2010年教育部启动卓越工程师教育培养计划，扬州大学是国家第二批实行“卓越计划”的高校之一。解读“卓越计划”，发现明确传递这样一个信息：现有的高校培养模式已不能很好的适应社会需求，最大的问题就体现在理论与实践的结合，以“知识单向灌输”为主的教学模式和以“知识量化记忆考察”为主的考核模式，在很多教学领域已不能适应现代人才培养的实际需要。高校面临的难题是，只有部分学生可以执行“卓越计划”，更多的学生还是需要高校自身来完成实验和实践性教学，如何提高实验教学和实践性教学环节教学质量，成为高校亟待解决的问题。卓越计划的实施对促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量具有十分重要的示范和引导作用。
1 高校实验教学的现状
高校理工科专业中，实验教学是非常重要也是必不可少的一个环节。近年来，随着社会对人才要求的不断提高，实验室教学在专业教学中的作用也愈加重要。教育部对本科教学质量评估时也将实验教学中综合型实验的比例作为评估的一个重要指标之一。
食品工程专业是一个实践性很强的工科专业，食品工程专业实验教学是学生获取知识的重要途径，是体现知识与能力相结合、理论与实践相结合的关键，是训练学生专业技能、培养学生创新能力的重要手段，是培养食品工程专业人才的重要环节，也是食品工程专业教学的重要组成部分，在高校食品工程专业人才培养的教学体系中占有重要地位。
虽然近年来各学校不断加大实验教学方面的投入，但对于实验教学的模式还未取得实际性的突破，食品工程实验教学仍然存在不足如：在实验内容的安排上仍侧重于加深和提高学生对基本理论知识的记忆和理解；实验内容单一，各个实验之间的知识联系不紧密，无法使学生形成系统的专业知识；实验与工程实践脱节，无法实现卓越工程师教育的需要。因此，结合卓越工程教育培养计划的要求，探索研究适合该专业的实验教学模式已成为相关高校目前面临的重要课题。
2 项目驱动教学法在《农产品贮藏学》实验教学中的实施
项目驱动教学法以培养解决问题和探究学习能力为主的教学思想替代以往的以传授知识和技能为主的传统教学思想，它的理论基础是建构主义学习理论。
项目驱动教学法是一种以学生为本的教学方法[1]。教师确定一个项目后，项目的实施过程完全交给学生完成，从查阅文献、收集资料、设计实验方案与实施，到项目完成后对项目的评价等均由学生全程参与，教师在整个项目实施中仅仅起到咨询、答疑以及参与项目评价的作用。在教学过程中，以项目为中心，在完成项目的过程中学习相关的专业知识和技能，实现知识和技能的双重提高。在学习过程中，以教师为主导，学生为主体，学生围绕项目进行自主探究和协作学习，在完成项目的同时，学生不仅获得了相关的知识和技能，而且他们自主学习、探究学习以及协作学习的能力也得到了更好的培养。
《农产品贮藏学》是食品工程专业的一门重要的主干专业课，是一门多学科交叉性的课程，其中涉及植物生理、生物化学、制冷等内容。课程的知识面广，且随着学科的发展，知识点更新快，具有较强的实践性。自2010年本专业教学计划调整后，增加了农产品贮藏学实验的学分，总计16学时。在传统教育中，实验内容很多是分散的，通过确立合理的项目，可以将存在联系的各个知识点有效的融合入实验内容中。
2.1 项目的确定
通常由教师本着规模适度、难度适中、实用性强的原则，在充分了解学生的知识和能力水平后，依据教学大纲，提出项目任务，通过与学生共同讨论，最终确立项目的目标和任务。如在教学过程中设置实验项目：选择某种农产品研究其贮藏特性，此项目可分解为多个任务，如，农产品基本特性的研究、农产品采后生理的研究、农产品品质劣变原因的研究、农产品贮藏关键技术的研究、不同贮藏方式的研究等，多个任务间存在一定的关联性，可采取分组实验的形成来进行，在组间同学实验过程中可以交流互动，集思广益，这样不仅有利于学生能力的培养，还可提升学生的协作能力。项目内容基本可涵盖本课程所有重要的知识点，也是对理论课程内容的进一步理解巩固。
2.2 项目方案的制定
