Q/BDY 大连半岛小渔村海产品有限公司企业标准
Q/BDY 0001S-2012
即食海产品
2012-01-18 发布 2012-03-12实施
大连半岛小渔村海产品有限公司 发布
Q/BDY 0001S-2012
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由大连半岛小渔村海产品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 李洪锐。 本标准属首次发布。
Ⅰ
Q/BDY 0001S-2012
即食海产品
1 范围
本标准规定了即食海产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜或冰冻鱼虾蟹、贝类等为原料，经清洗 、整形、调味、密封包装、高温杀菌等工艺制成的即食海产品。 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1535 大豆油
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐
GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》
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Q/BDY 0001S-2012 3 要求 3.1 原辅料要求
3.1.1 海产品：无腐烂，无变质，无污染，应符合GB 2733标准规定。 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461 规定 3.1.3 生产用水:应符合GB 5749 规定。 3.1.4 谷氨酸钠:应符合GB/T 8967 标准规定 3.1.5 大豆油：应符合GB 1535 规定。 3.1.6 香辛料：应符合GB/T 15691 规定。 3.2 感官要求
感官要求应符合表1规定。
表 1 感官要求 项 目 色 泽 组织形态 滋、气味 杂 质 要 求 呈本品应有色泽，有光泽 肉质组织正常，呈各自品种应有组织形态 具有海产品固有的鲜香味，无异味 无外来杂质
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标 项 目 固形物含量/% 蛋白质/% 食用盐（以氯化钠计）/% 无机砷/（mg/kg） 多氯联苯/（mg/kg） 甲基汞/（mg/kg） 铅/（mg/kg） ≥ ≥ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 指 标 60 5.0 5.0 0.5 2.0 0.5 0.5
3.4 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
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表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 3000 大肠菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出
3.5 生产加工卫生规范
应符合SC/T 3009 规定。 3.6 净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂
3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求
在自然条件下， 目测、鼻嗅、口尝。 4.2 理化指标 4.2.1 固形物含量
按GB/T 10786 规定的方法测定。 4.2.2 食盐
按GB/T 12457 规定的方法测定。 4.2.3 蛋白质
按GB 5009.5 规定的方法测定。 4.2.4 无机砷
按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 4.2.5 多氯联苯
按GB/T 5009.190 规定的方法测定。 4.2.6 甲基汞
按GB/T 5009.17 规定的方法测定。 4.2.7 铅
按GB 5009.12 规定的方法测定。 4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数
按GB 4789.2 规定的方法检验。 4.3.2 大肠菌群
按GB 4789.3 规定的方法检验。
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4.3.3 致病菌
按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。 4.4 净含量偏差
按JJF 1070 规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样
以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批。按SC/T 3016规定进行。 5.2 出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官要求、固形物含量、净含量、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验
5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。
5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：
a) 产品定型投产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则
产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、食用说明、包装、运输、贮存 6.1 标志
包装的标签内容应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。 6.2 食用说明
产品应附有食用说明，其内容如下： a) 产品概述； b) 适宜人群； c) 食用方法； d) 注意事项。 6.3 包装
本产品包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装牢固、严密。 6.4 运输
运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮，运输工具应干净卫生。 6.5 贮存
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本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，防止与有毒、有害污染物混贮。 产品自生产之日起常温下，保质期 12个月。
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