杀菌釜杀菌作业指导书

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总经理□ 生产部□ 质量部□ 库房□ 办公室□

改正记录 :

拟制 日期

批准 日期

一、杀菌釜平面表示图

压力表 1

安全阀

热水罐

8

2

1

阀门 3

蒸汽

9 18 压力表 3

自动排气 安全阀

压力表 2

杀菌罐

7

6

16 15

517

泵 1 413

自来水

泵 2 冷却水 回收桶

14

11

10

1219

排水

二、流程图

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热水罐

产 品

杀 菌 罐

杀菌罐

加 热

进 锅补 压

进热水

杀 菌 罐进冷水

热 水回 收

保 温杀 菌

热 水加 温

冷却水

产 品

回 收

出 锅

三、操作方法及重点1、加热罐加热：

翻开电源总开关，翻开控制箱“电源开关”，

翻开“阀 4” 、“阀 5”和“阀 13”，封闭其余阀门。

翻开控制箱“泵 1 开关”，往热水罐中注入自来水。

热水罐中水达到标志的刻度线时，关掉控制箱“泵 1 开关”，封闭“阀 4” 、“阀5”和“阀 13”

翻开“阀 1”和“阀 2”，蒸汽进入加热罐。热水罐中水温达到规定温度时（暂定 115 度），停止加热，封闭“阀门 1”和“阀

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门 2”。

热水罐中水平和水量达到规定要求时， 不需

要进行以上操作。一般状况下一天只加热一罐水。

重点关注：热水罐水位计的刻度变化， 热水

罐温度显示表的温度上涨速度，实时停止加水和加汽。翻开蒸汽阀“阀 1” 和“阀 2”时先小后大， 进汽声音能否正常。“阀 9”能否封闭。2、产品进锅：

翻开杀菌罐门， 把盛装待杀菌产品的推车推入杀菌罐。封闭杀菌罐门。

重点关注：杀菌罐门上插销与孔的地点对正。3、杀菌罐补压

封闭“阀 14” 、“阀 10”、“阀 11”和“阀18” 。

封闭“阀 16” ，翻开“阀 15”。

翻开空气压缩机开关，翻开控制箱“压力开关”， 对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力（暂定）

重点关注：杀菌罐内压力上涨能否正常，

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杀菌罐门能否封闭严实、 有无漏气现象，杀菌罐门上插销能否插入定位孔。4、杀菌罐进热水

杀菌罐内压力达到规定压力时，翻开“阀

5”、“阀 17”和“阀 9”。使加热罐中热水进入杀菌罐内。

杀菌罐中水达到标志的刻度线时，关掉“阀

5”和“阀 17”。

重点关注：热水罐和杀菌罐水位计变化能否正常，注热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。5、热水加温

杀菌罐水位达到一半时开始加温。

翻开“阀 7”，翻开控制箱的“泵2 开关”

和“杀菌开关”， 翻开“阀 1”。对杀菌罐中热水进行加温。

重点关注：杀菌罐温度显示表的温度上涨

速度，翻开“阀 1”时先慢慢翻开，侧重关注杀菌罐压力表的压力显示， 特别是加热过程中自动排汽阀无效时要联合手动排汽（“阀 18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定± Mpa）。

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6、保温杀菌：

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杀菌罐进热水前根椐不一样产品的杀菌条件设定杀菌公式，即设定控制箱的杀菌温度和杀菌时间 （暂定 110℃900 秒）。杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高 0.5 ℃

时，计时器会自动计时。保温时间达到设定杀菌时间时，控制箱“达成报警”亮红灯并发出警报声时，杀菌结束。

封闭控制箱“杀菌开关” 。

重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度 0.5 ℃时自动升温装置会自动加汽升温，当杀菌罐温度高于杀菌温度 0.5 ℃ 时自动升温装置会自动停止升温，关注自动升温装置能否正常，假如自动升温装置无效时要利用手动开关控制蒸汽

（“阀 3”）。关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀无效时要联合手动排汽（ “阀 18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定± Mpa）。7、热水回收

翻开“阀 6”， 封闭“阀 7”（ 控制箱“泵2 开关”处于开的状态）。此时杀菌罐中热水回收入热水罐。

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热水罐中热水达到标志的刻度线或许杀菌罐中热水回收洁净时，关掉控制箱“泵 2 开关”，封闭“阀 6”。

热水回收后， 杀菌罐中热水还没有排洁净时，翻开“阀 14”和“阀 10”，排掉杀菌罐中节余热水。

重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。加热罐中热水清除洁净。

8、杀菌罐进冷水

封闭“阀 9”。

翻开“阀 13”、“阀 4”和“阀 17”，翻开控

制箱“泵 1 开关”。

翻开“阀 12”，封闭“阀 13”。

杀菌罐水位达到一半时开始循环，翻开“阀7”，翻开控制箱“泵 2 开关”。 此时要特别控制好杀菌罐的压力。

杀菌罐中冷水达到标志的刻度线时，封闭“阀 12”、“阀 4” 和“阀 17”， 封闭控制箱“泵 1 开关”。

杀菌罐中冷水温度达到规定温度时（暂定50℃），停止循环。封闭控制箱“泵 2 开

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关”，封闭“阀 7”。

重点关注：察看杀菌罐的压力，控制杀菌

罐中压力在规定的范围内（暂定±

Mpa）。特别是在冷水循环过程开始时，

杀菌罐中压力会迅速降落，此时要控制

“泵 2 开关”，使杀菌罐中压力控制在在

规定的范围内。当“冷却水回收桶”中

无水或水不够时，用自来水降温。降温

过程中自来水和回收冷水的使用比率视

降温成效而定。

9、冷却水回收

再次检查“阀 9”能否封闭。检查控制箱“泵

2 开关”和“阀 7”能否封闭。

翻开“阀 14”和“阀 11”。封闭“阀 10” 。

让冷却水回收于“冷却水回收桶” 。“冷

却水回收桶”装不下要回收的冷却水

时，翻开“阀 10”，封闭“阀 11”， 冷

水直接排入下水道。

重点关注：“阀 9”能否封闭。“冷却水回

收桶”的水位。

10、产品出锅

封闭控制箱“压力开关” ， 翻开“阀 18”，封闭“阀 15”，翻开“阀 16” 。

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杀菌罐中压力为 0 时，翻开杀菌罐的门，将产品慢慢拉出杀菌罐。

重点关注：翻开杀菌罐的门以前检查杀菌罐中压力能否为 0，检查杀菌罐门上插销能否离开定位孔。检查产品温度能否正常，检查产质量量能否正常。11、其余要求：

严格按本作业指导书操作。

严格按要求控制各操作参数。特别是水位

控制，罐内压力、温度，杀菌时间。严格按本作业指导书操作。

发现异样状况立刻向企业厂级领导报告。下班前，封闭全部开关，拉下电源总闸。

湖南省南北特食品有限企业

技术部

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