在给出项目后，教师对如何完成这一项目仅仅作一些方法上的阐述，由学生自己去思考如何很好的完成整个项目，分析项目中可能会遇到的问题，将项目分解成若干的任务，进行分工，学生根据任务查阅相关文献，分组进行讨论交流，最终由学生对项目的内容提出具体的规划和设计，制定详细的实验方案，确定实验的步骤和程序，教师对各组最终的方案进行评价并提出一定的建议。
2.3 项目的实施
项目实施过程中，注重强化实验操作，培养学生的实践技能。学生明确各自在小组中的任务以及小组成员间合作的形式后，按照已确定的实验方案开始实验。在实验过程中，教师积极引导、启发学生独立思考和大胆探索、自己搭建实验装置、独立操作实验设备，发挥学生在实验中的积极性和主动性，使学生的独立操作能力和解决实际问题的能力得到提高。学生完成各自的任务后，团结协作，完成项目，形成实验报告，要求实验报告的撰写参照研究论文的格式。
2.4 项目的评价
项目完成之后，首先，项目组内学生进行自我评价，检查是否已按照原定的项目计划完成了项目任务，是否达到了相应的任务目标；其次，各组可以以多种形式展示各自的实验结果，项目组之间进行互相评价，讨论在实验过程中遇到的问题，发现各自在完成项目过程中的优点和不足；最后，教师对项目的完成情况进行检查，对项目组的设计和完成情况做出客观的评价，评价时要充分肯定每位同学的成绩和努力并给予恰当的评价。另外，教师还应对项目中涉及的知识点进行归纳和总结，并结合理论课程中的相关知识点进行巩固复习，使学生对本课程知识点的掌握最终落到实处。
3 项目驱动法在实验教学中的效果
项目驱动教学法是适合食品工程专业课程实验教学的一种高效可行的教学方法，这种方法能極大的提高大部分学生自主学习能力和创造能力。通过在实验教学中实施项目教学，学生的学习积极性有了很大的提高，学生的主体意识有了很大的增强，极大的激发了他们的求知欲望，项目完成后，学生也获得了成就感，学生也从以往的不愿动手做实验转变为主动动手，积极参与到实验教学中。学生的实验操作能力得到了很好的锻炼和提高，克服了以往学生虽然按照老师要求学会了相关的实验操作，但碰到实际问题时往往会无从下手的问题，通过一段时间的项目驱动教学后，学生独立分析问题的能力有所提高，遇到问题能提出自己的解决方案。
在整个项目实施过程中，从查阅文献、收集资料、设计与实施方案，到完成任务后对项目的评价等都由学生参与。教师在项目实施过程中起总体协调和答疑的作用。通过项目的实施，使学生能够充分了解和掌握项目完成过程中每一环节的基本要求和实验技能，充分体现了新教育观念所倡导的，在教学活动中，以教师为主导，学生为主体。
项目驱动教学过程中是以项目为主线、学生为主体、教师为主导，是学生合作完成整个项目过程，在此教学方法中，教师对项目的选择以及对项目完成情况的评价体现了教师的主导作用，除此之外，其余过程均由学生来完成，在项目驱动教学中更加注重完成项目的过程评价，而非仅仅对最终结果的评价[2]。另外，在完成项目过程中，教师还要重视学生团队合作意识的培养，在完成项目的过程中，提高学生的团结协作能力。
4 项目驱动教学中存在的问题及对策
项目驱动教学虽然取得了较好的效果，但仍然存在一些问题。部分学生习惯了过去的“填鸭式”教学即教师准备好实验方案，学生只需要按照实验教材照做就行，有些学生在较短的时间内还未能很好的适应这种教学模式，学生的积极性和参与热情需要进一步的调动，这就要求教师在设计项目时需要充分准备，精心设计。
经过初步的教改实践证实，项目驱动是一种较好的实验教学模式，可以很好地实现建构主义学习理论下的指导思想，提高学生的综合能力。本课程的教学改革探析，可为高等教育中专业课程的实验教学改革提供一定的参考。
参考文献
[1] 杨洪雪.任务驱动式教学方法的特点及过程设计[J].教学与管理，2006（10）：129-130.
[2] 信忠力.项目习区动教学法在中等职业技术学校计算机网络实验教学中的应用[Z].2009.
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