小学食堂餐用具清洗、消毒安全制度
一、基本要求 ：
1、餐具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。
3、清洗消毒设施的大小和数量应能满足需要。
4、应设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
二、清洗方法（手工法）：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 三、消毒方法 ：
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力和使用84消毒液消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消毒
液约为1：200~400），餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去残留表面的消毒剂。 （三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
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