发放部门: 总经理□ 生产部□ 品质部□ 仓库□ 办公室□ 修改记录: 拟制 日期 核准 日期 一、杀菌釜平面示意图 压力表1 安全阀 热水罐 8 9 18 压力表3 自动排气 安全阀 压力表2 2 阀门3 1 蒸汽 杀菌罐 7 16 15 6 5 17 泵1 4 自来水 13 14 12 冷却水 泵2 回收桶 19 11 10 排水 二、流程图 热水罐加 热 杀菌罐进冷水 冷却水回 收 产 品进 锅 热 水回 收 产 品出 锅 杀菌罐补 压 保 温杀 菌 杀菌罐进热水 热 水加 温 三、操作方法及要点 1、加热罐加热： 打开电源总开关，打开控制箱“电源开关”，打开“阀4” 、“阀5”和“阀13”，关闭其它阀门。 打开控制箱“泵1开关”，往热水罐中注入自来水。 热水罐中水达到标记的刻度线时，关掉控制箱“泵1开关”，关闭“阀4” 、“阀5”和“阀13” 打开“阀1”和“阀2”，蒸汽进入加热罐。 热水罐中水温达到规定温度时（暂定115度），停止加热，关闭“阀门1”和“阀门2”。 热水罐中水温和水量达到规定要求时，不需要进行以上操作。一般情况下一天只加热一罐水。 重点关注：热水罐水位计的刻度变化，热水罐温度显示表的温度上升速度，及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀1”和“阀2”时先小后大，进汽声音是否正常。“阀9”是否关闭。 2、产品进锅： 打开杀菌罐门，把盛装待杀菌产品的推车推入杀菌罐。 关闭杀菌罐门。 重点关注：杀菌罐门上插销与孔的位置对正。 3、杀菌罐补压 关闭“阀14” 、“阀10”、“阀11”和“阀18” 。 关闭“阀16” ，打开“阀15”。 打开空气压缩机开关，打开控制箱“压力开关”， 对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力（暂定） 重点关注：杀菌罐内压力上升是否正常，杀菌罐门是否关闭严密、有无漏气现象，杀菌罐门上插销是否插入定位孔。 4、杀菌罐进热水 杀菌罐内压力达到规定压力时，打开“阀5”、“阀17”和“阀9”。使加热罐中热水进入杀菌罐内。 杀菌罐中水达到标记的刻度线时，关掉“阀5”和“阀17”。 重点关注：热水罐和杀菌罐水位计变化是否正常，注热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。 5、热水加温 杀菌罐水位达到一半时开始加温。 打开“阀7”，打开控制箱的“泵2开关”和“杀菌开关”， 打开“阀1”。对杀菌罐中热水进行加温。 重点关注：杀菌罐温度显示表的温度上升速度，打开“阀1”时先慢慢打开， 着重关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定± Mpa）。 6、保温杀菌： 杀菌罐进热水前根椐不同产品的杀菌条件设定杀菌公式，即设定控制箱的杀菌温度和杀菌时间（暂定110℃900秒）。 杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高0.5℃时，计时器会自动计时。保温时间达到设定杀菌时间时，控制箱“完成报警”亮红灯并发出警报声时，杀菌结束。 关闭控制箱“杀菌开关”。 重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度0.5℃时自动升温装置会自动加汽升温，当杀菌罐温度高于杀菌温度0.5℃时自动升温装置会自动停止升温，关注自动升温装置是否正常，如果自动升温装置失效时要利用手动开关控制蒸汽（“阀3”）。关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定± Mpa）。 7、热水回收 打开“阀6”， 关闭“阀7”（ 控制箱“泵2开关”处于开的状态）。此时杀菌罐中热水回收入热水罐。 热水罐中热水达到标记的刻度线或者杀菌罐中热水回收干净时，关掉控制箱“泵2开关”，关闭“阀6”。 热水回收后，杀菌罐中热水尚未排干净时，打开“阀14”和“阀10”，排掉杀菌罐中剩余热水。 重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。加热罐中热水排除干净。 8、杀菌罐进冷水 关闭“阀9”。 打开“阀13”、“阀4”和“阀17”，打开控制箱“泵1开关”。 打开“阀12”，关闭“阀13”。 杀菌罐水位达到一半时开始循环，打开“阀7”，打开控制箱“泵2开关”。 此时要特别控制好杀菌罐的压力。 杀菌罐中冷水达到标记的刻度线时，关闭“阀12”、“阀4” 和“阀17”， 关闭控制箱“泵1开关”。 杀菌罐中冷水温度达到规定温度时（暂定50℃），停止循环。关闭控制箱“泵2开关”，关闭“阀7”。 重点关注：观察杀菌罐的压力，控制杀菌罐中压力在规定的范围内（暂定± Mpa）。特别是在冷水循环过程开始时，杀菌罐中压力会快速下降，此时要控制“泵2开关”，使杀菌罐中压力控制在在规定的范围内。当“冷却水回收桶”中无水或水不够时，用自来水降温。降温过程中自来水和回收冷水的使用比例视降温效果而定。 9、冷却水回收 再次检查“阀9”是否关闭。检查控制箱“泵2开关”和“阀7”是否关闭。 打开“阀14”和“阀11”。关闭“阀10” 。让冷却水回收于“冷却水回收桶”。 “冷却水回收桶”装不下要回收的冷却水时，打开“阀10”，关闭“阀11”， 冷水直接排入下水道。 重点关注：“阀9”是否关闭。“冷却水回收桶”的水位。 10、产品出锅 关闭控制箱“压力开关”， 打开“阀18”，关闭“阀15”，打开“阀16” 。 杀菌罐中压力为0时，打开杀菌罐的门，将产品慢慢拉出杀菌罐。 重点关注：打开杀菌罐的门之前检查杀菌罐中压力是否为0，检查杀菌罐门上插销是否脱离定位孔。检查产品温度是否正常，检查产品质量是否正常。 11、其它要求： 严格按本作业指导书操作。 严格按要求控制各操作参数。特别是水位控制，罐内压力、温度，杀菌时间。严格按本作业指导书操作。 发现异常情况立即向公司厂级领导汇报。 下班前，关闭所有开关，拉下电源总闸。 湖南省南北特食品有限公司 技术部