州大麻糕制作工艺精细讲究，选料独特严谨，尤重火候。制作正宗常州大麻糕，须选用上等猪板油、上等白面粉、优质脱壳白芝麻、白糖等原料，经过和面、醒面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。

常州大麻糕的传统制作方法及过程主要有：

一、和面；老面发酵后，按一定比例对碱水，和匀，等待醒面；

二、制油酥和馅心。油酥的配比基本上是1斤干面对四两板油，擦匀即成油酥。具体环节为：将一定量的面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉成油酥。其后，将面粉和酵种放入面缸，加适量50℃热水，和成面团，发酵后，掺入一定量的热碱水，揉成发面团。常州大麻的馅心一般为三种:咸馅心、甜馅心和椒盐馅心。生猪油拌盐即为咸馅心，绵白糖加桂花即为甜馅心。咸馅心是先将生猪板油洗净,尔后撕去膜,刹成茸，放入盆内,加入适量精盐拌匀即可；

三、包油酥和馅心。将和好的面均分成小面团，揿扁，包入油酥，用擀面杖推匀，成皮子状馅。用馅挑涂抹馅心，若

是咸馅心，则在吐沫咸馅心后即刻蘸葱覆其上；若为甜馅心，只需均匀撒上糖桂花便可；最讲究的是椒盐口味的，除了涂抹咸猪油，还要撒白糖、蘸葱，包好馅心后，用手拍打面团，最终将之推平为长17厘米、宽12厘米、厚1厘米，呈椭圆腰子形状的麻糕坯。

四、成坯、蘸芝麻；用精品文档，你值得期待

热水把饴糖调成液体，分别涤刷在麻糕坯表面，继而逐块蘸满脱壳的白芝麻，再翻转麻糕坯使芝麻面朝下。然后双手略蘸清水抹在糕底。

五、烘烤； 将半成品麻糕坯贴入烧热的桶炉中，每炉可粘贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。一般4分钟即可成熟，尔后轻轻铲出。出炉时，即以特制的撩里将麻糕铲出，以使得馅心汁在麻糕内部流淌均匀。

我的忧伤，是渗透骨髓里的，即使吃大剂量的诗歌补药、喝什么样的心灵鸡汤，都已唤不回身体里、生命中的阳光。所以，我的爱，如果你又看到了我的文字，如果这些文字里依然充满着泣血，湿湿颤抖的哭泣，请你原谅我。因为，你就是我，只有在你面前，我可以卸掉伪装坚强的面具。扑在你的怀里，大声的哭泣，如果没有了你，心就会没有热度，变成僵硬的死掉。我也早已没有了生命

刚从死亡里，我又回到了现实，窗外飘起雪花。我又开始呆呆地望着雪，傻傻地跟电脑的屏幕头像的你，谈一场生死相依中，你我牵手的虚拟爱情。多么可悲，现实终归现实。我又开始行骗自己

我突然害怕走进坟墓，突然恐惧死亡，因为死亡来临。连这点可怜的虚拟爱情，也将是烟消云散。

绝望的时候会想，泣血和流泪如果不让你看见多好，可我还是以文字方式，让你看见。因为你已变成了我，我的影子。如果有一天，我永远的无音信，亲爱的，你就当我这世界从来没有来过。来过的，只有我为你用一滴滴泪，一滴滴血，轻轻研成的心墨，而写下的诗歌。 忽然很想你，想一场桃花雨

我的忧伤，是渗透骨髓里的，即使吃大剂量的诗歌补药、喝什么样的心灵鸡汤，都已唤不回身体里、生命中的阳光。所以，我的爱，如果你又看到了我的文字，如果这些文字里依然充满着泣血，湿湿颤抖的哭泣，请你原谅我。因为，你就是我，只有在你面前，我可以卸掉伪装坚强的面具。扑在你的怀里，大声的哭泣，如果没有了你，心就会没有热度，变成僵硬的死掉。我也早已没有了生命

刚从死亡里，我又回到了现实，窗外飘起雪花。我又开始呆呆地望着雪，傻傻地跟电脑的屏幕头像的你，谈一场生死相依中，你我牵手的虚拟爱情。多么可悲，现实终归现实。我又开始行骗自己

我突然害怕走进坟墓，突然恐惧死亡，因为死亡来临。连这点可怜的虚拟爱情，也将是烟消云散。

绝望的时候会想，泣血和流泪如果不让你看见多好，可我还是以文字方式，让你看见。因为你已变成了我，我的影子。如果有一天，我永远的无音信，亲爱的，你就当我这世界从来没有来过。来过的，只有我为你用一滴滴泪，一滴滴血，轻轻研成的心墨，而写下的诗歌。 忽然很想你，想一场桃花雨