学术论坛 Ｓｃｉｅｎｃ…ａ ｎｏｖａ 瞄蹈圆圈 提高 食品工程原理 课程教学质量的实践与探索 刘晓艳 刘长海 （仲恺农业工程学院 广州广东 ５１ ０２２５） 摘要：文章针对目前食品工程原理教学中存在的问题，提出通过过程推导帮助学生构建整体的知识结构，在教学过程中，利用多种方法 提高学生的兴趣；通过综合性、设计性实验，课程设计及考试改革等，提高食品工程原理课程的教学质量 关键词：食品工程原理 教学 质量 中图分类号：Ｇ６２２．０ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—０９８Ｘ（２００９）０７（ｂ）一０１９９—０１ “食品工程原理”课程是食品及其相 关专业的专业基础课之一，是学生把所学 的理论知识应用于工程实例的重要桥梁和 纽带。该课程对于培养学生的工程意识、 数学生在学习的过程中没有兴趣。为了改 变这种状况，应在教学中应采用各种方法 激发学生的兴趣。如通过一些授课技巧， 使教学内容深入浅出，或者在讲课过程中， 计，使学生的分析问题能力、查阅资料能 力、计算能力、绘图能力及综合运用所学 知识的能力等均得到充分的锻炼，不仅能 提高学生的自学能力和学习兴趣，切实调 设计思维、计算能力、专业拓宽等方面起 着重要作用。但由于该课内容涵盖多个相 对独立的单元操作，基础理论知识涉及到 数学、物理、物理化学等课程的知识，难度 很大，因而这门课程比较难学；加上学生在 学习的过程中不能充分认识到这门课的重 要性，致使学生学习的兴趣不够浓厚，教学 质量很难保证。 而随着社会的发展，市场对人才的要 求越来越高。因此，探索和总结该课程的 教学模式及教学方法，对提高该课程教学 质量及培养具有高级工程综合素质的食品 工程专业学生有着深远的意义。作者根据 自己的教学经历，针对目前影响该门课程 教学质量的突出问题提出以下改进措施。 １通过过程推导帮助学生构建整体的知识 结构 由于“食品工程原理 研究的各种单 元操作相对独立，因此内容显得比较零散。 而在每个单元操作中，又涉及大量的公式。 学生由于其认识的局限性，在学习的过程 中往往很难把握住整体结构因而学习起来 不得要领。而很多老师由于害怕理论分析 及公式推导过于繁琐，学生不易掌握，从而 不注重理论的分析及公式的推导，只强调 公式的应用。造成学生在学习这门课程 时，也只是花大量的时间和精力去记理论 背公式，能力得不到提高。 事实上，该课程虽然涉及面广，但它们 之间并不是没有联系的。其基本内容可以 概括为“三传一反”，其大部分的公式都是 基于能量守衡、质量守衡及传递速率推导 而来。针对这种状况，我们在课堂教学上， 对每个单元操作计算的实质进行分析，并 结合各个单元操作计算的特点，引导学生 自己去推导要学的公式。通过该方法的引 入，使学生构建整体的知识框架结构。学 生的计算能力、灵活运用已学知识的能力 在推导过程中得到培养，不仅掌握了知识， 更重要的是掌握了一种学习方法。 ２在教学过程中，利用多种方法提高学生的 兴趣 要使学生在掌握知识的同时，提高其 分析、解决问题的能力，首要的是激发他 们的学习兴趣，“兴趣是最好的老师”。由 于学生在学习这门课程之前认识不到其应 用价值，并且这门课程相对难学，致使大多 尽量把理论知识与实际生活中的例子联系 动了学生的学习积极性，也能使学生学到 起来，而每讲到单元操作及典型设备时，就 真正的知识，对于学生今后专业课的学习 举一些在食品加工工艺中应用的例子。减 以及毕业后快速胜任技术工作，都有很大 少学生的畏难情绪，并使学生深切体会到 的帮助。 所学的知识与他们的专业甚至与生活都密 切相关，从而调动学生学习的积极性。 ５通过考试改革，促进学生的能力培养 另外，该课程涉及大量的复杂设备的 传统的“食品工程原理”课程考试均 构造、抽象的工作原理等，可借助图像、声 采用闭卷形式，考试的内容多是一些单元 音、动画和视频等的多媒体教学手段，使 操作理论及理想状态下的计算题。在这种 复杂抽象难懂的问题变得具体、形象，浅 考试方式的引导下，学生把大量的时间用 显易懂，利于学生的理解和记忆。学生在 在背理论、记公式上，不利于学生能力的 掌握知识的同时，也增强了学习的兴趣，教 提高。而另一方面，由于大多数的工程实 学质量也得到提高。 践需要解决的是非理想状态下的问题，如 果只是把课堂上所学的公式拿来套用，往 ３通过开设综合性、设计性实验提高学生 往不能很好地解决问题，这对于实际问题 的能力 的解决是非常不利的。 目前，绝大多数“食品工程原理”的实 因此，作者认为，需要通过考试改革， 验教学部分通过验证性实验来实施。实验 以促进学生能力的培养。对于“食品工程 过程中学生按照实验指导书的指导进行操 原理”课程，考查形式可以改为：基础知识 作，然后按照指导书的指导计算出结果。 部分采用闭卷考试形式考查，探求知识部 这种教学模式下，学生不需要独立思考，只 分采用开卷形式；运用知识、分析解决问 是机械地完成整个操作。以至于有的学生 题能力部分采用课程设计、设计性实验的 在完成整个实验后却不知实验的目的是什 形式来考查。通过考试改革，对学生掌握 么，因而这种教学方法的效果是不理想的。 知识的深度、运用知识的灵活性、以及创 作者认为可以能过增加设计性、综合 新能力提出更高的要求，引导学生在学习 性实验的方式，提高实践教学的水平和层 的过程中自觉培养创新能力、查阅文献资 次，为学生提供一个独立思考、充分发挥 料能力、表达写作能力、自学能力以及分 的空间和条件。指导教师给出设计性、综 析问题和解决问题能力，从而提高《食品 合性实验的题目及目的，实验方案的设计、 工程原理》课程的教学质量。 实验步骤的确定、实验过程中遇到问题的 分析和解决、实验结果的分析讨论等都由 参考文献 学生独立完成。这种实验教学方式能极大 【１】李凤，舒晓燕．“食品工程原理”多媒体 地提高学生参与及思考的主动性，也是一 辅助教学探讨．高教研究，２００８，８６（１）： 次对学生综合运用知识能力的检验。 ６９—７１． ［２］任迪峰，鲁军，王建中．“食品工程原理 ４利用课程设计教学环节，巩固和提高教学 课程教学改革的理论与实践．中国林业 质量 教育，２００６（６），４８－５０． 课程设计是综合运用所学理论知识和 ［３】谭汝成，刘友明，赵思明，等．两环节多层 技能方法，进行典型设备的设计计算、选 次教学提高食品工程原理实验教学质 型及操作性能核算。通过课程设计，使学 量．现代食品工业科技，２００７，２３（５）：７３— 生掌握工程设计的方法、思路和步骤，巩 ７５． 固所学专业的基础知识，并具备一定的实 ［４】宋茹，王阳光，方旭波，等．设计性实验 操能力。 在“食品工程原理”中的实施与探讨． 在教学过程中，指导教师可以收集一 浙江海洋学院学报（自然科学版），２００７， 些工程实例作为课程设计题目提供给学 ２６（４）：４８２－４８５． 生。由于这种课程设计题目所要解决的是 ［５】于殿宇，杨同舟，陈志红，等．食品工程 实际问题，极大地激发学生参与兴趣。学 原理课程教学探析．东北农业大学学报 生通过查阅各种资料，结合食品工程原理 （社会科学版），２００８，６（１）：７１—７３． 知识独立地完成设计任务。通过课程设 科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ １ ９９